Настоящее харчо

Маша,4 года,шотландская вислоухая.)

В настоящее харчо кладут молотые грецкие орехи и варят исключительно на говядине, а из соуса нужен ткемали, тогда все верно, этот рецепт тоже должен быть очень вкусный, но все-таки не настоящее харчо, хотя может все зависит от региона Грузии.

а еще чеснок и зелень не провариваются в супе, а закидываются туда когда он только-только выключен. тогда он получается гораздо ароматней.

орехи кому как-я их на дух не переношу...
это мой рецепт

и борщ можно готовить по всякому у меня несколько рецептов

так и делаю (правда чеснок с кориандром растираю а всю зелень кидаю и выключаю)

Спасибо, отличный рецептик!

Спасибо,иду варить ХАРЧО!!!

уверяю Вас..... будете в восторге
я щас делаю часто, в гостях и дома т.к. продукты самые присамые сочные и ароматные

На когда то грузины научили. именно чеснок с кориандром!

Спасибо! так давно хотела приготовить, да толкового живого рецепта не было!

Все лето варю только харчо,поразительно,но не надоедает ни мне,ни детям))))

ненавижу харчо,беее

Ткемали обязательно и приправа ’Хмели-Сунели’

и орехи!
http://menunedeli.ru/2011/05/xarcho/

Борис Бурда про харчо:

Чего же еще не хватает для харчо? Все скажут одно и то же - ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две. Это, конечно, можно. Но, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но может быть, и Лейф Эриксон еще не отплывал от берегов Европы. Но еще тогда, да и вообще в незапамятные времена в Грузии на склоне каждой горушки росла алыча - дикая, кислая слива. Говорят, что путем долгого воспитания наша домашняя слива была выведена именно из нее. Но, знаете ли, именно в супе харчо хочется меньшей окультуренности, подстриженности, прилизанности, большей близости к природе - нужна алыча.

оо, какая вкуснятина! спасибо за рецептик, надо обязательно попробовать!

орехи добавляются в мегрельское харчо, которое делается очень острым, даже сами грузины отмечают сильную остроту именно мегрельского харчо (мегрелы вообще делают все блюда очень острыми). вариант с ткемали - тоже районированный, не везде варят на ткемали, иногда еще берут тлапи (кислый лаваш), на ткемали харчо получается с характерной кислинкой. а вышеописанный вариант харчо - имеретинский, правда, без ’хитростей’, как в поваренной книге.
лучше вместо хмели-сунели взять уцхо-сунели. базарные готовые приправы - не совсем то, туда часто добавляют муку или они просто перепревшие. конечно, самое правильное - привезти из Грузии, но это не всем подойдет. потому харчо получается не совсем правильным из-за использования некачественных специй.
в харчо не идет сладкий перец, это уже неклассическая добавка.
рис не разваривайте ни в коем случае.
а мясо лучше взять говядину, телятина расползется.
и еще: харчо со сметаной ну совсем не по-грузински. настоящий харчо едят очень горячим, посыпав рубленной зеленью (кинза, петрушка, чуть укропа)
источник: я - директор грузинского ресторана)))))

Ув, директор грузинского ресторана! Спасибо вам за такое классное разьяснение, у меня аж голодный припадок получился, всмысле слюньки потекли

а еще вопросик. Вчера в передаче 2 Все будэ добре’ Н. Мейхер готовила харчо. Так вот по её рецепту были орехи и в конце она добавляла гранатовый сок. Что скажете?

передачу не смотрела, но повторюсь: молотые орехи добавляются в харчо по-мегрельски, а гранатовый сок дает своеобразную кислинку и чуть темнит суп. ведь каждая хозяйка варит его (как и другое блюдо) по-своему. нельзя сказать, что какой-то рецепт правильный, а какой-то - нет. вариантов много, в каждой местности свой. в первом посте был описан вариант харчо по-имеретински (только если убрать сладкий перец). это тоже харчо, и тоже вкусно. вкусно и с орехами, и на ткемали, и на тлапи, и с грантовым соком - это все варианты, и они все правильные. попробуйте несколько и выберите, какой вам лично будет по душе.

Спасибо.

В НАСТОЯЩЕЕ харчо орехи не ложатся.