Аноним_1522• 05 января 2019
Купила куски сёмги, как засолить?
Кусочки замороженные грамм 200-300, как ее засолить вкусно, какие пропорции сахар соль перец?
показать весь текст
51
0
я соли очень немного кладу, прямо чуть присаливаю - выходит нежная, малосольная и вкусная. Чем больше соли - тем больше стечет сока. будет ’забитее’ вкус!
Ответ дляtriorsita
зачем в семгу сахар?качесивенную красную рыбц не нужно портить- просто промойте. промокните бумажным полотенцем. чутиь присолите каменной солью. можно добавить пару горошин душистого перца и молотого лаврового листа. в судок на ночь. утром промыли и просушили - готово и вкусно! Много соли не нужно совершенно! тем более сахар
А мне непонятно зачем в сёмгу перец и лавровый лист-эта рыба не требует специй. А сахар придает особенный вкус, и от соли рыба дубеет.
Ответ дляtriorsita
ужас!
Спросите любого хорошего повара - для усиления вкуса в соленые блюда добавляют немного сахара, а в сладкие - немного соли . Вкус от этого только выигрывает . Я, конечно, охотно верю, что Вы регулярно ужинаете в Osteria или Eleven Madison , а советы получаете от Рамзи, но не нужно с безапелляционным тоном осуждать всё, что Вы не знаете или не понимаете.
Ответ дляtriorsita
зачем в семгу сахар?качесивенную красную рыбц не нужно портить- просто промойте. промокните бумажным полотенцем. чутиь присолите каменной солью. можно добавить пару горошин душистого перца и молотого лаврового листа. в судок на ночь. утром промыли и просушили - готово и вкусно! Много соли не нужно совершенно! тем более сахар
Сахар портит, а лавровый лист нет. Ну смешно же ))
Смешиваю соль и сахар 2:1,посыпаю с обеих сторон,немного втираю,кладу в судок .Вечером посолила,утром режу на бутерброд.Можно ещё полить стол.ложкой коньяка.
Нет, солить смесью соли и сахара. Я не мою после засолки, поскольку использую сахара/соли совсем немного. Если человек плотно засыпает рыбу этой смесью, то вполне возможно, что ее нужно немного промыть.
Ответ дляАноним_1577
ужас это лавр и душистый горошек
Да, это точно. Чтобы уж забить вкус рыбы наверняка и напрочь )
и я соль-сахар минимально , но я нарезаю сразу нужными ломтиками . черный перец опционно - я его просто даже в гречку кладу 
и больше ничего лишнего .
вдохновилась , доела остатки с НГ и завтра засолю новую порцию
и больше ничего лишнего . вдохновилась , доела остатки с НГ и завтра засолю новую порцию
Я ЗНАЮ И ПОНИМАЮ,пРО УСИЛЕНИЕ вкуса сахаром - в том числе, с ресторанным бизнесом очень плотно связана, но не в случае семги - сахар,это лишнее- и по вкусовым качествам, и тем более по вредности и каллориям.
ВЫ ЗРЯ говорите о том. что даже и не пробовали! Хоть удалось вам когда-то пробовать пряный засол? это из той серии, на вкус это не влияет, а аромата добавляет
Вы так пишете о пряном посоле, как будто это какое-то ноу-хау в кулинарии. Вам нравится семга с ароматом душистого перца и лаврового листа - на здоровье. Мне - нет. Сельдь, скумбрия, засоленная таким способом - ок, но семга
Смесь сахара с солью при засолке красной рыбы - идеальна. Вред? Сахара используют мизер. С таким же успехом тогда можно говорить и о вреде соли. Лишние калории?)) О да, целых 20 калорий на хороший кусок рыбы ))
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу