Корсет_на_шурупах• 03 апреля 2018
Самые вкусные пасхальные куличи. Рецепт.
Девочки, поделюсь рецептом Пасхальных куличей, которые в нашей семье пекут уже лет 50 ))
Если сделать все по рецепту- у вас будут самые вкусные куличи!)) Проверено десятилетиями!
заранее сорри за опечатки- буду печатать быстро и не все клавиши работают. это классический рецепт кулича из книги о вкусной и здоровой пище 1950-1960ггг. этот рецепт есть в интернете- можете погуглить. также сама книга тоже есть- можно скачать- там идеальные рецепты на все случаи жизни- в классическом варианте- лучшие в ссср. в моей семье по этому рецепту куличи пекут лет так 50)))- уже три поколения женщин. и я тоже начала))- 100% людей говорят, что мои куличи лучшее- что они когда то пробовали.
итак
на 1 порцию
1,5 стакана молока ( ! стакан советский- примерно 250мл)
1 пакетик сухихи дрожей ( рассчитанных на 1кг муки!!)
неполная ч л соли
2 стакана сахара
300 г слив масла или слив маргарина
6 яиц
церда 1 лимона- натереть на мелкой терке
1 пакетик ванильного сахара
150г кишмиша
!!!обязателно 6 зерен кордамона ( оистить от внешней оболочки и растолочь в ступке)- кордамон дает непередаваемый аромат- ничем не заменить. продается в супермаркетах или на рынках, где специи
1 кг муки
все компоненты растворяем в теплом молоке, добавляем муку, замешиваем
оставляем в теплом месте тесто, накрыть крышкой или полотенцем.когда поднимется в первый раз- подбиваем его со стенок, выпускаем из него воздух- в объеме оно должно стать снова маленьким, как до подъема. Даем подняться второй раз !!!! Снова подбиваем! и тогла выкладываем в формы. Я использую одноразовые бумажные. Наполняем форму наполовину. Даем расстояться- 1-1,5 часа- тесто должно подойти в форме немного. Потом в печку разогретую. Сначала 220, они поднимутся, потом я убираю до 160-180 и жду, когда пропекутся. Проверяю деревянной палочкой. На выходе цвет корочки коричневый, не светлый!!!!! Глазурь и посыпка по вашему вкусу.
Приятного аппетита и с Праздником!)
Если сделать все по рецепту- у вас будут самые вкусные куличи!)) Проверено десятилетиями!
заранее сорри за опечатки- буду печатать быстро и не все клавиши работают. это классический рецепт кулича из книги о вкусной и здоровой пище 1950-1960ггг. этот рецепт есть в интернете- можете погуглить. также сама книга тоже есть- можно скачать- там идеальные рецепты на все случаи жизни- в классическом варианте- лучшие в ссср. в моей семье по этому рецепту куличи пекут лет так 50)))- уже три поколения женщин. и я тоже начала))- 100% людей говорят, что мои куличи лучшее- что они когда то пробовали.
итак
на 1 порцию
1,5 стакана молока ( ! стакан советский- примерно 250мл)
1 пакетик сухихи дрожей ( рассчитанных на 1кг муки!!)
неполная ч л соли
2 стакана сахара
300 г слив масла или слив маргарина
6 яиц
церда 1 лимона- натереть на мелкой терке
1 пакетик ванильного сахара
150г кишмиша
!!!обязателно 6 зерен кордамона ( оистить от внешней оболочки и растолочь в ступке)- кордамон дает непередаваемый аромат- ничем не заменить. продается в супермаркетах или на рынках, где специи
1 кг муки
все компоненты растворяем в теплом молоке, добавляем муку, замешиваем
оставляем в теплом месте тесто, накрыть крышкой или полотенцем.когда поднимется в первый раз- подбиваем его со стенок, выпускаем из него воздух- в объеме оно должно стать снова маленьким, как до подъема. Даем подняться второй раз !!!! Снова подбиваем! и тогла выкладываем в формы. Я использую одноразовые бумажные. Наполняем форму наполовину. Даем расстояться- 1-1,5 часа- тесто должно подойти в форме немного. Потом в печку разогретую. Сначала 220, они поднимутся, потом я убираю до 160-180 и жду, когда пропекутся. Проверяю деревянной палочкой. На выходе цвет корочки коричневый, не светлый!!!!! Глазурь и посыпка по вашему вкусу.
Приятного аппетита и с Праздником!)
показать весь текст
216
0
Ответ дляylubochka5
автор,спасибо за рецепт
уточните- с кг.муки сколько куличей получится?
уточните- с кг.муки сколько куличей получится?
на моих фото- на 2 кг муки вышло
Потрескавшийся верх паски, это свидетельство НЕ достоявшего теста.
Во избежание подобного казуса, люблю ПЕРЕД выпечкой, ’дорастить’ их прямо в формах, в духовке при 100 градусах.
Так, паски (куличи))))) получаются всегда идеальны.
Во избежание подобного казуса, люблю ПЕРЕД выпечкой, ’дорастить’ их прямо в формах, в духовке при 100 градусах.
Так, паски (куличи))))) получаются всегда идеальны.
не удалайте - многим пригодиться ваш рецепт, я тоже его буду пробовать. Не обращайте внимания - это Советчица, тут всегда так
ну что тут пробовать, обычнийший рецепт, вот если бы со сливками, сметаной, а с молоком это скучно, разве, что топлёное
Ответ дляЧаюри
Не расстраивайтесь, у Вас еще все нормально в теме, нет спора про паски-куличи на 10 страниц.
добрый день. А какая паска по рецепту Людочек? Творога дома много хочется что то новое попробывать
Здравствуйте. напишите, пожалуйста, ваш рецепт александрийского теста. Чтобы реально проверенный и паски были, как вы сказали ’глывки’
Печь буду первый раз, поэтому хочу использовать проверенный рецепт. Спасибо.
Печь буду первый раз, поэтому хочу использовать проверенный рецепт. Спасибо.
я меняла на топленое, молоко томила сама предварительно, еще апельсиновый сок добавляла ( в этом году творожный кекс будет с ароматом цитрусовых, а в этот кардамон, имбирь молотый). Для меня это самый простой и всегда радующий рез-том рецепт.
Пробовала и со сметаной и ’александрийское’ и какой то на кислом.молоке ... не мое.
Вот в этом году решилась на ’папошник’,
в прошлом были ’краффины’, в позапрошлом типа ’панеттоне’. разные пробую,
а этот основной.
Пробовала и со сметаной и ’александрийское’ и какой то на кислом.молоке ... не мое.
Вот в этом году решилась на ’папошник’,
в прошлом были ’краффины’, в позапрошлом типа ’панеттоне’. разные пробую,
а этот основной.
вот вам провереный рецепт паски
Паска на заварній опарі: давній рецепт ( від мене родзинки і цитринова цедра)
Продукти
1. 1 літр молока
2. 800 Г цукру
3. 14 яєць (жовтків)
4. 350 Г сметани
5. 250 Г вершкового масла ( з них 100 Г на заміс)
6. 160 Г маргарину
7. 70 Г смальцю
8. 2 ст. ложки олії
9. 100 Г. живих дріжджів
10. 2 ст. л. сушеної цедри з лимонів і мандаринів
11. 2 скл. родзинок
12. Борошна орієнтовно 2 кг, регулювати згідно рецептури (див. нижче)
Приготування опари
1 ст.л. з гіркою борошна залити 2 – 3 ст. ложками холодного молока, розтерти до однорідної маси, потім долити гарячим молоком (орієнтовно 0, 5 скл.) і заварити борошняний клейстер - на маленькому вогні довести до напів – прозорого вигляду, весь час помішуючи, щоб не пригоріло. Готовий клейстер зняти з вогню і відставити для вистигання приблизно до 30 град.
Потім у нього додати дріжджі, перетерті з 1 ст. л. цукру, вимішати, накрити посудину серветкою і залишити для росту дріжджів, приблизно на пів – години.
Приготування тіста
Закип’ятити молоко (бажано у тому ж посуді, в якому замішуватиметься тісто), покласти у гаряче всі жири, сметану, зтерті до білого стану жовтки яєць з цукром, готову опару, ретельно все вимішати до однорідної маси. По чашці (склянці) всипАти в цю масу просіяне борошно, весь час вимішуючи (краще дерев’яною кописткою), довести стан тіста до такої густоти, як на дріжджові оладки. Накрити посудину з квашнею рушничком і дати підійти (орієнтовно 4 – 6 год., залежно від якості дріжджів і температури у приміщенні). Щоб процес був ефективнішим, можна посудину зверху і боків накрити простирадлом чи іншою в кілька шарів складеною тканиною. Деякі господині вдаються навіть до послуг подушок .
Коли тісто зросте не менш як удвічі, засипати в нього цедру і ретельно обім’яти змащеними маслом руками. Знову накрити і дати підійти вдруге. Цей процес буде майже вдвічі швидшим за попередній. Тим часом промити і просушити родзинки. Приготувати форми і формочки для випікання: за потреби вимити – протерти, змастити жиром, присипати борошном, можна на денце покласти пергаментні кружальця. Словом, зробити так. як ви звикли готувати форми для такої випічки.
Після того, як тісто підійде вдруге, додати в нього родзинки, вимісити, викласти порціями – кавалками (по можливості формувати однорідні щільні кульки жирними руками) у форми, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Поставити форми з тістом на деко і дати підійти тісту втретє, орієнтовно до висоти, на 1 см нижчої від країв форми.
Випікання
Духовку розігріти до 180 град., поставити в неї деко з пасками, закрити, випікати у гарячій духовці від 45 хв. до 1 год., залежно від величини пасківниць. Я використовую середні й невеличкі форми, тому печу 45 хв. Потому духовку виключити, не відкриваючи дверцят охолодити форми з пасками приблизно до температури 40 град. Опісля можна відкрити духовку і перевернути всі форми з пасками горизонтально до повного їх вистигання. Це для того, щоб ніжне тісто не впало і не зляглося. Перед вийманням пасочок з форм, слід викачувати їх у горизонтальному положенні на столі, щоб пасочки відставали від пасквниць, вільно виходили з них.
Вистиглі пасочки обмастити поливою, оздобити присипкою та ін. їстівними прикрасами на свій смак і розсуд. Я обмащую голівки пасок білою помадкою - білками, перетертими до стійкої піни з цукром і лимонним соком.
Смачногої паски всім!
Паска на заварній опарі: давній рецепт ( від мене родзинки і цитринова цедра)
Продукти
1. 1 літр молока
2. 800 Г цукру
3. 14 яєць (жовтків)
4. 350 Г сметани
5. 250 Г вершкового масла ( з них 100 Г на заміс)
6. 160 Г маргарину
7. 70 Г смальцю
8. 2 ст. ложки олії
9. 100 Г. живих дріжджів
10. 2 ст. л. сушеної цедри з лимонів і мандаринів
11. 2 скл. родзинок
12. Борошна орієнтовно 2 кг, регулювати згідно рецептури (див. нижче)
Приготування опари
1 ст.л. з гіркою борошна залити 2 – 3 ст. ложками холодного молока, розтерти до однорідної маси, потім долити гарячим молоком (орієнтовно 0, 5 скл.) і заварити борошняний клейстер - на маленькому вогні довести до напів – прозорого вигляду, весь час помішуючи, щоб не пригоріло. Готовий клейстер зняти з вогню і відставити для вистигання приблизно до 30 град.
Потім у нього додати дріжджі, перетерті з 1 ст. л. цукру, вимішати, накрити посудину серветкою і залишити для росту дріжджів, приблизно на пів – години.
Приготування тіста
Закип’ятити молоко (бажано у тому ж посуді, в якому замішуватиметься тісто), покласти у гаряче всі жири, сметану, зтерті до білого стану жовтки яєць з цукром, готову опару, ретельно все вимішати до однорідної маси. По чашці (склянці) всипАти в цю масу просіяне борошно, весь час вимішуючи (краще дерев’яною кописткою), довести стан тіста до такої густоти, як на дріжджові оладки. Накрити посудину з квашнею рушничком і дати підійти (орієнтовно 4 – 6 год., залежно від якості дріжджів і температури у приміщенні). Щоб процес був ефективнішим, можна посудину зверху і боків накрити простирадлом чи іншою в кілька шарів складеною тканиною. Деякі господині вдаються навіть до послуг подушок .
Коли тісто зросте не менш як удвічі, засипати в нього цедру і ретельно обім’яти змащеними маслом руками. Знову накрити і дати підійти вдруге. Цей процес буде майже вдвічі швидшим за попередній. Тим часом промити і просушити родзинки. Приготувати форми і формочки для випікання: за потреби вимити – протерти, змастити жиром, присипати борошном, можна на денце покласти пергаментні кружальця. Словом, зробити так. як ви звикли готувати форми для такої випічки.
Після того, як тісто підійде вдруге, додати в нього родзинки, вимісити, викласти порціями – кавалками (по можливості формувати однорідні щільні кульки жирними руками) у форми, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Поставити форми з тістом на деко і дати підійти тісту втретє, орієнтовно до висоти, на 1 см нижчої від країв форми.
Випікання
Духовку розігріти до 180 град., поставити в неї деко з пасками, закрити, випікати у гарячій духовці від 45 хв. до 1 год., залежно від величини пасківниць. Я використовую середні й невеличкі форми, тому печу 45 хв. Потому духовку виключити, не відкриваючи дверцят охолодити форми з пасками приблизно до температури 40 град. Опісля можна відкрити духовку і перевернути всі форми з пасками горизонтально до повного їх вистигання. Це для того, щоб ніжне тісто не впало і не зляглося. Перед вийманням пасочок з форм, слід викачувати їх у горизонтальному положенні на столі, щоб пасочки відставали від пасквниць, вільно виходили з них.
Вистиглі пасочки обмастити поливою, оздобити присипкою та ін. їстівними прикрасами на свій смак і розсуд. Я обмащую голівки пасок білою помадкою - білками, перетертими до стійкої піни з цукром і лимонним соком.
Смачногої паски всім!
ось,щось подібне буду пекти другим варіантом. Скільки по часу займає процес замісу тіста до висадки в форми?
Автор ,підкажіть пункт 2 розстойка дріждж масси 1-1,5 год, а потім пункт 3 знов розстойка тіста 1-1,5 год, а потім у формах ще 1-1,5год???!!!!
І в духовці 1-1,5год...
Тісто не перкисне???
І в духовці 1-1,5год...
Тісто не перкисне???
ньюанс: на смальці паска не смачна, навіть найменша кількість смальцю ’не подобається’ здобі, краще замінити хочаб на олію
ну от, я думала лиш мені так здалося.
Нeсолодкі паски пeчуть пeрeважно на Західній Украіні, я своі солодкі пeрeдаю родичам туди, то пeршу таку пeрeдачу вони були дууужe здивовані, що паска солодка і здобна, у них нe такі（Чeрнівці, Тeрнопільстка обл.）
Нeсолодкі паски пeчуть пeрeважно на Західній Украіні, я своі солодкі пeрeдаю родичам туди, то пeршу таку пeрeдачу вони були дууужe здивовані, що паска солодка і здобна, у них нe такі（Чeрнівці, Тeрнопільстка обл.）
)))
Ответ дляok1904
ну от, я думала лиш мені так здалося.
Нeсолодкі паски пeчуть пeрeважно на Західній Украіні, я своі солодкі пeрeдаю родичам туди, то пeршу таку пeрeдачу вони були дууужe здивовані, що паска солодка і здобна, у них нe такі（Чeрнівці, Тeрнопільстка обл.）
Нeсолодкі паски пeчуть пeрeважно на Західній Украіні, я своі солодкі пeрeдаю родичам туди, то пeршу таку пeрeдачу вони були дууужe здивовані, що паска солодка і здобна, у них нe такі（Чeрнівці, Тeрнопільстка обл.）
у нас в Полтавской области по селам тоже не сладкие пекли всегда, самый вкус всегда был - изюм и полывка :)
смотря какой смалец) у нас очень популярен, в маркетах полно и просто смальца и разных полуфабрикатов, но украинцы уже забыли что это такое)) как и язык, как и традици, как и свои рецепты, теперь вон кулычи пекут))
аааа, я в старый укр.книжці(1970рону, видавництво Реклама) знайшла по пропорції продуктів паску, а назва там ’баба’...
странно, а должно было быть кулыч судя по темам с рецептами
ведь правильно теперь сем’я, а не родина, радуга, а не весэлка, лицо, а не облыччя ну и т.д.
ведь правильно теперь сем’я, а не родина, радуга, а не весэлка, лицо, а не облыччя ну и т.д.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу