Любительница• 01 декабря 2013
Почему не получается посолить сало?
Сколько не пытаюсь посолить сало оно у меня не получается.
Делаю так.
Режу кубиками 7-10 см Х7-10 см. Засыпаю солью и в холодильник на нижнюю полку под пресс на пару дней.
Оно у меня получается серое, мокрое - и не вкусное ( сыростью воняет)
А я хочу такое как на рынке. Сухое и белое.
П.с. Я думаю это не зависит от сала так как пыталась несколько раз делать. Из разного сала, из разных свиней. Результат тот же. Мокрое серое сало
Делаю так.
Режу кубиками 7-10 см Х7-10 см. Засыпаю солью и в холодильник на нижнюю полку под пресс на пару дней.
Оно у меня получается серое, мокрое - и не вкусное ( сыростью воняет)
А я хочу такое как на рынке. Сухое и белое.
П.с. Я думаю это не зависит от сала так как пыталась несколько раз делать. Из разного сала, из разных свиней. Результат тот же. Мокрое серое сало
показать весь текст
36
0
Засолка сала «мокрым» способом в рассоле «Украинский»:
Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать, и неплотно укладываем в трехлитровую банку.
Если сало нарезать слишком крупно, будет затруднительно доставать его из банки, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный перец горошком, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.
Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.
Я не знаю, как вам пахнет сало, но можно попытаться что-то исправить. К примеру, хорошо обмыть кусочки, заложить в новый рассол - 1л воды, 1ст.л. соли, лавр. лист, перец чёрный, белый, душистый.. горошком - прокипятить минут 10, вытянуть и переложить в новый горячий рассол. Когда рассол с салом остынет, поместить в холодильник. Через пару дней попробуете. Если запах уйдёт, обмажьте кусочки сала толчёным чесноком, присыпьте молотым перцем, кориандром, тмином - и в морозильник на хранение. В морозильник даже рекомендуют сало помещать для созревания.
Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать, и неплотно укладываем в трехлитровую банку.
Если сало нарезать слишком крупно, будет затруднительно доставать его из банки, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный перец горошком, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.
Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.
Я не знаю, как вам пахнет сало, но можно попытаться что-то исправить. К примеру, хорошо обмыть кусочки, заложить в новый рассол - 1л воды, 1ст.л. соли, лавр. лист, перец чёрный, белый, душистый.. горошком - прокипятить минут 10, вытянуть и переложить в новый горячий рассол. Когда рассол с салом остынет, поместить в холодильник. Через пару дней попробуете. Если запах уйдёт, обмажьте кусочки сала толчёным чесноком, присыпьте молотым перцем, кориандром, тмином - и в морозильник на хранение. В морозильник даже рекомендуют сало помещать для созревания.
Ну так гнет используют для того, что бы то что солят находилось в рассоле. А если хотели ’ сухонького’ зачем под него ставили?
Много, мнооого соли и никакого пресса, и сало куском, зачем его резать? и будет Вам сало как на базаре:)
Я по рецепту готовила.
Там нужно было порезать такими кусками,засыпать солью. Сверху тарелочку и пресс.
Там нужно было порезать такими кусками,засыпать солью. Сверху тарелочку и пресс.
так и сделаю
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу