Не за горами Пасха и знаю, что многие предпочитают покупать куличи. Ну среди моих знакомых, во всяком случае, все именно так и обстоит) Но есть хозяюшки, готовые потрудиться и приготовить домашнюю вкусную пасочку. Хочу поделиться рецептом своей тети. Она вроде бы называет это тесто венецианским, точно не помню. Сразу скажу - самое сложное здесь - вымесить тесто. Делать это надо минут 50 (!!!), это сложно одному человеку сделать, поэтому часто зовет меня в помощь. Но и по 25 минут "зарядочка", я вам скажу, та еще. НО! Результат того стоит. Паска получается невероятная. Очень-очень-очень вкусная. Я не люблю такую выпечку, но эту раз в году ем с большим удовольствием. Все, с прелюдией покончила)))
*******************************
Рецепт:
молоко 1 л.
мука 2 кг
сливочное масло 600 г (можно взять 300 г маргарина и 300 г сл. масла)
сахар 800 г
дрожжи свежие 175 г
ваниль 1 пакетик
изюм по вкусу
Как приготовить
Горсть муки заправить кипящим молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
Берем дрожжи и разводим теплым молоком и ставим в теплое место.
Взбиваем желтки с сахаром, добавляем оставшееся теплое молоко и сюда же заваренное тесто и подошедшие дрожжи, и половину просеянной муки .
Размешиваем и ставим в теплое место на 5-6 часов по мере того, как тесто будет подходить его мешать, чтобы не лезло через верх.
Затем высыпаем остальную муку, добавляем растопленное масло, ванилин, изюм.
Вымешиваем тесто 50 минут, пока оно не будет отставать от рук. В процессе вымешивания руки периодически смазываем растительным маслом.
Ставим тесто в теплое место. Пусть оно подойдет, 2-3 раза тесто обминаем - нежно перемешиваем, от краев внутрь.
Предварительно смазываем растительным маслом стол и высыпаем тесто, вымешиваем и делаем шарики по размеру формы, смазанной маргарином.
Заполняем форму на 2/3 объема и ставим, чтобы подошло чуть больше половины формы. Выпекаем до готовности, в зависимости от размера пасок.
*******************************
Рецепт:
молоко 1 л.
мука 2 кг
сливочное масло 600 г (можно взять 300 г маргарина и 300 г сл. масла)
сахар 800 г
дрожжи свежие 175 г
ваниль 1 пакетик
изюм по вкусу
Как приготовить
Горсть муки заправить кипящим молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
Берем дрожжи и разводим теплым молоком и ставим в теплое место.
Взбиваем желтки с сахаром, добавляем оставшееся теплое молоко и сюда же заваренное тесто и подошедшие дрожжи, и половину просеянной муки .
Размешиваем и ставим в теплое место на 5-6 часов по мере того, как тесто будет подходить его мешать, чтобы не лезло через верх.
Затем высыпаем остальную муку, добавляем растопленное масло, ванилин, изюм.
Вымешиваем тесто 50 минут, пока оно не будет отставать от рук. В процессе вымешивания руки периодически смазываем растительным маслом.
Ставим тесто в теплое место. Пусть оно подойдет, 2-3 раза тесто обминаем - нежно перемешиваем, от краев внутрь.
Предварительно смазываем растительным маслом стол и высыпаем тесто, вымешиваем и делаем шарики по размеру формы, смазанной маргарином.
Заполняем форму на 2/3 объема и ставим, чтобы подошло чуть больше половины формы. Выпекаем до готовности, в зависимости от размера пасок.
показать весь текст
76
0
Значит мне понравится, плотненькие мы любим, буду пробовать, спасибо. Эх, еще б сил, чтобы по трем рецептам пасок напечь 
Дрожжей я меньше кладу, грамм 100 всего и муки у меня больше уходит, чем два кг 
А муку добавляю 3 раза, т.е. подошла опара, потом туда как у вас заварное тесто, яйца с сахаром, дрожжи и треть муки, вымешиваю на сколько хватает сил))) Потом в теплое место и жду пока подойдет хорошо. Потом снова обминаю, подсыпаю муки и снова вымешиваю, пока руки не заболят. Снова ставлю подходить. Но пока подходит, не трогаю вообще. Бабушка всегда говорила, что трогать нельзя. Затем добавляю масло, но именно мягкое. Потом делю тесто на части, смотря с какой начинкой буду делать. Цукаты, изюм добавляю вместе с маслом. А в прошлом году в одну часть добавила какао, шоколадную крошку и сушеную клюкву))) Тесто подходит последний раз. Дальше все как у Вас. Я не знаю, может это и не правильно, но я 50 минут не вымешу за раз, вот и разбила на части
А муку добавляю 3 раза, т.е. подошла опара, потом туда как у вас заварное тесто, яйца с сахаром, дрожжи и треть муки, вымешиваю на сколько хватает сил))) Потом в теплое место и жду пока подойдет хорошо. Потом снова обминаю, подсыпаю муки и снова вымешиваю, пока руки не заболят. Снова ставлю подходить. Но пока подходит, не трогаю вообще. Бабушка всегда говорила, что трогать нельзя. Затем добавляю масло, но именно мягкое. Потом делю тесто на части, смотря с какой начинкой буду делать. Цукаты, изюм добавляю вместе с маслом. А в прошлом году в одну часть добавила какао, шоколадную крошку и сушеную клюкву))) Тесто подходит последний раз. Дальше все как у Вас. Я не знаю, может это и не правильно, но я 50 минут не вымешу за раз, вот и разбила на части
А еще перед тем как класть тесто в формы я не вымешиваю и шарики не делаю, просто режу тесто как-бы кусками и опускаю в формы. Как-то так)))
У меня похожий рецепт, пеку много лет по нему.Перепробовала много рецептов, но этот самый простой и вкусный.
Ответ дляАнти-аноним
Дрожжей я меньше кладу, грамм 100 всего и муки у меня больше уходит, чем два кг А муку добавляю 3 раза, т.е. подошла опара, потом туда как у вас заварное тесто, яйца с сахаром, дрожжи и треть муки, вымешиваю на сколько хватает сил))) Потом в теплое место и жду пока подойдет хорошо. Потом снова обминаю, подсыпаю муки и снова вымешиваю, пока руки не заболят. Снова ставлю подходить. Но пока подходит, не трогаю вообще. Бабушка всегда говорила, что трогать нельзя. Затем добавляю масло, но именно мягкое. Потом делю тесто на части, смотря с какой начинкой буду делать. Цукаты, изюм добавляю вместе с маслом. А в прошлом году в одну часть добавила какао, шоколадную крошку и сушеную клюкву))) Тесто подходит последний раз. Дальше все как у Вас. Я не знаю, может это и не правильно, но я 50 минут не вымешу за раз, вот и разбила на части
А муку добавляю 3 раза, т.е. подошла опара, потом туда как у вас заварное тесто, яйца с сахаром, дрожжи и треть муки, вымешиваю на сколько хватает сил))) Потом в теплое место и жду пока подойдет хорошо. Потом снова обминаю, подсыпаю муки и снова вымешиваю, пока руки не заболят. Снова ставлю подходить. Но пока подходит, не трогаю вообще. Бабушка всегда говорила, что трогать нельзя. Затем добавляю масло, но именно мягкое. Потом делю тесто на части, смотря с какой начинкой буду делать. Цукаты, изюм добавляю вместе с маслом. А в прошлом году в одну часть добавила какао, шоколадную крошку и сушеную клюкву))) Тесто подходит последний раз. Дальше все как у Вас. Я не знаю, может это и не правильно, но я 50 минут не вымешу за раз, вот и разбила на части
Спасибо!
Ответ дляЧаюри
Значит мне понравится, плотненькие мы любим, буду пробовать, спасибо. Эх, еще б сил, чтобы по трем рецептам пасок напечь
Они того стоят)) По трем рецептам - отэта вы даете! Не решилась бы))) Вот думаю у тетке присоединиться - напополам приготовить))и творожную хочу еще. вот найду вкусный рецепт и приготовлю. может еще кто делиться будет - время есть))
Подскажите, пожалуйста, а если совсем не добавлять лимон, муки тогда класть меньше? Тесто по густоте какое должно получиться? Оно вымешивается руками? Хочу попробовать приготовить.
Честно говоря мне кажется надо тогда чем-то соду гасить, там же за счет нее паска прет ввысь, дрожжей нету, лимон там не чувствуется совсем в итоге, он в реакцию вступает. Тесто получается такое чуть гуще чем на оладьи, жиже чем обычное пасочное, вымешивать там и не надо его особо, можно ложкой. И если печь в бумажных формах, тогда надо формы наполнить больше чем на обычную паску, где-то на 2/3 формы. И ставить на маленький нагрев духовку, чтобы не лопнули. Вот мои прошлогодние. Ну я не фотограф, конечно, но в целом картина ясна, прошу прощения за пакетик АТБ Муж только эти ест, другие не признает, хотя у него мама повар делает тоже шикарные паски но дрожжевые. А да, и формочки надо брать небольшого размера, если в больших формах, то будет верх трескаться.
Муж только эти ест, другие не признает, хотя у него мама повар делает тоже шикарные паски но дрожжевые. А да, и формочки надо брать небольшого размера, если в больших формах, то будет верх трескаться.
Вот посмотрите еще примерно такой же рецепт, тут фото процесса и результат многих пекарей так сказать)
Ответ дляЧаюри
Честно говоря мне кажется надо тогда чем-то соду гасить, там же за счет нее паска прет ввысь, дрожжей нету, лимон там не чувствуется совсем в итоге, он в реакцию вступает. Тесто получается такое чуть гуще чем на оладьи, жиже чем обычное пасочное, вымешивать там и не надо его особо, можно ложкой. И если печь в бумажных формах, тогда надо формы наполнить больше чем на обычную паску, где-то на 2/3 формы. И ставить на маленький нагрев духовку, чтобы не лопнули. Вот мои прошлогодние. Ну я не фотограф, конечно, но в целом картина ясна, прошу прощения за пакетик АТБ Муж только эти ест, другие не признает, хотя у него мама повар делает тоже шикарные паски но дрожжевые. А да, и формочки надо брать небольшого размера, если в больших формах, то будет верх трескаться.
Муж только эти ест, другие не признает, хотя у него мама повар делает тоже шикарные паски но дрожжевые. А да, и формочки надо брать небольшого размера, если в больших формах, то будет верх трескаться.
Очень красивые! Спасибо за подсказки, попробую испечь )
А кто как украшает ещё интересно. Что-то мне посыпка уже надоела)))) В позапрошлом году украшала просто мелко нарезанным миндалем. Видела в интернете, что некоторые узоры из теста выкладывают сверху. Может кто-то так делал и поделится секретами)))) и ещё что это за глазурь на желатине? Даже не слышала никогда. Всегда только белок+сахарная пудра+лимонный сок, но сохнет зараза долго или надо запекать ещё в духовке, а это время лишнее
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу