Не за горами Пасха и знаю, что многие предпочитают покупать куличи. Ну среди моих знакомых, во всяком случае, все именно так и обстоит) Но есть хозяюшки, готовые потрудиться и приготовить домашнюю вкусную пасочку. Хочу поделиться рецептом своей тети. Она вроде бы называет это тесто венецианским, точно не помню. Сразу скажу - самое сложное здесь - вымесить тесто. Делать это надо минут 50 (!!!), это сложно одному человеку сделать, поэтому часто зовет меня в помощь. Но и по 25 минут "зарядочка", я вам скажу, та еще. НО! Результат того стоит. Паска получается невероятная. Очень-очень-очень вкусная. Я не люблю такую выпечку, но эту раз в году ем с большим удовольствием. Все, с прелюдией покончила)))
*******************************
Рецепт:
молоко 1 л.
мука 2 кг
сливочное масло 600 г (можно взять 300 г маргарина и 300 г сл. масла)
сахар 800 г
дрожжи свежие 175 г
ваниль 1 пакетик
изюм по вкусу
Как приготовить
Горсть муки заправить кипящим молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
Берем дрожжи и разводим теплым молоком и ставим в теплое место.
Взбиваем желтки с сахаром, добавляем оставшееся теплое молоко и сюда же заваренное тесто и подошедшие дрожжи, и половину просеянной муки .
Размешиваем и ставим в теплое место на 5-6 часов по мере того, как тесто будет подходить его мешать, чтобы не лезло через верх.
Затем высыпаем остальную муку, добавляем растопленное масло, ванилин, изюм.
Вымешиваем тесто 50 минут, пока оно не будет отставать от рук. В процессе вымешивания руки периодически смазываем растительным маслом.
Ставим тесто в теплое место. Пусть оно подойдет, 2-3 раза тесто обминаем - нежно перемешиваем, от краев внутрь.
Предварительно смазываем растительным маслом стол и высыпаем тесто, вымешиваем и делаем шарики по размеру формы, смазанной маргарином.
Заполняем форму на 2/3 объема и ставим, чтобы подошло чуть больше половины формы. Выпекаем до готовности, в зависимости от размера пасок.
*******************************
Рецепт:
молоко 1 л.
мука 2 кг
сливочное масло 600 г (можно взять 300 г маргарина и 300 г сл. масла)
сахар 800 г
дрожжи свежие 175 г
ваниль 1 пакетик
изюм по вкусу
Как приготовить
Горсть муки заправить кипящим молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
Берем дрожжи и разводим теплым молоком и ставим в теплое место.
Взбиваем желтки с сахаром, добавляем оставшееся теплое молоко и сюда же заваренное тесто и подошедшие дрожжи, и половину просеянной муки .
Размешиваем и ставим в теплое место на 5-6 часов по мере того, как тесто будет подходить его мешать, чтобы не лезло через верх.
Затем высыпаем остальную муку, добавляем растопленное масло, ванилин, изюм.
Вымешиваем тесто 50 минут, пока оно не будет отставать от рук. В процессе вымешивания руки периодически смазываем растительным маслом.
Ставим тесто в теплое место. Пусть оно подойдет, 2-3 раза тесто обминаем - нежно перемешиваем, от краев внутрь.
Предварительно смазываем растительным маслом стол и высыпаем тесто, вымешиваем и делаем шарики по размеру формы, смазанной маргарином.
Заполняем форму на 2/3 объема и ставим, чтобы подошло чуть больше половины формы. Выпекаем до готовности, в зависимости от размера пасок.
76
0
готовлю только Александрийскую, несколько раз по местным супер-пупер рецептам делала и она вся на сухари ушла.
Горсть муки заправить кипящим молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комочков -- я уже не поняла, куда это дальше использовать
Я такую пеку 10 лет. Все куличи на основе заварного теста очень вкусные! Всегда оставляю одну! Стоит до троицы как свежая! Мягкая и вкусная. Мороки с ней много, но она стоит того. Я нашла ее по рецепту’ Кулич старославянский’. За все время я ее немного видоизменила. И коньяк добавить могу и специи менять и добавлять разного всего. Всем нравится очень моя выпечка. И это правда. Заварная- самая вкусная!
Только Александрийская. Перепекла уйму за много лет и проверенные и семейные и самые самые, в итоге Александрийская лучшая. Глазурь на желатине, сырой белок не люблю.
Я подумала, что только я такая дремучая
Глазурь делаю или по этому рецепту
Застывает очень быстро, белоснежная, глянцевая, не липнет, единственное - крошится при нарезании. Но делать ее очень легко.
Или на желатине.
Застывает очень быстро, белоснежная, глянцевая, не липнет, единственное - крошится при нарезании. Но делать ее очень легко.
Или на желатине.
Девочки, а что дат вымешивание теста 50мин (ну кроме насыщения кислородом). Это для мня очень долго), я не выдержу.
читайте дальше. это вы заварили тесто. отставили. ’Взбиваем желтки с сахаром, добавляем оставшееся теплое молоко и сюда же заваренное тесто и подошедшие дрожжи, и половину просеянной муки . ’ вот в этом пункте указано, что сюда его и добавляете. простите, если не понятно объяснила.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу