Домашние колбасы - а Вы делаете такое, хозяйки?

Не поняла. А как же котлеты, стейки, буженина и т.п. домашнего приготовления?

ну так вы же не сырым его едите. Термическую обработку колбаса проходит. Я всегда отвариваю домашнюю колбасу минут 40. Потом охлаждаю и замораживаю. Потом из морозилки уже обжариваю. В детстве всегда так делали колбасу и не из свинины и говядины, а из дикого зайца. Вкуснее колбасы не ела

Не везде создается анаэробная среда.

Так я же и пишу, что или нитрит натрия, или достаточная термическая обработка.

Так и в колбасе этой среды нет.

поделитесь рецептом

Мне больше повезло, я крутила мясо) Бывало, что кишки лопались, столько гнева я разочарования я в жизни не видела, как в те моменты. Особенно если кровянка делалась. Так что я пас))

Очень даже может быть. Ботулизм в честь колбасы, которая его вызывала, свое название получил.

Респект Вам ...
не думала что в современном мире кто то еще покупает кишки..Ну реально,,,сейчас все есть в доступе.Купить у людей из села .Откуда столько времени лишнего?))

Не делала через мясорубку, только рубленую

В Метро продаются вымытые кишки для оболочки домашней колбасы

Не, кишки, я - пас

А расскажите про ненатуральные, пожалуйста. В чем отличие и безопасны ли они.

Я тоже пришла к этому выводу. Тут даже пишут про опыт использования синтетических оболочек.

Жаль, далеко от меня все Ашаны и метро.

А скажите пожалуйста, мороженая потом - отличается по вкусу и надо ли ее размораживать перед приготовлением?

Промыть от соли? Нигде про это не видела.

А насчет мясорубки - как раз у меня нет ее, буду покупать возьму с такой насадкой.

Простота кастрюле отвариваете?

Это как-то очень сложно((

Да, бросаю перец горошком, лавр и варю мин 25

А потом? В духовку?

А потом горячей в горячую духовку, холодная может треснуть.

Они идут промытые, чищенные, в соли

Да-да, только такой вариант и смотрю, спасибо!

В новусе точно есть, в витрине упакованного мяса
В судочке, чистые, не вонючие

смотря для какого вида колбасы.
Вообще они натуральные, просто не кишка
Я в основном беру коллагеновые оболочки - это те, в которых продаются сосиски магазинные, которые похожи на натуральную. Они делаются тоже из животных, подходят для термической обработки. Мне понравилось, правда именно колбасу как домашнюю не делала, делала варенку и сосиски. Ее можно и безопасно есть, но я предпочитаю снимать.

Еще есть полиамидная - это как на дешевых сосисках такая коричневатая пленка - их не пробовала, не знаю.

Пробовала текстильную под колбасу сырокопченую, но у меня с этими колбасами не очень сложилось, нитритную соль боюсь добавлять (хотя все пишут что безопасно и на производствах еще больше). Но они больше для холодных колбас, термообработка не особо предусмотрена.

Главное никогда не берите пищевую пленку для термообработки - это яд. я работала с производством фольги/пленки/рукава и много общалась с технологом. Здесь любят рецепты сосисок советовать в пищевой пленке и проварить - это просто яд. Для термообработки подходит только рукав для запекания (там другой материал), но с ним не так удобно работать как с пленкой.

да, я размораживаю - за сутки перекладываю из холодильника в морозильник. И как перед жаркой, аккуратно прокалываю с нескольких местах кишку (лучше зубочисткой, я один раз попробовала тонким ножиком, так как зубочистки не было и она полопалась по надрезам), чтобы в морозилке из-за перепада температур не лопнула.
По вкусе для меня отличий не было, может есть у гурманов. просто у меня семья из трех человек, когда собираемся большой семьей - 10 человек, и 10 метров колбасы никто не сьест. А делать всю эту возню ради метра колбасы, просто не вижу смысла, есть и покупные неплохие. Хотя аналога моей куриной колбасы не встречала

без мясорубки можно на стандартную кишку бутылкой набить, обрезаете бутылку и небольшую порцию на метра-полтора натягиваете на горлышко и через него пропихиваете, и в принципе саму колбасу в идеале резать кубиком мелки - это реально вкуснее, чем фарш. А вот с бараньей я пару раз просто сражалась, на машинку не налазит, на бутылку не налазит, если натянула на воронку коротенькую и пропихивала, через маленькую дырочку, в общем половину кишки психанула и выкинула, этот подвиг не одалела

что сложного? Сложно отварить колбасу, а потом ее заморозить? Если вы пару колечек колбасы делаете, то заморозка не нужна. Я делаю много. Не буду же я всю сразу ее есть.