Крошка Енот• 18 декабря 2017
Посоветуйте торт со сметанным кремом....
Хочу тортик дочере спечь на ДР. Есть сметана, хочу ещё вишни добавить в крем. Но верх хочу покрыть зеркальной шоколадной глазурью и верх украсить фруктами, пряниками и всякими вкусняшками. Посоветуйте какие коржи спечь и какой крем нанести под глазурь?
16
0
К сметанному крему и вишне в самый раз будут бисквитные коржи Шоколад на кипятке. Но коржи всё же лучше делать с пропиткой.
Бисквитный шахматный торт. Но я люблю заварной сметанный крем. Для бисквита классич.рецепт:5 яиц взбить со стаканом сахара до высокой пены, аккуратно вмешать стакан муки и ванилин. В случае с шоколадным коржом, добавьте еще какао. Сборку в инете загуглите.не найдете, дам ссылку
Ответ дляКрошка Енот
Была бы благодарна если бы сылочку на рецепт дали
2 ст ложки мёда разнотравье смешать с помощью венчика с 1,5 ч. л. соды и на маленьком огне, непрерывно помешивая, довести до ярко-оранжевого цвета. Сразу снять с огня, поставить на подставку. Сразу же туда добавить 100 грамм сливочного масла и перемешать до растворения. И оставить, чтоб остыл и было лишь слегка тёплым. Отдельно взбить 3 яйца с 1 стаканом сахара. Добавить к яйцам 1 ст. л. коньяка. Перемешать все миксером. Добавить туда медовую смесь, перемешать миксером. Добавить 3 стакана муки, перемешать ложкой. Тесто будет казаться жидковатым. Это потому, что оно тёплое. Поставить его на полчаса-час в холодильник. Там оно станет потверже. Разделить тесто на 8 частей. Раскатать очень тонко. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 6-8 минут. Смотреть, чтоб сильно не коричневело. Как достали из духовке, обрежьте излишки по краям. Как остынет коржи, их можно смазать кремом: 3 больших пластиковых стакана сметаны 20%, (по 450 г), 1-1,5 стакана сахара, 6 пакетиков загустителя, ванильный сахар. Взбить. Обрезки кожей измельчить блендером и посыпать верх медовика.
Зеркальной глазурью можно покрыть только муссовый торт, который сутки морозят в морозилке, иначе вся глазурь с него просто стечет. Те рецепты, которые Вы хотите и Вам предлагают морозить нельзя.
Для коржей:
155 г сахара
63 г мёда
110 г сливочного масла
1,5 шт. (86-90 г) яйца
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
390 г муки
Поскольку медовик у нас карамельный, начинаем с того, что карамелизируем сахар. Для этого насыпаем сахар в кастрюльку с толстым дном, желательно не тёмного цвета, чтобы было видно как меняет свой цвет карамель и ставим сперва на сильный огонь, а затем, когда внизу появится лужица подтаявшего сахара, уменьшаем огонь до среднего и периодически снимая кастрюлю с огня наклоняя её вправо - влево ждём пока не образуется однородная карамель. Ложкой не мешаем! Только тогда, когда сахар полностью растворится!. Масло растопить, смешать с мёдом. Помешивая влить эту смесь в карамель. Смесь масла и мёда должна быть горячей, иначе при добавлении её в карамель, карамель затвердеет. перекладываем нашу карамель в миску и помешивая остужаем до 70 градусов. Чем ниже будет становиться температура карамели, тем однороднее она будет становиться. В остывшую до 70 градусов карамель вводим яйца и 1/3 муки. Вымешиваем до однородного состояния. Добавляем в тесто соду и лимонную кислоту. Активно мешаем тесто около минуты. Оно должно вспениться, посветлеть, стать мягче. Затем добавляем всю муку, вымешиваем до однородного состояния, тесто будет мягким и липким, перекладываем его на стол, накрываем миской в которой вымешивали его (чтобы оно не обветривалось) и оставляем на 5-10 минут чтобы оно остыло до комнатной температуры. Когда тесто остынет, делим его на равные части. У меня получилось 9 кусочков по 85 г. Кол-во коржей, как мне кажется, оптимальное, и даже если будите увеличивать диаметр, можете спокойно оставлять кол-во коржей 9 шт. (не укладывайте тесто друг на друга, как у меня на фото, оно сильно слипается между собой). Раскатывать тесто лучше всего сразу на пергаменте, поскольку раскатывать мы будем его ооочень тонко. Кусочек теста укладываем на пергамент, реками слегка придавливаем, формируя лепёшечку, присыпаем немного мукой (низ мукой не присыпаем, чтобы она не ёрзала по пергаменту) и раскатываем достаточно тонко. При необходимости, можно в процессе раскатки немного (!!!!) присыпать тесто мукой. Обязательно проверяйте достаточно ли вы раскатали тесто, приложив кольцо нужного диаметра, но не вырезайте, вырезать нужный диаметр гораздо удобнее уже из готового коржа. Выпекать можно одновременно на двух противнях. Накалывать тесто вилкой не стоит, т.к. накалывая тесто вы нарушаете структуру и не даёте образовываться воздушным карманам, что делает тесто плотнее, но пока тесто выпекается наблюдайте за ним, может так случиться, что появится слишком большой воздушный карман, тогда просто приоткройте дверь духовки и осторожно проколите его вилочкой (у меня из 9-ти коржей только на одном такое случилось). Выпекаем по 5-6 минут при 160 градусах. . Готовый корж, сразу после того как достали из духовки обрезаем кольцом нужного диаметра. Обрезки убираем, а корж осторожно снимаем с пергамента и отправляем на решетку остужаться.
Крем сметана и пудра сах. еще сгущенка с маслом. Фрукты по вкусу.
155 г сахара
63 г мёда
110 г сливочного масла
1,5 шт. (86-90 г) яйца
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
390 г муки
Поскольку медовик у нас карамельный, начинаем с того, что карамелизируем сахар. Для этого насыпаем сахар в кастрюльку с толстым дном, желательно не тёмного цвета, чтобы было видно как меняет свой цвет карамель и ставим сперва на сильный огонь, а затем, когда внизу появится лужица подтаявшего сахара, уменьшаем огонь до среднего и периодически снимая кастрюлю с огня наклоняя её вправо - влево ждём пока не образуется однородная карамель. Ложкой не мешаем! Только тогда, когда сахар полностью растворится!. Масло растопить, смешать с мёдом. Помешивая влить эту смесь в карамель. Смесь масла и мёда должна быть горячей, иначе при добавлении её в карамель, карамель затвердеет. перекладываем нашу карамель в миску и помешивая остужаем до 70 градусов. Чем ниже будет становиться температура карамели, тем однороднее она будет становиться. В остывшую до 70 градусов карамель вводим яйца и 1/3 муки. Вымешиваем до однородного состояния. Добавляем в тесто соду и лимонную кислоту. Активно мешаем тесто около минуты. Оно должно вспениться, посветлеть, стать мягче. Затем добавляем всю муку, вымешиваем до однородного состояния, тесто будет мягким и липким, перекладываем его на стол, накрываем миской в которой вымешивали его (чтобы оно не обветривалось) и оставляем на 5-10 минут чтобы оно остыло до комнатной температуры. Когда тесто остынет, делим его на равные части. У меня получилось 9 кусочков по 85 г. Кол-во коржей, как мне кажется, оптимальное, и даже если будите увеличивать диаметр, можете спокойно оставлять кол-во коржей 9 шт. (не укладывайте тесто друг на друга, как у меня на фото, оно сильно слипается между собой). Раскатывать тесто лучше всего сразу на пергаменте, поскольку раскатывать мы будем его ооочень тонко. Кусочек теста укладываем на пергамент, реками слегка придавливаем, формируя лепёшечку, присыпаем немного мукой (низ мукой не присыпаем, чтобы она не ёрзала по пергаменту) и раскатываем достаточно тонко. При необходимости, можно в процессе раскатки немного (!!!!) присыпать тесто мукой. Обязательно проверяйте достаточно ли вы раскатали тесто, приложив кольцо нужного диаметра, но не вырезайте, вырезать нужный диаметр гораздо удобнее уже из готового коржа. Выпекать можно одновременно на двух противнях. Накалывать тесто вилкой не стоит, т.к. накалывая тесто вы нарушаете структуру и не даёте образовываться воздушным карманам, что делает тесто плотнее, но пока тесто выпекается наблюдайте за ним, может так случиться, что появится слишком большой воздушный карман, тогда просто приоткройте дверь духовки и осторожно проколите его вилочкой (у меня из 9-ти коржей только на одном такое случилось). Выпекаем по 5-6 минут при 160 градусах. . Готовый корж, сразу после того как достали из духовки обрезаем кольцом нужного диаметра. Обрезки убираем, а корж осторожно снимаем с пергамента и отправляем на решетку остужаться.
Крем сметана и пудра сах. еще сгущенка с маслом. Фрукты по вкусу.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу