Заюшка_хозяюшка• 18 октября 2019
Никогда не получается шашлык((
Девочки, может, маринад надо особый? Какой-то он у меня всегда сухой, безвкусный. Посоветуйте какой-то проверенный маринад для шашлыка, чтоб мясо мягким и сочным было. В выходные собираемся с друзьями на шашлык, хочу удивить всех, и себя в том числе)))))
показать весь текст
206
0
Берите на шашлык шею, выбирайте не очень жирную, но имейте ввиду шея вся с жиром. И все равно какой маринад. Из корейки выходит шашлык по вкусу другой.
Ещё важный момент мясо солить перед жаркой, мариновать без соли . Муж маринует просто лук и специи. Берём только шею, всегда отличный шашлык.
Муж делает последнее время по одному рецепту, и он всегда мягкий и сочный! А так перепробовали уже кучу всего, и кефир, и лук, и вино и минералка и даже киви...
лук, майонез, приправа для шашлыка и соевый соус. На 2 кг мяса 2 бутылочки соевого соуса (маленькие берем), средняя пачка майонеза и 1 кг лука. пачка приправы для шашлыка (ТМ Любысток). Чем дольше маринуется, тем лучше.
лук, майонез, приправа для шашлыка и соевый соус. На 2 кг мяса 2 бутылочки соевого соуса (маленькие берем), средняя пачка майонеза и 1 кг лука. пачка приправы для шашлыка (ТМ Любысток). Чем дольше маринуется, тем лучше.
Нужно на блендер лук в пюре перебить, 1 лимон порезать и выдавить, газировка, + приправа для шашлыка, хорошенько все перемять, чтоб маринад покрывал куски, и куски по больше режте, не мельчите, уже лет 5 так делаем
проблема не в маринаде, а в мясе и способе жарки.
у меня грузинский ресторан. грузины не маринуют мясо вообще, только соль и (обычно в конце) перец. главное - мясо должно быть свежим и не перемороженным. и чем меньше кусочки, тем оно суше.
купите хороший толстый ошеек, нарежьте его стейками и пожарьте на решетке, посолив. к нему - соус типа сацебели и много зелени.
могу дать вариант маринада, я иногда делаю так: свежий толстый ошеек нарезать острым ножом стейками или не очень мелкими кусками, отдельно в миске смешать соевый соус, немного вустерского соуса, оливковое масло, соль, чуть сахара, ч.л. меда и специи (я добавляю уцхо-сунели, кондари, хмели-сунели, зиру, перцы разные). каждый стейк или кусок мяса наколоть тендерайзером или хорошо промять руками, обмазать маринадом. сложить мясо плотно в судок с крышкой, лучше на ночь, но иногда хватит и пары часов.
жарить так: на большом количестве хорошо разжареных углей быстро прожарить с каждой стороны, чтобы мясо приобрело корку, запечаталось и сок остался внутри. далее угли немного отгрести, чтобы не было большого жара, потому что сгорит, а был умеренный. мясо не должно сильно шкворчать, но и тушиться тоже не должно. не поливать непосредственно мясо, только брызгать воду на угли! при таком способе жарки корочка у мяса будет румяной, вкусной и красивой, а внутри оно будет прожаренным за счет пара, который образуется при попадании воды на горячие угли.
на большую тарелку положить тонкий лаваш, выложить мясо, присыпать луком, который порезать тонкими полукольцами, чуть посолить, добавить щепотку сахара и сбрызнуть уксусом (винным или яблочным). + овощи и зелень.
не прогадаете, обещаю.
у меня грузинский ресторан. грузины не маринуют мясо вообще, только соль и (обычно в конце) перец. главное - мясо должно быть свежим и не перемороженным. и чем меньше кусочки, тем оно суше.
купите хороший толстый ошеек, нарежьте его стейками и пожарьте на решетке, посолив. к нему - соус типа сацебели и много зелени.
могу дать вариант маринада, я иногда делаю так: свежий толстый ошеек нарезать острым ножом стейками или не очень мелкими кусками, отдельно в миске смешать соевый соус, немного вустерского соуса, оливковое масло, соль, чуть сахара, ч.л. меда и специи (я добавляю уцхо-сунели, кондари, хмели-сунели, зиру, перцы разные). каждый стейк или кусок мяса наколоть тендерайзером или хорошо промять руками, обмазать маринадом. сложить мясо плотно в судок с крышкой, лучше на ночь, но иногда хватит и пары часов.
жарить так: на большом количестве хорошо разжареных углей быстро прожарить с каждой стороны, чтобы мясо приобрело корку, запечаталось и сок остался внутри. далее угли немного отгрести, чтобы не было большого жара, потому что сгорит, а был умеренный. мясо не должно сильно шкворчать, но и тушиться тоже не должно. не поливать непосредственно мясо, только брызгать воду на угли! при таком способе жарки корочка у мяса будет румяной, вкусной и красивой, а внутри оно будет прожаренным за счет пара, который образуется при попадании воды на горячие угли.
на большую тарелку положить тонкий лаваш, выложить мясо, присыпать луком, который порезать тонкими полукольцами, чуть посолить, добавить щепотку сахара и сбрызнуть уксусом (винным или яблочным). + овощи и зелень.
не прогадаете, обещаю.
когда-то по совету соседки так сделала. честно - никому теперь не советую. луковая каша горела на мясе, горчила и было совершенно несъедобно.
Он пресный на вкус, наверное? Соль же просто обсыпается, да? Это полезнее, бесспорно, но на любителя, мне без соли не вкусная еда.
еще скажу, что уксус, лимон и другая кислота делает мясо жестким и из него при жарке выходит вся влага. можно добавлять кислоту и то очень немного тогда, когда у Вас очень жирное мясо.
и еще. если Вы не уверены в качестве мяса (конечно, лучше тогда шашлык не жарить совсем, но всякое бывает), то в маринад добавьте пару столовых ложек крепкой водки. и тогда мясо должно промариноваться подольше, ночь а то и больше.
и еще. если Вы не уверены в качестве мяса (конечно, лучше тогда шашлык не жарить совсем, но всякое бывает), то в маринад добавьте пару столовых ложек крепкой водки. и тогда мясо должно промариноваться подольше, ночь а то и больше.
нет, соль на горячем мясе сразу же растворяется и он не пресный. обычно такое мясо едят с острыми и чуть солеными соусами
Зайдите в инстаграмм, найдите там @varvina и у нее на странице видео шашлык готовит ее отец по хештегу можете шашлыкСанСаныча (но смотрите, чтоб было именно видео с ее страницы, там все оочень детально расписано). И Все! Поверьте, больше Вам не надо искать никакие рецепты, потому что Ваш шашлык будет просто идеален всегда!!! Попробовав его Вы больше никогда не захотите готовить по-другому!
Он шикарный! Попробуйте раз и не пожалеете. Солите обильно, часть осыпется, часть останется. Я вообще люблю всё солёное и мне отлично подходит.
Специи для шашлыка, горчица, соль, томатный сок или кетчуп, лук крупно, чуть сахара или меда. Мариновать минимум 2 часа. Но главное, не пережарить. И еще при резке мяса вырезаю жилы.
Та ну( Это не мясо на шашлык, куски не должны быть ровные, а как бы сказать рваные что ль, порезанные крупно и как попало. А у вас ровные квадратные небольшие кусочки и даже глянешь, понятно, что сухие(
Не тот у вас шашлык, не тот!
Не тот у вас шашлык, не тот!
у нас в компании есть мужчина - грузин, так вот он обожает выбирать, готовить и жарить шашлык. И честно, он у него всегда идеальный! У нас только мужчины мясом занимаются
Раньше покупали только ошеек, сейчас лопатку берём(больше нравится).
Маринад: лук, перец, соль, сок лимона или немного уксуса. И обязательно в конце добавляю оливковое масло! оно не даёт при жарке мясу высохнуть и не горит. Мариную ночь под прессом.
Маринад: лук, перец, соль, сок лимона или немного уксуса. И обязательно в конце добавляю оливковое масло! оно не даёт при жарке мясу высохнуть и не горит. Мариную ночь под прессом.
Прочла пару страниц и хочу добавить)
Вкус шашлыка зависит от ВСЕХ составляющих! Это и правильное мясо(не только свинина) и маринад(чем проще,тем лучше) и способ приготовления(’вымесить мясо’, правильно нарезать, нанизать) и очень не маловажно - на чем вы их жарете - никакого угля, жидкостей для распалки и т.п., только дрова!! желательно дубовые с веточками фруктовых деревьев) Кстати, от сорта дров зависит не только вкус и аромат, но и время жарки, т.к. каждое дерево дает жар разной темперературы и время прогораня разное)
Вкус шашлыка зависит от ВСЕХ составляющих! Это и правильное мясо(не только свинина) и маринад(чем проще,тем лучше) и способ приготовления(’вымесить мясо’, правильно нарезать, нанизать) и очень не маловажно - на чем вы их жарете - никакого угля, жидкостей для распалки и т.п., только дрова!! желательно дубовые с веточками фруктовых деревьев) Кстати, от сорта дров зависит не только вкус и аромат, но и время жарки, т.к. каждое дерево дает жар разной темперературы и время прогораня разное)
С киви, ананасом нужно быть осторожнее. Превращают мясо в паштет. Один раз знакомые так испортили шашлык , хотели удивить, но...
Жир не вырезайте из мяса главное - он его делает сочным. Куски должны быть не мелкие и это должна быть шея или почечное мясо.
В маринаде использовать томатный сок или помидоры и побольше лука. Солить в конце.
В маринаде использовать томатный сок или помидоры и побольше лука. Солить в конце.
Покупаем на шашлык только шею.
соль,перец,лук- вот весь маринад.
любые другие добавления мы не признаем.
соль,перец,лук- вот весь маринад.
любые другие добавления мы не признаем.
Если у вас ошеек получается сухим, то проблема врядли в маринаде. Думаю, что проблема в жарке. Жар должен быть хорошим, нарезка не мелкой, шашлык нужно часто поворачивать.
Я мариную в подручных средствах (лимон, сидр, пиво и специи, лук), чем дольше, тем лучше. Соль лучше перед жаркой, но мой муж кладет сразу и все равно шашлык не сухой. Мы обычно берём ’надпочечник’, ошеек или вырезку.
Я мариную в подручных средствах (лимон, сидр, пиво и специи, лук), чем дольше, тем лучше. Соль лучше перед жаркой, но мой муж кладет сразу и все равно шашлык не сухой. Мы обычно берём ’надпочечник’, ошеек или вырезку.
Комментарии к ответу