Домашние колбасы - а Вы делаете такое, хозяйки?

В новусе точно есть, в витрине упакованного мяса
В судочке, чистые, не вонючие

смотря для какого вида колбасы.
Вообще они натуральные, просто не кишка
Я в основном беру коллагеновые оболочки - это те, в которых продаются сосиски магазинные, которые похожи на натуральную. Они делаются тоже из животных, подходят для термической обработки. Мне понравилось, правда именно колбасу как домашнюю не делала, делала варенку и сосиски. Ее можно и безопасно есть, но я предпочитаю снимать.

Еще есть полиамидная - это как на дешевых сосисках такая коричневатая пленка - их не пробовала, не знаю.

Пробовала текстильную под колбасу сырокопченую, но у меня с этими колбасами не очень сложилось, нитритную соль боюсь добавлять (хотя все пишут что безопасно и на производствах еще больше). Но они больше для холодных колбас, термообработка не особо предусмотрена.

Главное никогда не берите пищевую пленку для термообработки - это яд. я работала с производством фольги/пленки/рукава и много общалась с технологом. Здесь любят рецепты сосисок советовать в пищевой пленке и проварить - это просто яд. Для термообработки подходит только рукав для запекания (там другой материал), но с ним не так удобно работать как с пленкой.

без мясорубки можно на стандартную кишку бутылкой набить, обрезаете бутылку и небольшую порцию на метра-полтора натягиваете на горлышко и через него пропихиваете, и в принципе саму колбасу в идеале резать кубиком мелки - это реально вкуснее, чем фарш. А вот с бараньей я пару раз просто сражалась, на машинку не налазит, на бутылку не налазит, если натянула на воронку коротенькую и пропихивала, через маленькую дырочку, в общем половину кишки психанула и выкинула, этот подвиг не одалела

что сложного? Сложно отварить колбасу, а потом ее заморозить? Если вы пару колечек колбасы делаете, то заморозка не нужна. Я делаю много. Не буду же я всю сразу ее есть.

да, я размораживаю - за сутки перекладываю из холодильника в морозильник. И как перед жаркой, аккуратно прокалываю с нескольких местах кишку (лучше зубочисткой, я один раз попробовала тонким ножиком, так как зубочистки не было и она полопалась по надрезам), чтобы в морозилке из-за перепада температур не лопнула.
По вкусе для меня отличий не было, может есть у гурманов. просто у меня семья из трех человек, когда собираемся большой семьей - 10 человек, и 10 метров колбасы никто не сьест. А делать всю эту возню ради метра колбасы, просто не вижу смысла, есть и покупные неплохие. Хотя аналога моей куриной колбасы не встречала

А почему не сырую морозить? А если потом готовить из морозилки, то предварительно размораживать?

отваренная колбаса более сочная будет, чем только пожаренная. Сразу замороженную кладу на сковороду или в духовку, предварительно не размораживаю. Так намного быстрее получается и хранится отлично

Может поделитесь рецептом куриной колбаски? Если не сложно.

Да я честно скажу - у меня и насчет рукава для запекания есть сомнения. Не выделяется ли там чего. Не яд ли.

Не, ну я только вариант с мясорубкой рассматриваю. Такое геройство как у Вас - мне точно не по плечу :)
А что не так с мясом баранины, оно другое по структуре или чего не влезало оно?

Я филе измалываю в мясорубке на мелкую решетку, берышки нарезаю кусоцками. На 1 кг мяса добавляю 1 яйцо и 100 грамм молока, паприку, сушеный чеснок, соль и перец, вымешиваю миеут 15 все и начиняю. Моим очень нравится

Рукав мелочи жизни и фрекен бок точно не выделяют до 240 градусов, остальные не скажу

Не с мясом, а с кишкой, там тонкая кишка, как охотничьи колбаски

A чистые ли они, я брезгливая?

Мы половину мяса перекручиваем мясорубкой, вторую половину нарезаем( мясо чуть приморозить, тогда его легко нарезать)
Все смешать + специи по вкусу Кстати именно хмели сумели хороши в колбасках. Можно совсем чуть-чуть чеснока, хороша паприка, да побольше
Можно с добавлением различных « наполнителей», тоже по вкусу Иногда это мелко резаный картофель, иногда тыква, сыр - но это если будете сразу готовить и кушать ( без заморозки)
Обвариваю в течение 5 минут, не больше ,предварительно попрокалывать зубочисткой