Анонимус Я• 20 ноября в 09:00
Хтось знає, чому яблука іноді темніють одразу після нарізання, а іноді ні?
Це залежить від сорту чи зберігання?
4
16
0
Яблоки темнеют из-за окисления полифенолов при контакте с кислородом, а не из-за железа. Когда яблоко разрезают, повреждаются его клетки, и фермент полифенолоксидаза вступает в реакцию с полифенолами и кислородом воздуха, образуя коричневые пигменты (меланины). Этот процесс аналогичен тому, что происходит с бананами, грушами и картофелем.
Айва тоже темнеет после чистки. Для выпечки или варенья яблоки и айву сразу, как почищу, кладу в воду с лимонной кислотой.
Ця реакція є природним захисним механізмом, що створює захисну плівку від мікроорганізмів та шкідників.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу