Ой только в кексы , бисквиты не кладите!!!!!! Он только для печенья и пряников подходит, да и то .... Я бы не советовала. Он потом в изделии кошачьими ссаками воняет. Когда остывает то в роде как выветривается, но у меня пирог был испорчен. Больше я такое не кладу.
Вот что нашла по быстрому в инете
Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.
В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста. Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей,
Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.
В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста. Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей,
Нет,это разные вещи)) Аммоний в кулинарии нашел широкое применение. Но это искусственное вещество, поэтому нужно быть внимательным во время его применения. Избыток аммония, как и любого другого искусственного вещества, может навредить здоровью.Лучше пользоваться гашеной содой.
Аммоний в приготовлении пищи можно использовать только в продуктах, при выпечке которых содержание влаги в них понижается до 5%. В продукте, содержащем большее количество влаги, будет присутствовать аммиак. Его содержание даже в минимальном количестве делает продукт несъедобным. Поэтому аммоний применяется в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами.
В кулинарии хороший результат дает лишь аммоний, который не соприкасался с воздухом. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста.
В кулинарии хороший результат дает лишь аммоний, который не соприкасался с воздухом. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста.
разрыхлитель - это сода смешанная с мукой и крахмалом,аммоний искусственное вещество,не стоит его использовать.Аммоний (углекислый аммоний), который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу.
При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду.Поэтому воняет аммиаком в комнате,где печете)))
При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду.Поэтому воняет аммиаком в комнате,где печете)))
От себя- гадость редкая. Даже если все сто раз рассчитать и вроде в выпечке не чувствуется горечи, то все равно запах ужасный. У меня сколько выветривала, но ничего не дало, я его чувствую. Потому аммоний не использую вообще. Лучший для меня разрыхлитель фирмы Откер (фото)
в общем, зря купила
а еще вопрос знатаком: сода +кислота - это тоже самое по эффекту что готовый разрыхлитель?
сегодня утром эксперимент с содой (пересыпала) - закончился тем, что получились не сырники, а оладьи. творог вспенился от соды
а еще вопрос знатаком: сода +кислота - это тоже самое по эффекту что готовый разрыхлитель?
сегодня утром эксперимент с содой (пересыпала) - закончился тем, что получились не сырники, а оладьи. творог вспенился от соды
попробовала я его как-то в оладьи... капец просто, такая вонь амиаком была, пришлось все выкинуть((( очень расстроилась.
Вот же елки-палки. А я увидела упоминание о нём на кулинарном форуме. А потом в магазине попался, я взяла, чтоб потом разобраться. А он вон какой опасный) выброшу, что уж
Вот именно от этой фирму я и взяла аммоний, стоял рядом с разрыхлмтелем. Решила поэкспериментировать
только если что-то с кефиром, кислым молоком, то беру соду и не гашу уксусом, а сразу в кислое кидаю
да), я раз взяла по рецепту на пирог, только продукты перевела. Его надо было в маковый корж влажный, вонь на всю квартиру, вкус ужас просто
Ну творог тоже кислый, соду ж можно? Я сегодня пересыпала соды просто. Обычно вообще разрыхлителя чуток кладу, но закончился
Спросите подруг, вдруг кто то использует, отдайте.
А разрыхлитель в пакете это сода +винный камень +кукурузный крахмал. В домашних условиях при смешивании просто соды и крахмала у меня такого эффекта как от разрыхлителя готового из пакета добиться не получалось никогда.
А разрыхлитель в пакете это сода +винный камень +кукурузный крахмал. В домашних условиях при смешивании просто соды и крахмала у меня такого эффекта как от разрыхлителя готового из пакета добиться не получалось никогда.
Это побочный продукт, когда гидрокарбонат натрия получают. Потому он и продается у тех же компаний, что и разрыхлитель конечно).
Да, можно. У вас как без винного камня получается, им как бы и выступает в вашем случае творог (идеально- кефир), посмотрите состав разрыхлителя, поймете в чем дело.
а я не могу есть печенье на соде-везде чувствую запах соды-и это для меня ужас. Пеку печеньки на амонии всегда,как печется-вытяжку включаю,потом запах улетучивается,печеньки класс,вообще без запаха.И аммоний держит форму самих печенек(выпечки)-поднимает вверх.А сода-немного в бока изделие подается.В общем,много уже эксперементировала и на аммонии печенья пеку.А из соды уже делаю разрыхлитель на пироги и т.п.
а у меня почему-то выпечка вся из домашнего разрыхлителя получается бомба.А вот с магазинным нелады,какой не брала только.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу