ТрубоДурочка• 17 мая 2015
Пицца как в пиццерии. В Чем секрет?
делаю такое тесто, на 200 мл воды 10 г. дрожжей, щепотка соли и сахара, 1 ст. л оливкового масла и вода, мука.
Чем мазать пиццу? соусом, или чем? В пиццериях как то не понятно) Я О тонкой пицце. Какой сыр там используют?
Чем мазать пиццу? соусом, или чем? В пиццериях как то не понятно) Я О тонкой пицце. Какой сыр там используют?
74
0
тесто правильно делаете. А соус попробуйте так. Кетчуп+майонез (немного чуточку) + чеснок+ прованские травы (в отделе специй продаются)
Самой приготовить нужно, из помидоров и трав.
Сейчас помидоры пластилиновые, поэтому лучше развести томатную пасту до консистенции сметаны, добавить немного соли, сахару, базилик, орегано и протомить на очень маленьком огне с полчаса.
соус лучше купить готовый с паприкой, например или еще какой-нибудь. И главное очень тонко раскатать.
мне оливковое масло не нравится в тесте.Ложу масло слив. или растит.масло,на крайний случай маргарин . Тесто нежнее,а оливковое утяжеляет тесто.
Майонез - сам по себе соус, причем соус холодной кухни, термообработке не подлежит, и к пицце никакого отношения не имеет.
Так же, как и кетчуп.
Ни в одной уважающей себя пиццерии такого не будет. Разве что в забегаловках типа ’Буфета’.
Да видела в одной семье , как итальянец делал так , резал мелко помидоры ( но я бы резала без кожуры) и томил , добавлял травы соль. Думаю можно использовать как для пиццы и просто соус. Запах стоял изумительный
Я не знаю, как в пицериях, но я кладу моцареллу, она хорошо ’’тянется’’, когда кушаешь, как в фильмах...
Просто соус - это какой?
Я летом и осенью, в помидорный сезон, делаю только из помидоров, без кожуры. Но в остальное время приходится заменять пастой, увы.
Бр. А я наоборот больше домашнюю люблю, в этом большое отличии от пиццерийной, не стремлюсь повторить, немного смазываю аджикой или домашним соусом
Моцарелла - самый подходящий для пиццы сыр, но не белая в шариках, а желтоватая, в наших магазинах это фасованный сыр ’Славия’. Сверху немного можно пармезаном посыпать, но хороший пармезан сейчас слишком дорог. Чаще обхожусь без него.
соус: покупаете в сильпо томаты в собственном соку, туда базилик, орегано и чеснок, взбить блендером! а сыр: только моцарелла!!!!его нужно рвать руками, он плавится и не застывает коркой как обычный.
Ну это уже не пицца, а лепешка с начинкой, такие себе кулинарные фантазии. Это имеет место быть, и может быть очень вкусно. Но не пицца.
соус из помидор ,трав,соль ,сахар плюс маленький кусочек чеснока всё это протомить на медленном огне до загустения ,тесто раскатываете тоненько и делаете проколы вилкой ,знакомая в италии живёт )))))))и главное БЕЗ МАЙОНЕЗА 
’Четыре сыра’ - один из классических рецептов. Наряду с ’поло’, ’прошутто з фунге’, ’маргаритой’ и т.д.
Ответ дляНетутешня
соус из помидор ,трав,соль ,сахар плюс маленький кусочек чеснока всё это протомить на медленном огне до загустения ,тесто раскатываете тоненько и делаете проколы вилкой ,знакомая в италии живёт )))))))и главное БЕЗ МАЙОНЕЗА
и еще желательно без картошки и мясного фарша
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу