Акуна_Матата• 24 апреля в 14:56
Засолити рибу: що я роблю не так?
Купляю шматок лосося чи форелі. Сіль та цукор 2:1, пересипала і в холодильник на ніч.
Зранку купа води в мисці і риба тверда та якась зморщена. Промила, залила водою, вона відмокає кілька годин і потім стає нормальною.
Але проблема в тому, що де я не читала чи дивилася як солять рибу, ніде не було про це вимачування ні слова. Типу промив від солі і вона ідеальна красива - можна одразу їсти.
Як ви робите рибу?
Зранку купа води в мисці і риба тверда та якась зморщена. Промила, залила водою, вона відмокає кілька годин і потім стає нормальною.
Але проблема в тому, що де я не читала чи дивилася як солять рибу, ніде не було про це вимачування ні слова. Типу промив від солі і вона ідеальна красива - можна одразу їсти.
Як ви робите рибу?
37
0
Солю куски рыбы просто в соли каменной, после вытираю соль салфетками и хаваю. Хватает часов 5
4
1
Я в шоці чому у мене так виходить, рибу беру різну і різних місцях, тому не в ній проблема. А скільки ви солі берете на 0,5 кг риби?
Много соли кладеться. Я тоже когда-то переложила и пришлось вымачивать. Сколько соли и сахара кладёте на кг рыбы?
Я зазвичай беру 0,5 кг шматок приблизно. То десь 2 столових ложки солі і 1 столову ложку сахару
1
1
Я много соли не беру, солю как для запекания например, по вкусу, потом ничего не вытираю и не вымачиваю, просто ем.
2
Я кладу в тарелку 1:1 соль и сахар, перемешиваю, беру рыбу и обваливаю не прижимая. Просто положила на соль с сахаром, подняла, потом так все стороны. И в судочек стеклянный. Через часов 6 можно есть.
Ставте якийсь дренаж, аби рідина стікала на дно контейнеру. Або покладіть 2 шари паперових рушників. Я ще люблю класти під рибу і на рибу скибочки мандаринів чи апельсинів. Тоді риба має приємний смак.
2
Просто промываю, не вымачиваю и даю еще полежать пару часов потом в холодильнике. Зачем ее вымачивать?
У меня тоже становится плотной, но только сверху. Внутри же она мягка. Вода тоже натекает с рыбы, это нормально. Она с любой солью будет натекать (осмос). Так в чем проблема и зачем вымачивать?
Тоже беру 2:1 соли с сахаром, но соль крупная и ещё чуть-чуть рисового уксуса (он не такой уксусный). Нормально. Но я не сильно натираю.
Тоже беру 2:1 соли с сахаром, но соль крупная и ещё чуть-чуть рисового уксуса (он не такой уксусный). Нормально. Но я не сильно натираю.
Завжди солю, ніколи не вимочую. Сіль,цукор, цедра, ром, полежало ніч, паперовим рушником обтерла і нарізаю на бутери слайсами. Рідина в будь-якому випадку буде - це природний процес же, так завжди з засолюванням будь-чого. Злила, промокнула і все. Не мию, не вимочую
такую рыбу просто солят. Одной солью. Никакого сахара. Сахар добавляют в жидкий маринад.
В вашем случае вы много кладете соли, а она вытягивает весь сок из рыбы, она становится сухой. Вымачивание поможет немного, но это уже будет вода, а не сок рыбы.
Я на кг рыбы кладу столовую ложку соли БЕЗ горки, хорошо жмякаю, добавляю немного подсолнечного масла, обмазываю им и в холод на ночь. Все.
В вашем случае вы много кладете соли, а она вытягивает весь сок из рыбы, она становится сухой. Вымачивание поможет немного, но это уже будет вода, а не сок рыбы.
Я на кг рыбы кладу столовую ложку соли БЕЗ горки, хорошо жмякаю, добавляю немного подсолнечного масла, обмазываю им и в холод на ночь. Все.
2
1
Забагато солі та цукру- витягують рідинусз риби і вона краще зберігається....я лише трохи обвалюю і все. Не промиваю!
Спробуйте зменшити кількість солі та цукру вдвічі. Це сто відсотків від того, що додали багато солі. Я так колись промахнулася і теж дубова вийшла.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу