Корсет_на_шурупах• 03 апреля 2018
Самые вкусные пасхальные куличи. Рецепт.
Девочки, поделюсь рецептом Пасхальных куличей, которые в нашей семье пекут уже лет 50 ))
Если сделать все по рецепту- у вас будут самые вкусные куличи!)) Проверено десятилетиями!
заранее сорри за опечатки- буду печатать быстро и не все клавиши работают. это классический рецепт кулича из книги о вкусной и здоровой пище 1950-1960ггг. этот рецепт есть в интернете- можете погуглить. также сама книга тоже есть- можно скачать- там идеальные рецепты на все случаи жизни- в классическом варианте- лучшие в ссср. в моей семье по этому рецепту куличи пекут лет так 50)))- уже три поколения женщин. и я тоже начала))- 100% людей говорят, что мои куличи лучшее- что они когда то пробовали.
итак
на 1 порцию
1,5 стакана молока ( ! стакан советский- примерно 250мл)
1 пакетик сухихи дрожей ( рассчитанных на 1кг муки!!)
неполная ч л соли
2 стакана сахара
300 г слив масла или слив маргарина
6 яиц
церда 1 лимона- натереть на мелкой терке
1 пакетик ванильного сахара
150г кишмиша
!!!обязателно 6 зерен кордамона ( оистить от внешней оболочки и растолочь в ступке)- кордамон дает непередаваемый аромат- ничем не заменить. продается в супермаркетах или на рынках, где специи
1 кг муки
все компоненты растворяем в теплом молоке, добавляем муку, замешиваем
оставляем в теплом месте тесто, накрыть крышкой или полотенцем.когда поднимется в первый раз- подбиваем его со стенок, выпускаем из него воздух- в объеме оно должно стать снова маленьким, как до подъема. Даем подняться второй раз !!!! Снова подбиваем! и тогла выкладываем в формы. Я использую одноразовые бумажные. Наполняем форму наполовину. Даем расстояться- 1-1,5 часа- тесто должно подойти в форме немного. Потом в печку разогретую. Сначала 220, они поднимутся, потом я убираю до 160-180 и жду, когда пропекутся. Проверяю деревянной палочкой. На выходе цвет корочки коричневый, не светлый!!!!! Глазурь и посыпка по вашему вкусу.
Приятного аппетита и с Праздником!)
Если сделать все по рецепту- у вас будут самые вкусные куличи!)) Проверено десятилетиями!
заранее сорри за опечатки- буду печатать быстро и не все клавиши работают. это классический рецепт кулича из книги о вкусной и здоровой пище 1950-1960ггг. этот рецепт есть в интернете- можете погуглить. также сама книга тоже есть- можно скачать- там идеальные рецепты на все случаи жизни- в классическом варианте- лучшие в ссср. в моей семье по этому рецепту куличи пекут лет так 50)))- уже три поколения женщин. и я тоже начала))- 100% людей говорят, что мои куличи лучшее- что они когда то пробовали.
итак
на 1 порцию
1,5 стакана молока ( ! стакан советский- примерно 250мл)
1 пакетик сухихи дрожей ( рассчитанных на 1кг муки!!)
неполная ч л соли
2 стакана сахара
300 г слив масла или слив маргарина
6 яиц
церда 1 лимона- натереть на мелкой терке
1 пакетик ванильного сахара
150г кишмиша
!!!обязателно 6 зерен кордамона ( оистить от внешней оболочки и растолочь в ступке)- кордамон дает непередаваемый аромат- ничем не заменить. продается в супермаркетах или на рынках, где специи
1 кг муки
все компоненты растворяем в теплом молоке, добавляем муку, замешиваем
оставляем в теплом месте тесто, накрыть крышкой или полотенцем.когда поднимется в первый раз- подбиваем его со стенок, выпускаем из него воздух- в объеме оно должно стать снова маленьким, как до подъема. Даем подняться второй раз !!!! Снова подбиваем! и тогла выкладываем в формы. Я использую одноразовые бумажные. Наполняем форму наполовину. Даем расстояться- 1-1,5 часа- тесто должно подойти в форме немного. Потом в печку разогретую. Сначала 220, они поднимутся, потом я убираю до 160-180 и жду, когда пропекутся. Проверяю деревянной палочкой. На выходе цвет корочки коричневый, не светлый!!!!! Глазурь и посыпка по вашему вкусу.
Приятного аппетита и с Праздником!)
показать весь текст
216
0
Это обычные перламутровые красители. Покупаю в супермаркете. Они уже готовы к применению .В этом году тоже их купили. Дочка будет красить)). В использовании понравился, не пачкается.
Смотрю на Вашу тему и прям плакать хочется.
Девочки вообще уважения никакого не имеют, забросали тему своими рецептами... ведь никто об этом не просил....
Девочки вообще уважения никакого не имеют, забросали тему своими рецептами... ведь никто об этом не просил....
Ответ дляgorgo
Автор, у Вас очень красивые и аппетитные куличи! Рецепт замечательный, как и большинство рецептов из этой книги
Спасибо!!!!
спасибо,
муж в этом году решил попробовать таким красителем, но взял на рынке, Перлина кажется, тут прочла тему, девочки пишут, что пачкаются и т.д.
но у вас смотрятся так классно Наждо убдет еще в супермаркете взять и сравнить
ой, чувствую не отмою кухню после пасхальной готовки
муж в этом году решил попробовать таким красителем, но взял на рынке, Перлина кажется, тут прочла тему, девочки пишут, что пачкаются и т.д.
но у вас смотрятся так классно
Наждо убдет еще в супермаркете взять и сравнить ой, чувствую не отмою кухню после пасхальной готовки
именно это и расстроило ....- такое ощущение, что основная цель- забросать говном. не нужен рецепт- проходите мимо, зачем столько злобы
Ответ дляЮla-la
спасибо,
муж в этом году решил попробовать таким красителем, но взял на рынке, Перлина кажется, тут прочла тему, девочки пишут, что пачкаются и т.д.
но у вас смотрятся так классно Наждо убдет еще в супермаркете взять и сравнить
ой, чувствую не отмою кухню после пасхальной готовки
муж в этом году решил попробовать таким красителем, но взял на рынке, Перлина кажется, тут прочла тему, девочки пишут, что пачкаются и т.д.
но у вас смотрятся так классно
Наждо убдет еще в супермаркете взять и сравнить ой, чувствую не отмою кухню после пасхальной готовки
у меня тоже Перлиной покрашено
Ответ дляМиллион АлыхРос
Это вы проходите в Россию со своими куличами. Всю жизнь паски пекут в Украине
Пасхальная паска- как мило.....
Ответ дляЮla-la
а вы анонимов отключайте в другой раз
Ляпота будет
Ляпота будет
да, поздно сообразила. опыта нет)))
Ответ дляЮla-la
О-о, вы в меня вселяете надежду
может секретик какой есть? или всё по инструкции?
может секретик какой есть?
или всё по инструкции?
Все четко по инструкции))
Хочется сказать:
Зачем столько зДобы?
Вы написали рецепт и щакончили его фотографиями. Девочки кидают просто рецепты со словами ’ а я пеку такие’...
Это неуважение. Я в шоке от людей. Создавайте свои темы и там пишите свои рецепты с фото...зачем влазить во все темы с куличами и писать свои рецепты...
Зачем столько зДобы?
Вы написали рецепт и щакончили его фотографиями. Девочки кидают просто рецепты со словами ’ а я пеку такие’...
Это неуважение. Я в шоке от людей. Создавайте свои темы и там пишите свои рецепты с фото...зачем влазить во все темы с куличами и писать свои рецепты...
Ответ дляЧаюри
Не расстраивайтесь, у Вас еще все нормально в теме, нет спора про паски-куличи на 10 страниц.
Ответ дляЧаюри
Не расстраивайтесь, у Вас еще все нормально в теме, нет спора про паски-куличи на 10 страниц.
3 страницы уже набежало)) за пару часов))
Ответ дляМиллион АлыхРос
Это вы проходите в Россию со своими куличами. Всю жизнь паски пекут в Украине
Образовывайтесь.
У моих родителей есть эта книга, много там рецептов хороших, вот только продукты уже не те, в СССР все же за качеством следили.
Автор, буду в этом году печь по Вашему рецепту, только научите меня одной штуке - как печь в одноразовых бумажных формах? Их нужно смазывать? Хочу, чтобы бумага потом легко снималась.
Автор, буду в этом году печь по Вашему рецепту, только научите меня одной штуке - как печь в одноразовых бумажных формах? Их нужно смазывать? Хочу, чтобы бумага потом легко снималась.
Бумага в одноразовых формах вощеная. Ее не нужно смазывать изнутри. Она потом аккуратно снимается, но только перед перед употреблением)). Куличи очень удобно хранить в этих формах бумажных- они не высыхают.
А я делаю по рецепту Похлёбкину.
Ингридиенты;
1 кг муки;
50 гр дрожжей;
1-1,5 стакана молока;
10 желтков;
3 белка;
250 гр сахара;
200 гр масла сливочного (можно Пышки для выпечки);
100 гр изюма;
25 гр коньяка;
25 гр цукатов;
3 ч.ложки лимонной цедры или 1 ч.ложка кардамона(молотого) и 0,5 чайной ложки мациса или тертого мускатного ореха;
1 чайная ложка шафрановой настойки;
3-4 чайной ложки ванильного сахара;
1 гр соли
1. Приготовить опару: в 0,5 стаканакипящего молока заварить 100 гр муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы (мне ни разу не удалось получить эластичную массу, может у кого-то получится).
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 гр муки, оставив на 10 мин (так описано в книге, помоему, молока недостаточно).
3. Приготовить дрожжевую смесь:соеденить смеси, указанные в пунктах ! и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль, стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь (прошел час или более), добавить 250 гр муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 гр муки и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста тосадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обьваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (два кулича), залить тесто в формы до половины (не думайте что оно будет в прямом смысле литься, тесто не жидкое), засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поствить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
Теперь для хлебопекарей:
За основу беру рецепт Похлебкина, только ингридиенты уменьшаю в объеме.
330 гр муки;
3/4 пакетика сухих дрожжей Саф-Момент для сдобы (желтый пакетик);
125 мл молока;
3 желтка и 1 белок (я беру 3 яйца целиком);
85 гр сахара;
70 гр сливочного масла и 2 больших мерных ложки оливкового;
40 гр изюма;
20 гр вяленой клубники;
20 гр вяленой вишни;
горсть миндальных или грецких орехов, я кладу и те и другие.
1 десерную ложку коньяка или рома с ароматом апельсина;
1 ч.ложку лимонной или апельсиновой цедры;
1/3 чайной ложки кардамона;
1 столовую ложку шафрановой настойки (делаю сама: мерную ложку (покупаю на базаре) шафрана настаиваю в 100 мл водки);
2 чайных ложки ванильного сахара;
1 ч.ложка соли
Ложки мерные для хлебопечи, программы выпечки Home made
Для первого замеса:
125 мл молока, половина муки, соль, оливковое масло, дрожжи;
1-й замес 14 минут;
1-й подъем теста 30 минут.
Пока тесто вымешивается и подходит - взбиваю яйца с небольшим количеством сахара в крутую пену, растапливаю сливочное масло в микроволновке, промываю и размачиваю изюм, замачиваю клубнику и вишню. После размягчения ягод просушиваю их и обваливаю в муке (клубнику необходимо порезать).
Второй замес:
Выливаю растопленное масло, высыпаю оставшийся сахар, засыпаю понемногу оставшуюся муку
2-й замес 20 минут с добавлением после звукового сигнала изюма, клубники, вишни, коньяка или рома, лимонной или апельсиновой цедры, кардамона и ванильного сахара (мне больше нравится класть вначале второго замеса с основными ингридиентами коньяк, цедру, кардамон, ванильный сахар).
2-й подъем теста 45 минут
3-й подъем теста 50 минут
Выпечка 45 минут. Посматривайте за подъемом теста в 3-й подъем, чтобы не ушло, лучше его вручную перед выпечкой осадить, а то может подняться до крышки хлебопечи. sharik sharik sharik
Куличи получаются очень вкусными, слоистыми, какими и должны быть, а не похожими на кексы, умеренно сладкими, съесть можно много!!!!
Для помадки можно использовать готовые пакетики, которые продаются в магазинах. Я делаю помадку по рецепту из кулинарной книги:
250 гр сахарной пудры;
1 белок;
несколько капель лимонного сока;
немного воды
К сахарной пудре добавить белок и размешать содержимое, можно еще чуточку воды. Смесь должна быть очень густой. Разогревать сместь на умеренном огне (не более 40 градусов) постоянно помешивая, после того как масса разогреется до консистенции густой сметаны - снять с огня. Остудить, но не дать застыть, добавить несколько капель лимонного сока и украсить готовый кулич (я украшаю остывшие куличи).
Также можно в хлебопечи осуществить только замес, а выпекать в духовке, что я и делала в этом году частично, т.к. я пеку много куличей для родных и друзей и в продаже появилось большое количество всевозможных форм для выпечки, тефлоновых, бумажных.
Надеюсь рецепт не покажется слишком сложным, а куличи вам непременно понравятся!
Ингридиенты;
1 кг муки;
50 гр дрожжей;
1-1,5 стакана молока;
10 желтков;
3 белка;
250 гр сахара;
200 гр масла сливочного (можно Пышки для выпечки);
100 гр изюма;
25 гр коньяка;
25 гр цукатов;
3 ч.ложки лимонной цедры или 1 ч.ложка кардамона(молотого) и 0,5 чайной ложки мациса или тертого мускатного ореха;
1 чайная ложка шафрановой настойки;
3-4 чайной ложки ванильного сахара;
1 гр соли
1. Приготовить опару: в 0,5 стаканакипящего молока заварить 100 гр муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы (мне ни разу не удалось получить эластичную массу, может у кого-то получится).
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 гр муки, оставив на 10 мин (так описано в книге, помоему, молока недостаточно).
3. Приготовить дрожжевую смесь:соеденить смеси, указанные в пунктах ! и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль, стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь (прошел час или более), добавить 250 гр муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 гр муки и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста тосадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обьваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (два кулича), залить тесто в формы до половины (не думайте что оно будет в прямом смысле литься, тесто не жидкое), засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поствить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
Теперь для хлебопекарей:
За основу беру рецепт Похлебкина, только ингридиенты уменьшаю в объеме.
330 гр муки;
3/4 пакетика сухих дрожжей Саф-Момент для сдобы (желтый пакетик);
125 мл молока;
3 желтка и 1 белок (я беру 3 яйца целиком);
85 гр сахара;
70 гр сливочного масла и 2 больших мерных ложки оливкового;
40 гр изюма;
20 гр вяленой клубники;
20 гр вяленой вишни;
горсть миндальных или грецких орехов, я кладу и те и другие.
1 десерную ложку коньяка или рома с ароматом апельсина;
1 ч.ложку лимонной или апельсиновой цедры;
1/3 чайной ложки кардамона;
1 столовую ложку шафрановой настойки (делаю сама: мерную ложку (покупаю на базаре) шафрана настаиваю в 100 мл водки);
2 чайных ложки ванильного сахара;
1 ч.ложка соли
Ложки мерные для хлебопечи, программы выпечки Home made
Для первого замеса:
125 мл молока, половина муки, соль, оливковое масло, дрожжи;
1-й замес 14 минут;
1-й подъем теста 30 минут.
Пока тесто вымешивается и подходит - взбиваю яйца с небольшим количеством сахара в крутую пену, растапливаю сливочное масло в микроволновке, промываю и размачиваю изюм, замачиваю клубнику и вишню. После размягчения ягод просушиваю их и обваливаю в муке (клубнику необходимо порезать).
Второй замес:
Выливаю растопленное масло, высыпаю оставшийся сахар, засыпаю понемногу оставшуюся муку
2-й замес 20 минут с добавлением после звукового сигнала изюма, клубники, вишни, коньяка или рома, лимонной или апельсиновой цедры, кардамона и ванильного сахара (мне больше нравится класть вначале второго замеса с основными ингридиентами коньяк, цедру, кардамон, ванильный сахар).
2-й подъем теста 45 минут
3-й подъем теста 50 минут
Выпечка 45 минут. Посматривайте за подъемом теста в 3-й подъем, чтобы не ушло, лучше его вручную перед выпечкой осадить, а то может подняться до крышки хлебопечи. sharik sharik sharik
Куличи получаются очень вкусными, слоистыми, какими и должны быть, а не похожими на кексы, умеренно сладкими, съесть можно много!!!!
Для помадки можно использовать готовые пакетики, которые продаются в магазинах. Я делаю помадку по рецепту из кулинарной книги:
250 гр сахарной пудры;
1 белок;
несколько капель лимонного сока;
немного воды
К сахарной пудре добавить белок и размешать содержимое, можно еще чуточку воды. Смесь должна быть очень густой. Разогревать сместь на умеренном огне (не более 40 градусов) постоянно помешивая, после того как масса разогреется до консистенции густой сметаны - снять с огня. Остудить, но не дать застыть, добавить несколько капель лимонного сока и украсить готовый кулич (я украшаю остывшие куличи).
Также можно в хлебопечи осуществить только замес, а выпекать в духовке, что я и делала в этом году частично, т.к. я пеку много куличей для родных и друзей и в продаже появилось большое количество всевозможных форм для выпечки, тефлоновых, бумажных.
Надеюсь рецепт не покажется слишком сложным, а куличи вам непременно понравятся!
Я эту пеку 4й год, сначала ее нашла в интернете потом в своей старой книжке этой 1952 издания. Именно в этом рецепте менять нечего (я единственное могу заменить молоко на топленое). Эта же пропорция для замеса еще называется ’венское тесто’.
Печется она хорошо как в бумажных формах, так и в др.видах форм (я, и не одна я, использую жестянки из под консервы типа кукуруза, тушонка, ананасы, выстилая пергаментом бока и низ, иногда пеку в чашках керамических маленькие )
В этом году буду пробовать заварную ’папошник’
Печется она хорошо как в бумажных формах, так и в др.видах форм (я, и не одна я, использую жестянки из под консервы типа кукуруза, тушонка, ананасы, выстилая пергаментом бока и низ, иногда пеку в чашках керамических маленькие )
В этом году буду пробовать заварную ’папошник’
Автор, с разрешения спрошу об украшении куличей и покраске яиц натуральными красителями. Лук знаю, а еще? Я противник глазури и красителей из магазина, жудкий ядовитый вид((. Так чем красиво присыпать? И какую вкусную глазурь сделать? Белая не вкусная, в прошлом году делала на апельсиновом соке, может еще есть идеи? Спасибо
По-моему, автор нормальная-потратилв время, дала действительно хороший рецепт-по составу видно, что будут сладкие сдобные вкусные паски. Она спрашивала чье-то мнение по поводу их? Нет, зашли, обгадили-то веох плохой, то скучный рецепт. Самые вкусные рецепты каак раз классика. А вот Панеттоне можно один куптть, съесть и достаточно. Автор, не удаляйте рецепт.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу