Малинка• 02 ноября 2021
Чем мазать пирог, белком или желтком?
Сразу когда ставлю в духовку или перед готовностью?
Как-то раз помазала желтком перед выпеканием, так он быстро очень покоричневел, а пирог полусырой..
Как-то раз помазала желтком перед выпеканием, так он быстро очень покоричневел, а пирог полусырой..
16
0
желтком разбавленным водой, чтоб все еще густая жидкость была. Помазать выпечку, оставить до высыхания желтка и только тогда в духовку.
Вы бы хоть объяснили, какой пирог. Дрожжевое тесто после того, как подойдёт, желтком с сахаром. Если выпечка очень большая (вроде кулича), можно накрыть фольгой, чтобы не подгорало. Но в принципе, горелый верх при сыром внутри - это неправильный температурный режим или духовка неравномерно печет.
Если вопрос о тарте, то там иногда вверх идёт меренга из белка и в этом зависимости от начинки (полуготовая или сырая), меренга сразу выкладывают или за 15-20 минут до окончания выпекания
Если вопрос о тарте, то там иногда вверх идёт меренга из белка и в этом зависимости от начинки (полуготовая или сырая), меренга сразу выкладывают или за 15-20 минут до окончания выпекания
Кстати, дрожжевое можно и просто яйцом с сахаром (не обязательно только желток), и даже молоком с сахаром (но молоко подгретт, чтобы сахар растворился). Это чисто ради глянцевой корочки
Спасибо, моя хорошая! А я уже намазала перед тем как в духовку ставить)) через 10 минут верх в нек местах уже приготовился, можно вынимать
Теперь накрыла пергаментом)) фольги не было
Теперь накрыла пергаментом)) фольги не было
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу