Самые вкусные пасхальные куличи. Рецепт.

проходите мимо,

раз на рік можна
ой ні,2
я ще таке печиво на Різдво печу
мати-єхидна,дітей травлю))

А я делаю по рецепту Похлёбкину.
Ингридиенты;
1 кг муки;
50 гр дрожжей;
1-1,5 стакана молока;
10 желтков;
3 белка;
250 гр сахара;
200 гр масла сливочного (можно Пышки для выпечки);
100 гр изюма;
25 гр коньяка;
25 гр цукатов;
3 ч.ложки лимонной цедры или 1 ч.ложка кардамона(молотого) и 0,5 чайной ложки мациса или тертого мускатного ореха;
1 чайная ложка шафрановой настойки;
3-4 чайной ложки ванильного сахара;
1 гр соли
1. Приготовить опару: в 0,5 стаканакипящего молока заварить 100 гр муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы (мне ни разу не удалось получить эластичную массу, может у кого-то получится).
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 гр муки, оставив на 10 мин (так описано в книге, помоему, молока недостаточно).
3. Приготовить дрожжевую смесь:соеденить смеси, указанные в пунктах ! и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль, стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь (прошел час или более), добавить 250 гр муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 гр муки и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста тосадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обьваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (два кулича), залить тесто в формы до половины (не думайте что оно будет в прямом смысле литься, тесто не жидкое), засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поствить в печь на небольшой огонь на 45 минут.

Теперь для хлебопекарей:
За основу беру рецепт Похлебкина, только ингридиенты уменьшаю в объеме.
330 гр муки;
3/4 пакетика сухих дрожжей Саф-Момент для сдобы (желтый пакетик);
125 мл молока;
3 желтка и 1 белок (я беру 3 яйца целиком);
85 гр сахара;
70 гр сливочного масла и 2 больших мерных ложки оливкового;
40 гр изюма;
20 гр вяленой клубники;
20 гр вяленой вишни;
горсть миндальных или грецких орехов, я кладу и те и другие.
1 десерную ложку коньяка или рома с ароматом апельсина;
1 ч.ложку лимонной или апельсиновой цедры;
1/3 чайной ложки кардамона;
1 столовую ложку шафрановой настойки (делаю сама: мерную ложку (покупаю на базаре) шафрана настаиваю в 100 мл водки);
2 чайных ложки ванильного сахара;
1 ч.ложка соли
Ложки мерные для хлебопечи, программы выпечки Home made
Для первого замеса:
125 мл молока, половина муки, соль, оливковое масло, дрожжи;
1-й замес 14 минут;
1-й подъем теста 30 минут.
Пока тесто вымешивается и подходит - взбиваю яйца с небольшим количеством сахара в крутую пену, растапливаю сливочное масло в микроволновке, промываю и размачиваю изюм, замачиваю клубнику и вишню. После размягчения ягод просушиваю их и обваливаю в муке (клубнику необходимо порезать).
Второй замес:
Выливаю растопленное масло, высыпаю оставшийся сахар, засыпаю понемногу оставшуюся муку
2-й замес 20 минут с добавлением после звукового сигнала изюма, клубники, вишни, коньяка или рома, лимонной или апельсиновой цедры, кардамона и ванильного сахара (мне больше нравится класть вначале второго замеса с основными ингридиентами коньяк, цедру, кардамон, ванильный сахар).
2-й подъем теста 45 минут
3-й подъем теста 50 минут
Выпечка 45 минут. Посматривайте за подъемом теста в 3-й подъем, чтобы не ушло, лучше его вручную перед выпечкой осадить, а то может подняться до крышки хлебопечи. sharik sharik sharik
Куличи получаются очень вкусными, слоистыми, какими и должны быть, а не похожими на кексы, умеренно сладкими, съесть можно много!!!!
Для помадки можно использовать готовые пакетики, которые продаются в магазинах. Я делаю помадку по рецепту из кулинарной книги:
250 гр сахарной пудры;
1 белок;
несколько капель лимонного сока;
немного воды
К сахарной пудре добавить белок и размешать содержимое, можно еще чуточку воды. Смесь должна быть очень густой. Разогревать сместь на умеренном огне (не более 40 градусов) постоянно помешивая, после того как масса разогреется до консистенции густой сметаны - снять с огня. Остудить, но не дать застыть, добавить несколько капель лимонного сока и украсить готовый кулич (я украшаю остывшие куличи).
Также можно в хлебопечи осуществить только замес, а выпекать в духовке, что я и делала в этом году частично, т.к. я пеку много куличей для родных и друзей и в продаже появилось большое количество всевозможных форм для выпечки, тефлоновых, бумажных.
Надеюсь рецепт не покажется слишком сложным, а куличи вам непременно понравятся!

На спиртовых Вы не испечете. ))) Они для выпечки не подходят. На них напитки делают))

с языка сняли)))- скучный, неинтересный рецепт видите ли им...- смешно....
Пусть пекут..- а мы будем наслаждаться вкуснейшей выпечкой!)

ну так автору, нужно было выкладывать оригинальный рецепт. А не заменять дрожжи и писать, что рецепт старинный
Измененные ингредиенты уже другой рецепт. Вы сами пишите с сухими дрожжами не то пальто. Зачем тогда подставлять людей?!

Драсьте. Как раз на них и пекут и самогон гонят.я сухие не люблю, только спиртовые

не крошится, проста https://sovet.kidstaff.com.ua/advice-2097327

Не расстраивайтесь, у Вас еще все нормально в теме, нет спора про паски-куличи на 10 страниц.

Автор написала сухие дрожжи, я решила печь, только заменить спиртовыми. Ниже увидела, что в оригинале спиртовые. Меня никто не подставил бы.

Автор, с разрешения спрошу об украшении куличей и покраске яиц натуральными красителями. Лук знаю, а еще? Я противник глазури и красителей из магазина, жудкий ядовитый вид((. Так чем красиво присыпать? И какую вкусную глазурь сделать? Белая не вкусная, в прошлом году делала на апельсиновом соке, может еще есть идеи? Спасибо

Девочки, а кские дрожжи?
Муж купил такие ( см. фото)
Подойдут или нет? И сколько их добавлять, если печь куличики по рецепту Автора?

Отличный рецепт! Взяла на заметку)) шафран как раз есть

а опару нужно делать?

Драсьте. Пекут на хлебопекарских дрожжах. Спиртовые для браги, правильно написали.

Девочки, а кские дрожжи?
Муж купил такие ( см. фото)
Подойдут или нет? И сколько их добавлять, если печь куличики по рецепту Автора?

так, ці добрі

Автор, все, кроме муки сразу смешивать в дрожжами и сразу же муку? и только после этого ставить подходить?

Дякую!
Підкажіть будь-ласка, яку кількість їх потрібно додати згодно рецепту Автора?

по инструкции на упаковке, исходя из того, что на порцию в рецепте идет 1 кг муки

Спасибо, что-то новое, интересный рецепт))

По-моему, автор нормальная-потратилв время, дала действительно хороший рецепт-по составу видно, что будут сладкие сдобные вкусные паски. Она спрашивала чье-то мнение по поводу их? Нет, зашли, обгадили-то веох плохой, то скучный рецепт. Самые вкусные рецепты каак раз классика. А вот Панеттоне можно один куптть, съесть и достаточно. Автор, не удаляйте рецепт.

Хлебопекарные и спиртовые относятся к одному виду.

сзади на упаковке написано, на сколько муки они рассчитаны

Там инструкция для приготовления теста для пиццы