ТелаЧьи нежноСти• 18 сентября 2017
Девочки, очень нужно знать,вы бы ели роллы с сырой телятиной?
Вопрос для моей работы, нужно мнение общественности, вы бы стали заказывать ролл в котором главный ингредиент сырая телятина? И кто уже ел такие роллы,как вам?
показать весь текст
38
0
На стейки мясо должно полежать не в холодильнике, а повисеть в проветриваемом месте, вызреть.
Как мы понимаем, это не вариант для украинского ресторана.
Как мы понимаем, это не вариант для украинского ресторана.
Интернет говорит, что таки при температуре от 1 до 4 градусов цельсия:
Выдержка (созревание) мяса в туше или кусками в определенных условиях. Процесс необходимо проводить при определенной влажности и температуре от 1 до 4 градусов Цельсия (34-40 градусов Фаренгейта).
(с)
Одно из важнейших условий — температура хранения. Она должна быть близка к нулю градусов по Цельсию, но не ниже, так как нам не нужно, чтобы мясо замёрзло.
(с)
Выдержка (созревание) мяса в туше или кусками в определенных условиях. Процесс необходимо проводить при определенной влажности и температуре от 1 до 4 градусов Цельсия (34-40 градусов Фаренгейта).
(с)
Одно из важнейших условий — температура хранения. Она должна быть близка к нулю градусов по Цельсию, но не ниже, так как нам не нужно, чтобы мясо замёрзло.
(с)
Вы со мной пытаетесь спорить? )
Положить мясо в холодильник недостаточно. Скорее всего, вы его таким образом просто угробите.
Процесс ферментации предполагает либо постоянную циркуляцию воздуха, о чем я писала выше, либо вакуумную упаковку больших кусков. Но в идеале стейковое мясо должно быть подвешено, чтобы за счет движения воздуха оно как бы немного подвялилось.
Как вы понимаете, это явно не о холодильнике речь.
Положить мясо в холодильник недостаточно. Скорее всего, вы его таким образом просто угробите.
Процесс ферментации предполагает либо постоянную циркуляцию воздуха, о чем я писала выше, либо вакуумную упаковку больших кусков. Но в идеале стейковое мясо должно быть подвешено, чтобы за счет движения воздуха оно как бы немного подвялилось.
Как вы понимаете, это явно не о холодильнике речь.
ок, а в этом самом ’идеальном случае’, когда мясо подвешивается и поддается движению воздуха - оно подвешивается где? В комнате со среднесуточной температурой воздуха +25 градусов? И висит там несколько недель, а потом отправляется на стейки?
Или оно подвешивается при тех же +1 - +4 - т.е. речь идет таки о больших промышленных холодильниках?
Или оно подвешивается при тех же +1 - +4 - т.е. речь идет таки о больших промышленных холодильниках?
И когда же Вы в последний раз видели своими глазами ПОГРЕБ, классический такой деревенский погреб без грамма холодильного и климатического обууродования, в котором выдерживалось мясо, отправляемое затем в стейк-хаусы?
а когда вы в последний раз видели в ресторанах такие камеры, или помещения, для ферментации мяса??
Так а при чем вообще рестораны?
Вы правда думаете, что рестораны закупают ’убитое вчера’ мясо и сами занимаются его выдержкой? Ото делать им больше нечего)))).
Вы правда думаете, что рестораны закупают ’убитое вчера’ мясо и сами занимаются его выдержкой? Ото делать им больше нечего)))).
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу