Кто был во Львове в заведении "Реберня под Арсеналом" ( прошу не считать это рекламой, заведение и так достаточно известное там и популярное что приходится в очереди стоять, есть у него и минусы и я могу их описать ) - как приготовить такие же ребра в домашних условиях?
У кого получалось, поделитесь рецептом пожалуйста. У меня ребра получаются менее сухие.
Слышала что некоторые заведения заказывают ребра молодых свиней, которые просто так не купишь.. в этом ли дело?
У кого получалось, поделитесь рецептом пожалуйста. У меня ребра получаются менее сухие.
Слышала что некоторые заведения заказывают ребра молодых свиней, которые просто так не купишь.. в этом ли дело?
10
0
1. Надо попробовать... Я мариную с солью, приправами и в соусе барбекю, получается тоже вкусно, но не так как там. Плюс не такие сухие.
2. А что это должна быть за печь, чтобы ее в домашних условиях использовать ( у них там на огне оно жарится и крутится на таком конвеере.. )
2. А что это должна быть за печь, чтобы ее в домашних условиях использовать ( у них там на огне оно жарится и крутится на таком конвеере.. )
Я там не пробовала еду, но многие рестораны не гнушаются глутаматом. Увы.
И солевой раствор - это лучше соли (мясо необходимо наполнять влагой с помощью солевого раствора, лучше даже шприцевать), а соль просто оттягивает влагу из мяса на поверхность и они высыхают.
Что касается печи...тут не подскажу. Такие печи в бытовых условиях не используют, чаще всего это на заказ оборудование
И солевой раствор - это лучше соли (мясо необходимо наполнять влагой с помощью солевого раствора, лучше даже шприцевать), а соль просто оттягивает влагу из мяса на поверхность и они высыхают.
Что касается печи...тут не подскажу. Такие печи в бытовых условиях не используют, чаще всего это на заказ оборудование
Может проблема в соусе? Я курятину правда в соевом соусе мариновала,была жестковата, начала просто в приправках то норм.
В соевом я тоже пробовала, в барбекю мне больше понравилось. Они после маринада вообще не жесткие. Просто в заведениях обычно ребра приготовленные - они такие как будто усушенные..
Мой муж большой любитель ребрышек, но сочных. Мариную в специях для ребрышек от Эктора и небольшом количестве оливкового масла, если нежирные. Обжариваю на сковороде до красивой корочки. Потом на противень, заливаю водой и до готовности в духовку. Можно таким образом приготовить жесткое мясо.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу