БеллаДонна• 01 сентября 2019
У кого есть рецепт квашенных баклажанов на зиму с чесноком ,петрушкой и острым
перцем.
16
0
Отварить в солёной воде
Остудить
Положить под пресс
Сделать надрез вдоль
Положить начинку в кармашек (чеснок зелень острый перец)
Сложить в ёмкость
Залить рассолом и придавить
Оставить на 2-3 дня краситься
Дальше переставить в холодильник (можно достать из рассола и залить маслом)
Остудить
Положить под пресс
Сделать надрез вдоль
Положить начинку в кармашек (чеснок зелень острый перец)
Сложить в ёмкость
Залить рассолом и придавить
Оставить на 2-3 дня краситься
Дальше переставить в холодильник (можно достать из рассола и залить маслом)
Много лет закрываю по такому рецепту: баклажаны отварить в подсоленной воде, предварительно отрезать у них хвостики и надрезав вдоль не конца . Я варю до состояния, когда спичкой легко проколоть. Баклажаны отбросить на дуршлаг и положить под пресс, чтобы стекла жидкость. Как правило, они у меня ночь стоят и отжимаются от воды лишней. Начинка - чеснок через пресс, хотя всегда советует нарезать его, петрушка порезанная и горький стручковый перец колечками. Лучше сейчас брать красный созревший. Этой массой начинить синие , стулить и уложить в кастрюлю, в которой будет киснуть несколько дней. Добавить перец черный горошек, душистый,лавровый лист. Все на глаз, но не слишком много. Приготовить рассол: на 1 л воды 2 столовых ложки соли, без горки. Залить, поставить под гнет и пусть закисают несколько дней. Я не закатываю, храню в банках.
Смотря сколько они будут кваситься. Пробуйте дня через два-три. И сразу в холод. Или как ниписали выше - залить маслом, чтобы прекратить процесс кисления. И не пугайтесь, если сразу рассол покажется слишком соленым. Рецепт 100-%.
Я не оставляю на ночь под гнётом.Как только отварила,сразу отжимаю(на одну досточку баклажан,второй сверху хорошо придавливаю,выходит лишняя вода).Остыли и начиняю.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу