хочу испечь тяжелую, сладкую, тающую во рту, сладкую паску.

Девочки, кто любит итальянскую выпечку - делюсь рецептом а-ля Панеттоне.
Делала пробные, получились супер! http://forum.say7.info/topic54425.html

А вот этот рецепт тяжелых и мокрых мне посоветовала знакомая, но у меня не получились пробные, поэтому печь не буду. Знакомая говорит, что опару передержала (так и было). http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite... Все, у кого куличи получились по этому рецепту, очень хвалили.

Я уже сделала 3 варианта куличей, наелась на год вперед ))) Остановилась на панеттоне.

девочки я напишу рецепт, он для хлебопечки для 1 большой паски. Я даже купила круглую ’чашу’ (или как она там назыв) в свою хлебопечку. В ХП промахов у меня не было ни когда и форма идеальная (даже ’крышу’ не срывает)))!
Но я как-то брала свой рецепт (в два раза больше), тесто замешивала в ХП, а потом пекла ’малышей’ в духовке.. Так вышли какие-то кривоватые)) и у некоторых местами было не пропечено.. Я потом больше не экспериментировала в духовке, хотя уверена, что если поднимается в ХП, то и с духовкой не должно быть проблем (надо просто руку набить с выпечкой в духовке, а у меня не набита)..



вот мой рецепт на 1 большую паску для ХП:

молоко - 170 мл
Желтки - 3 шт ( около 55 мл должно быть)
Масло - 50 гр
Сметана - 50 гр
Сахар - 130 гр (я люблю чтоб сладкие были, мне 110 - это ваще не сладкая))
Соль - 1 ч.л
Мука - 430-440 гр (но тут надо смотреть по муке, бывает надо досыпать чуток)
Дрожжи сухие - 1,5 ч ложки (это где-то 7,5 гр)
Ванилин 1\3 ч.л.
Куркума - 1\2 ч.л

чайные ложки у меня обозначены на мерочной такой штуке которая шла в наборе с ХП (у нее есть деления - 1 чл, 1,5 , 1 столовая и т.д)

спс попробую, получается вы полностью заменили молоко сливками! круто... там точно выходит жирная и тяжелая)

Заинтриговали! Если куплю анис-попробую

хотя дрожжей наверное лучше взять 2 ч.л - 10-11 гр

А я вот пекла вот эту очень вкусно http://recept-ektora.com/main/545-velikden-recept-...
Потрібно на 2-3 великі паски.
Дріжджове тісто для паски:
1 склянка молока, 50 гр. свіжих дріжджів, 3-склянки борошна-500 гр. 150 гр. цукру. 1/2 ч.л. солі. 4 яєчних жовтки. 130г вершкового масла. 1/3 склянки олії. 1 ч.л. ванілі. 100 гр. родзинок.
Отже почнемо ії робити. В теплому молоці розчиняємо свіжі дріжджі. Молоко не повинно бути занадто гарячим, інакше дріжджі буду погано підходити. Ідеальна температура порядку 37-38 ° С. На свіжість і якість дріжджів слід звернути особливу увагу. Свіжі пресовані дріжджі завжди однорідного кольору, пружні і легко кришаться. В розчинені дріжджі додаємо цукор, сіль, вершкове масло, яке попередньо слід розтопити і охолодити. В отриману масу кладемо збиті жовтки. Оскільки жовтки відрізняються не тільки за розміром, але і за якістю, то бажано заздалегідь подбати про хороших яйцях. Якщо домашні яйця не всім доступні, то, принаймні, вони повинні бути свіжими. Якщо жовтки невеликі, то замість чотирьох слід покласти п´ять жовтків. Додаємо в опару 1 склянка борошна. Все добре розмішуємо і ставимо години на підлогу в тепле місце підходити. На поверхні з´являються бульбашки і тісто починає підходити. Коли опара збільшиться в об´ємі в 2 рази, додаємо ще склянку борошна. Знову все перемішуємо (без зайвого ентузіазму) і повторно ставимо тісто підходити в теплому місці. Коли тісто як слід підійде (іноді це займає годину або більше), кладемо ваніль, додаємо решту борошна і замішуємо тісто. У тісто для паски також зазвичай додають родзинки, можна покласти шматочки цукатів, подрібнені горіхи. Тісто для паски викладаємо на стіл і дуже добре вимішуємо. Від того, наскільки добре вимішати тісто, залежить чи буде дріжджове тісто легким і повітряним. При вимішування тісто ще додатково бере борошно, тому підготуйте не рівно півкіло борошна, а більше. І ще один дуже важливий момент: при вимішування тіста руки раз у раз змочуємо соняшниковою олією. Добре вимешенное тісто для паски легко відділяється від рук і посуду. Добре вимешенное тісто ділимо на дві, три або більше частин залежно від кількості та обсягу форм для пасочек....

Блин, девочки, что ж вы делаете? Я вроде бы определилась что буду печь Александрийский кулич (пеку впервые, вообще выпечкой не занимаюсь), а тут вы с новыми рецептами, и негаивными отзывами про Александрийский. Прямо не знаю что делат

вот поэтому я в три захода и делала пробные паски по 3 разным рецептам ))) Тоже пекла впервые.

Вы Панеттоне делали именно по рецепту по ссылке? Брали 15 желтков? Ничего не меняли?
Я тоже сначала хотела печь Панеттоне, немного другой рецепт нашла. Вот тепер думаю, может вернуться к Панеттоне.

попробую оба рецепта. Спасибо Вам, дорогая Советчица )))

пожалуйста! Удачной выпечки!

а сколько получается пасочек по этому рецепту ? нам на 3-х хватит ?

на троих хватит, но если делиться с родственниками, нужно будет допекать.
моя хитрость: тесто жирное, поднимается тяжело, я прореваала духовой шкаф и ставила подниматься пасочки прямо туда, предварительно убедившись, что там тепло, но не горячо!
изюминка - миндаль, обязательно добавьте его, не пожалеете!

3 придется отдать точно ) тогда нам будет мало ? мои любители выпечки вкусной
И я всегда в теплую духовку ставлю подниматься тесто )
А сколько миндаля ?

за миндаль уже читала где-то, что он обязательно нужен в пасочках, вот только забыла зачем именно.

там получается 4 диаметром 15 см и 3-4 маленьких как в баночке из-под бондюэль или сладкого горошка.

ага...можно делать 1,5 порции , мало не будет )

А вы будете новые рецепты делать пробные сейчас ? или уже на сам праздник ? вдруг раньше попробуете - может быть напишите результат ? Хочется попробовать панетоне, но смущают пряности на Пасху

пол стакана миндаля, перебитого почти в муку, мы любим, чтобы не очень мелко было.

в четверг, скорее всего буду печь. Даже если анис не найду. Отпишусь обязательно. Начну с панетоне.

Ой, буду очень-очень ждать Я все на субботу оставляю ))) упаду наверное вечером

А это как - В опару ввести желтки с маслом по 0,5, миндаля, - это т.е. добавить изюм, цукаты и миндаль ? да ?

именно по этому рецепту, один в один, только анис не нашла, обошлась изюмом и цукатами )))

девочки, а вот нашла рецепт глазури, буду пробовать в четверг тоже
https://

нет миндаль сначала, а цукаты и изюм во время последнего замеса. Я их обсушиваю бум. полотенцем, слегка присыпаю мукой и ввожу в тесто.

Ой, что-то запуталась тут

В опару ввести желтки с маслом по 0,5 - А ЧТО ЭТО ЗА 0,5 ? (извините за капс, это чтобы обратить ваше внимание ) миндаля, размешать добавить 1 ч.л. соли, добавить белки 3 стакана муки и ванильный сахар. Переместить и поставить в теплое место на 80 минут. Затем еще раз тесто выбить и опять поставить в теплое место. Дать подойти и выпекать.


ТУТ ВЫ НАПИСАЛИ - выпекать, а дальше опять , что надо поставить подниматься ? (опять таки прошу прощения за капс ))))))


Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.

Боюсь запутаться

не знаю как кто, а я буду ждать с нетерпением ваши эксперименты куплю все в пятницу, а печь планирую в субботу ))

я расписала поэтапно
1. В подогретых сливках (1,5 стакана) развести дрожжи, смешать с 2 ст. муки и поставить в теплое место примерно на 30 минут
2 В размягченное масло добавить сахар и растереть до бела. ввести по одному желтки.
3. Взбить 2 белка со щепоткой соли
4. В опару ввести:
• желтки с маслом
• 0,5, миндаля, размешать
• добавить 1 ч.л. соли
• добавить белки 3 стакана муки и ванильный сахар.
5. Переместить и поставить в теплое место на 80 минут.
6. Изюм обсушить на бумажном полотенце, присыпать слегка мукой и добавить в тесто. Также добавляем и цукаты. Затем вымешиваем тесто в последний раз,
7. Формы смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. ставим в теплое место. Дать подойти (займет 50-60 мин) и выпекать.
8. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности

спасибо

Девочки, первый фото-отчет ;-)
пекла по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite...
все отлично получилось. Опара не перебродила. Паска вкусная, но сахару мне в ней маловато и рецепт замечательный, но не совсем то, что я искала. А еще я поленилась и не выстелила бока форм бумагой и вынуть пасочки мне удалось не без труда. Но т.к. они у меня пробные и вкус отличный - им эту лохматость можно простить. Тесто замечательно поднималось. Вымешивала руками, тоже не сложно. Технику использовала для белков и желтков, т.к. взбить белки до пиков - это очень тяжкий труд.

Спасибо ) А как на ваш вкус - какая вкуснее - ваша на сливках ? или эта ? И еще - будете еще какие-то готовить ?

Пожалуйста )))
эта как сладкий хлеб, а на сливках как вкусный кекс. Лично для меня - вкуснее на сливках.
Сейчас поднимается панетоне, http://forum.say7.info/topic54425.html
когда паски будут готовы, отпишусь о результате, кстати анис я нашла, а вот вишни нет, к сожалению.