ПАЦАНКА О• 02 апреля 2018
Нужен рецепт тяжелой, влажной пасхи.
Очень нравится Александрийская, а есть подобная, но без ночного выстаивания?
показать весь текст
68
0
я написала оригинал рецепта, который когда то нашла) сама замешиваю две порции сразу - меня ничего не смущает)
Самая сладкая и жирная паска!!! Бабушки моего мужа, ее мама так пекла. На этот рецепт перешла моя мама (хоть она всегда думала, что у нее отличная по рецепту из западной Украины и папа любил, но когда попробовала мою по бабушкиному рецепту, то прям ахнула). Все кто пробовал говорят, что лучше паски не ели, она мега сладкая, очень сдобная, не черствеет - на проводки все думают, что свежеиспеченная (но обычно мы храним их в холодильнике, если есть место, в кульке или в кастрюле закрытой), влажная, прям волокнами отделяется, желтая, ее можно без чая пить, настолько вкусная. При этом безопарная. Бабушка просто в небольшом кол-ве молока растворяет дрожжи, потом закладывает все остальное (ну наверное сахар лучше тоже предварительно растворить в жиже той, я каждый год вспоминаю по-новой, забывается), замесила все, и ждет, когда поднимется тесто под полотенечком. Когда поднялось еще раз вымешивает уже с изюмом (кол-во тоже для каждого свое, и цукаты, курага кто что хочет кладет по-разному, кароче), еще раз ждет подъема теста и тогда уже раскладывает в формы, на 1/3. Ждет пока тоже поднимутся и в духовку. Иногда она вымешивает все с одного раза и с изюмом и тесто поднимается только 1 раз до выкладывания в формы. Можно немного сливок добавить (1/2-1 стакан, но мы редко так делаем и так очень вкусно и жирно). Вот сами ингридиенты:
1л молока
1,5 кг сахара (наверное почти 2 бутля литровых)
200 грамм дрожжей
600-700 даже можно не боясь 800 грамм масла (ба делает пополам с маргарином)
25 яиц (из них наверное штук 16-18 одни желтки, а остальное целые яйца, кол-во +/- разное каждый год, но чистых желтков ~2/3 от всего кол-ва яиц)
муки сколько возьмет вроде 2-2,5 кг (могу ошибаться, тк я всегда на 0,5л молока делаю)
ванильный сахар тоже по вкусу, наверное пакетика 3
еще я добавляю иногда коньяк, но там буквально 20-30 грамм вроде, бабушка никогда не добавляет.
1л молока
1,5 кг сахара (наверное почти 2 бутля литровых)
200 грамм дрожжей
600-700 даже можно не боясь 800 грамм масла (ба делает пополам с маргарином)
25 яиц (из них наверное штук 16-18 одни желтки, а остальное целые яйца, кол-во +/- разное каждый год, но чистых желтков ~2/3 от всего кол-ва яиц)
муки сколько возьмет вроде 2-2,5 кг (могу ошибаться, тк я всегда на 0,5л молока делаю)
ванильный сахар тоже по вкусу, наверное пакетика 3
еще я добавляю иногда коньяк, но там буквально 20-30 грамм вроде, бабушка никогда не добавляет.
тоже не люблю воздушные паски, сухие, крошаться, без чая ее не поешь. А по тому рецепту, что я написала получается такие, как вы описали
скажите, а когда добавлять ваниль в тесто? Я добавляла всегда вместе с сахаром в первый подъем дрожжей и такое впечатление, что дрожжи эту ваниль съедают и запаха ванили почти нет.
ваш рецепт очень похож на тот, что я с хлебопечки давала. это не вы там случайно его писали ? тоже света пользователь.
я в прошлом году их пекла ))) вас вопросами засыпала )))
у меня все кенвуд делал. там Наташа рецепт для комбайна переписала, спасибо ей )))
отличный рецепт !
напомните, пожалуйста, если сделали много теста и все не становится в духовку, то можно чтобы формы на столе просто стояли, пока часть печется ?
Лучше оставить тесто в общей миске или где оно там у вас подходило. А потом разложить в формы, дать подняться. Потому что если оно в формах ’перейдет’, то может опасть немного (
только что перезвонила бабушке, уточняла все))
ванильного сахара кидать нужно 3-4 пачки но это на 0,5 л (мы такое кол-во делаем), поэтому на 1л молока по рецепту нужно аж 7-8 пачек выходит! Она кидает сразу все в дрожжи растворенные туда, тк все равно ж все вместе сразу и вымешивает. Вроде запах есть, тк она сказала настойчиво, мол, конечно, нужно много ванильки, чтоб пахло вкусно!))) изюм она сказала тоже машает сразу, оно все все равно в муке, мокрое ж все, он хорошо там распределяется, не нужно морочиться с тем, что его просушивать, в муке обвалять, чтоб распределилось и тд. В этом году сказала, что планирует 1 пачку маргарина и полпачки масла вроде (повторюсь, это на 0,5л молока), возможно добавит туда ~полстакана сливок, но она еще не решила, тк это ж нужно покупать ехать на рынок.
ванильного сахара кидать нужно 3-4 пачки но это на 0,5 л (мы такое кол-во делаем), поэтому на 1л молока по рецепту нужно аж 7-8 пачек выходит! Она кидает сразу все в дрожжи растворенные туда, тк все равно ж все вместе сразу и вымешивает. Вроде запах есть, тк она сказала настойчиво, мол, конечно, нужно много ванильки, чтоб пахло вкусно!))) изюм она сказала тоже машает сразу, оно все все равно в муке, мокрое ж все, он хорошо там распределяется, не нужно морочиться с тем, что его просушивать, в муке обвалять, чтоб распределилось и тд. В этом году сказала, что планирует 1 пачку маргарина и полпачки масла вроде (повторюсь, это на 0,5л молока), возможно добавит туда ~полстакана сливок, но она еще не решила, тк это ж нужно покупать ехать на рынок.
Ответ дляQueste
дайте мне без вымешивания, я делаю по рецепту панеттоне, но это вымешивание
пост 25! все получится!)))
Ответ дляМотористка
пост 25! все получится!)))
без вымешивания она не получится воздушной, а будет сбитой, как кекс
Ответ дляМотористка
пост 25! все получится!)))
скажите, а тесто не липнет к рукам, когда вы его раскладываете по формам? у меня без вымешивания липнет - капец, невозможно нормально отделить порцию
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу