мистерЛяпсус• 21 января 2021
Ка приготовить сочный стейк? Есть тут шефповара?
Поделитесь секретом, пожалуйста, как его приготовить как в ресторане? Какую часть покупать в магазине, и как мариновать? Пробовала - не выходит и все((((
29
0
Купить хорошее мясо, посыпать солью-пецем, жарить на сильном огне не долго. Туда-сюда вертеть не нужно, по пару мин с каждой стороны обжарили и хватит. Никаких маринадов не надо.
беру ошеек, слегка подмораживаем, что бы можно было ровно резать. Отрезаю стейк 1,5 см примерно, можно до 2, обжариваю на среднем огне , не мариную, без специй, только соль сразу на сковородке. Стейки самые вкусные , сочные.
Стейк - только говядина.Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 28 дней при сухой выдержке, и от нескольких дней до недели при влажной. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной. Считается что мясо, подвергнутое влажной выдержке, более нежное (так как в нём сохраняется влага), а мясо сухой выдержки обладает более насыщенным и концентрированным вкусом.
В домашних условиях это сложно сделать
В домашних условиях это сложно сделать
только покупать уже ферментированный сейчас погода позволяет.. и готовить на гриле или сковороде или решетке ..тогда будет супер как в ресторане .. сейчас во многих магазинах есть рибай глобино но я лично не брала
Нужен спец.холодильник. Оно выдерживается долго при определенной температуре . Можно самим выдержать в обычном, но максимум неделю, наверное. Не моете, заворачиваете в тканевую салфетку -нужно менять и переворачивать мясо.
у вас есть сковорода гриль или гриль или решетка с угями. по 3 минуты с каждой стороны и все время его переворачиваете если на решетке .. если сковорода на одно стороне 3 минуты ,на другой как бы запечатали) не прокалываете можно довести в духовке.. на гриле просто положили и ждете оранжевого цвета и готово)
Обжарить на сильном огне минуты по 3 с каждой стороны, сразу в фольгу положить, сверху кусочек масла, закрыть фольгой и минут на 10 в горячую духовку.
Аж слюна выделилась, как вспомнила этот вкус :)
Аж слюна выделилась, как вспомнила этот вкус :)
Говядина антрекот, кусок под 3 см толщиной. Размер с крупную мужскую ладонь. Нам нарезают в магазине готовые куски.
Промокнуть бумажным полотенцем. Соль, перец.
Сковорода гриль - разогреть на максимум. У нас греется до 10 мин на газу.
Оливковое масло. Жарить 5 минут с одной стороны и 5 с другой, не больше. Снять с огня и дать полежать 10 минут под крышкой отдельно. Вкуснейшие тающие во рту стейки получаются.
Главное не передержать. Внутри должен оставаться сок. Если при срезе не течёт, значит передержали.
Промокнуть бумажным полотенцем. Соль, перец.
Сковорода гриль - разогреть на максимум. У нас греется до 10 мин на газу.
Оливковое масло. Жарить 5 минут с одной стороны и 5 с другой, не больше. Снять с огня и дать полежать 10 минут под крышкой отдельно. Вкуснейшие тающие во рту стейки получаются.
Главное не передержать. Внутри должен оставаться сок. Если при срезе не течёт, значит передержали.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу