Дружная семейка• 10 июля 2014
Скоро закрывать огурцы и помидоры. в прошлом году все повзрывало
В прошлом году закрывала огурцы и помидоры.банки вымыла.долго каждую стерилизовала.огурцы покупаю на рынке.замочила их предварительно.Закрывала методом 3-х кратной заливки.Ставила в шкаф на балкон.Через месяц рассол помутнел.крышка надулась.открыла.а я их с банки не могу достать.в руках разлазятся.квашня полная.Помидоры закрывала в банки с закручивающими крышками.тоже все надулось.выкинула.Огурцы.помидоры любит вся семья.но мама их не умеет закрывать))) В чем причина не пойму.все в чистоте делаю.долго стерелизую.и банку и крышку.Подскажите хозяюшки
показать весь текст
61
0
Ответ дляРазгуляшка
взрываются 1й год или всегда? если 1й, мож дело в сорте огурцов..
только в прошлом году закатывала
90-100 г соли (рюмка на палец неполная), 60-70 г сахара, уксуса тоже 90-100 г
Но эти пропорции могут быть разными, и столовой ложкой меряют, и рюмочками и граммы
По вкусу кисло-соленые.
Делала в том году сладимые, буду повторять, рецепт Маркина
только заливала все-равно 3 раза кипятком а третий раз рассолом. Уксус влила в кипящий рассол и заливала в банки.
Помидоры- тоже известный рецепт -Страна Советов называется.
Но эти пропорции могут быть разными, и столовой ложкой меряют, и рюмочками и граммы
По вкусу кисло-соленые.
Делала в том году сладимые, буду повторять, рецепт Маркина
только заливала все-равно 3 раза кипятком а третий раз рассолом. Уксус влила в кипящий рассол и заливала в банки.
Помидоры- тоже известный рецепт -Страна Советов называется.
спасибо.наверно буду на весах отмерять соль и сахар.или рюмкой 100 граммовой.прочитала рецепт помидор.без сельдерея не пробывали?
Я этим закрывала, где расчет на 2 л воды.
Нужно еще приноровиться сколько потребуется рассола, а то сахарок -дорогой...
Увидела сейчас расчет на банку - попробую в этом году.
Не ленимся!Закрываем помидорки ’Страна :pioneer: Советов’.
Изображение
В помидорах вырезаем ’попку’ и вставляем туда половинку чеснока,а если чеснок маленький,то можно и целый.
На дно банки кладем сельдерей,петрушку,зонтики укропа,морковку(все порезанное),затем помидоры.
Готовим маринад:
на 2 литры воды:2ст.л.соли(60г),8ст.л.сахара,100г 9% уксуса.
Закипятить.
Заливаем помидоры кипятком и оставляем на 10 минут.
Потом воду сливаем,в банку добавляем перец горошком черный и душистый и заливаем кипящим маринадом.Закатываем крышками,переворачиваем дном вверх и хорошенько укутываем под одеяло.
Изображение
В помидорах вырезаем ’попку’ и вставляем туда половинку чеснока,а если чеснок маленький,то можно и целый.
На дно банки кладем сельдерей,петрушку,зонтики укропа,морковку(все порезанное),затем помидоры.
Готовим маринад:
на 2 литры воды:2ст.л.соли(60г),8ст.л.сахара,100г 9% уксуса.
Закипятить.
Заливаем помидоры кипятком и оставляем на 10 минут.
Потом воду сливаем,в банку добавляем перец горошком черный и душистый и заливаем кипящим маринадом.Закатываем крышками,переворачиваем дном вверх и хорошенько укутываем под одеяло.
Огурцы. Банки помыть содой, налить в каждую чуть кипятка, накрыть полотенцем. Огурцам срезать попки, замочить в холодной воде часа на 2, чтобы набрались водой. В банку кладем укроп (палка с зонтиком), лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена, чеснок дольки очищенные, 50 гр уксуса, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки уксуса. Это на 3-х литровый бутыль. Заливаем кипятком и стерилизуем 5-7 минут в кипящей воде с крышкой наверху. Крышки предварительно тоже помыть с содой и прокипятить. Закатываем. Кутать не надо, просто поставить, чтобы остыли крышкой вниз
50 гр уксуса, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки уксуса. это как? я так понимаю 3 ст.л.сахара?спасибо за рецепт!
Помидоры. На 1 трехлитровый бутыль. 4-5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка уксуса. В банку к помидорам (просто помыть, ничего не вырезать) добавляем перец салатный сладкий разноцветный, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком. Залить кипятком. Техника стерилизации такая же, как и у огурцов. Тут есть момент. Я люблю мягкие помидоры, чтобы просто лопались во рту, тогда кипятить банку надо минут 20. Обычный срок - 10-15 минут
У нас тоже самое, помутнело и повзрывало, мама моя грешит на уксус, типа не тот, что раньше, и не соответствует 9%. До этого закрывали этим же рецептом лет 20.
Да. Вкус потрясающий, я только такие люблю. Там мало уксуса, он не ощущается совсем. И не нужно класть слишком много черного перца, он дает остроту, которая там не совсем нужна
Да, и еще. Кипятком заливать непосредственно перед стерилизацией. И, вообще, лучше конвеером делать, пока одна банка кипит - следующую складываем, кипятком залили, крышкой накрыли, предыдущую вытащили на закатку, новую сунули в воду. Чтобы не застаивались залитые банки
Ответ дляДружная семейка
ок.спасибо.попробую ваш рецепт в августе)буду надеяться на лучшее
Кстати, я не знаю, насколько это правда, но от нескольких людей слышала, что огурцы лучше в июне закатывать. Почему - не знаю, думаю, с жарой связано. Чем меньше заморочитесь - тем лучше консервация получится, я в банки все на глаз сваливаю, что с компотами, что с огурцами. Единственное, с кетчупом приходится пропорции соблюдать.
С уксусом Вы правы, выбирать надо, у меня одна партия икры и одна партия салата не взлетела, но выбросить пришлось, уксуса не чувствовалось совсем 
Кстати забыла написать.я в прошлом году закатывала сразу по разным рецептам и почти все взлетело.из всех советов наверно можно сделать вывод-мыть банки только содой.и уксуса не жалеть)Моя мама говорит что сейчас такой уксус что пить можно не то что при советском союзе
не то что при советском союзе
Ответ дляМао_Мяо
Вы уксус не забыли в самом конце добавить?
Метод 3-х кратной заливки - работающий 100%!
Метод 3-х кратной заливки - работающий 100%!
работающий, но не всегда
У Вас тоже бомбонуло? Жалко, девчонки, вот никогда не взрывали и не вздувались даже. На полученный вкус продукта кривились иногда, но думаю, что огурцы разные попадались. Уксус всегда открываю свежую бутылку на закрутки, с прошлого года не беру.
Вот рецепт квашенных огурцов у меня не всегда выходит. Но тоже приноровилась, кипячу рассол и заливаю 2 раза и закрываю. Но иногда вздувается все-равно.
Вот рецепт квашенных огурцов у меня не всегда выходит. Но тоже приноровилась, кипячу рассол и заливаю 2 раза и закрываю. Но иногда вздувается все-равно.
Ответ дляДружная семейка
кстати уксус я не новый открывала
а брала бутылку которой уже пользовалась
а брала бутылку которой уже пользовалась
У меня уксус по 2 года стоит, им и закатываю. Вообще этим вопросом не заморачивалась, теперь буду внимательнее. Во как, век живи - век учись, мне бы и в голову не пришло на уксус грешить
это точно.вот сейчас начинаю рецепты просматривать.уже и то хочу закрыть и это)и заправку борщевую закрыла бы и помидоры в снегу)короче все нравится)но когда они повзлетала в прошлом году.ругалась говорила.это был первый и последний раз)но видно уже успокоилась за год
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу