Ра ру ра ру ра• 05 апреля 2017
Первый раз бисквит. Помогите. ))
Девочки, делаю бисквит классический. Первым делом желтки взбить с сахаром. Написано до полного растворения взбивать. У меня уже масса эта вся пышная и тведая, а сахар никак не растворится. Сколько надо взбивать его?
31
0
слишком много сахара(это на будущее).
а сейчас добавьте теплой воды и продолжайте взбивать. сколько там у Вас желтков? 3?5?
а сейчас добавьте теплой воды и продолжайте взбивать. сколько там у Вас желтков? 3?5?
конечно воды по рецепту нет ;)
но у Вас форс-мажор. сейчас добавьте столовую ложку теплой вроды и взбивайте.
но у Вас форс-мажор. сейчас добавьте столовую ложку теплой вроды и взбивайте.
на каждое яйцо 25 г сахара, из них 1/3 в желтки, 2/3 в белки
а значит к 5 желткам нужно добавлять 42 г сахара, чуть меньше двух столовых ложек
а значит к 5 желткам нужно добавлять 42 г сахара, чуть меньше двух столовых ложек
можно и половину :)))
возможно свернулся желток пока стоял с сахаром. нельзя оставлять желтки, присыпанные сахаром, надолго. как только насыпали - так и взбивайте.
возможно свернулся желток пока стоял с сахаром. нельзя оставлять желтки, присыпанные сахаром, надолго. как только насыпали - так и взбивайте.
белки взбивать до мягких пиков, см. на фото посередине.
для информации:
Меренгу взбивают до мягких, средних и жестких пиков. Ниже – картинка со всеми тремя (слева направо – мягкие, средние и жесткие).
Меренги
Меренга, взбитая до мягких пиков, чаще всего используется для приготовления суфле. Если вынуть венчик из миски с массой и перевернуть его вверх ногами, хвостик обвиснет, но масса не стечет (см. фото). Средние пики – идеально для кремов и теста. При манипуляции с венчиком хвостик загнется совсем чуть-чуть. Меренга, взбитая до жестких пиков, лучше всего держит форму, и поэтому лучше всего подходит для декорирования и работы с кондитерскими насадками. При фокусе с венчиком у такой меренги хвостик не загибается совсем.
Общее правило для всех трех вариантов: меренга должна быть глянцевой и гладкой. Если смесь комковатая, жесткая и без блеска – вы перевзбили меренгу
для информации:
Меренгу взбивают до мягких, средних и жестких пиков. Ниже – картинка со всеми тремя (слева направо – мягкие, средние и жесткие).
Меренги
Меренга, взбитая до мягких пиков, чаще всего используется для приготовления суфле. Если вынуть венчик из миски с массой и перевернуть его вверх ногами, хвостик обвиснет, но масса не стечет (см. фото). Средние пики – идеально для кремов и теста. При манипуляции с венчиком хвостик загнется совсем чуть-чуть. Меренга, взбитая до жестких пиков, лучше всего держит форму, и поэтому лучше всего подходит для декорирования и работы с кондитерскими насадками. При фокусе с венчиком у такой меренги хвостик не загибается совсем.
Общее правило для всех трех вариантов: меренга должна быть глянцевой и гладкой. Если смесь комковатая, жесткая и без блеска – вы перевзбили меренгу
я долго упорно пекла по рецептам бисквитов сладкие омлеты. пока не купила весы. и Вам советую!
стакан граненый 200 см3 = 130г муки, бисквит может опасть
тонкий стакан 250 см3 = 160г муки, почти идеально
стакан граненый 200 см3 = 130г муки, бисквит может опасть
тонкий стакан 250 см3 = 160г муки, почти идеально
если Вы выбрали верный стакан, то
тонкий стакан 250 см3 = 250г сахара, а по госту нужно только 125г (5яиц Х 25г)
при слишком большом кол-ве сахара бисквиты очень плохо отделяются от формы и часто имеют вверху корочку мокрого горелого сахара, который не смог раствориться
тонкий стакан 250 см3 = 250г сахара, а по госту нужно только 125г (5яиц Х 25г)
при слишком большом кол-ве сахара бисквиты очень плохо отделяются от формы и часто имеют вверху корочку мокрого горелого сахара, который не смог раствориться
У меня мерная кружка и там стаканы отмечены. Бисквит осел немного, забыла окно закрыть когда испекся и открыла духовку. Немного снизу есть подгоревшее, пока не резала. Жду полного остывания.
хорошо замешанный бисквит не оседает ни от сквозняков, ни от хлопанья дверцей, ни от криков :)))
у Вас мало муки в тесте.
у Вас мало муки в тесте.
да, они стоят дешевле чем испорченные продукты, за 100-150 грн можно брать! рекомендую плоские типа как на фото
Вы знаете, довольно неплохой получился. Не сбитый, не мокрый. Но видимо можно и пышнее ))) Спасибо за участие 
года издания ,дана хорошо основа!скачайте,правда неплохо дана база.
А сахар действительно можно заменить пудрой и есть варианты когда с подогревом и белок +желток и т.д.+/- вода и тд.д
Важно выдержать пропорцию яйцо-сахар(пудра),яйца разные и скорость миксера?правильно с увеличением скорости
А сахар действительно можно заменить пудрой и есть варианты когда с подогревом и белок +желток и т.д.+/- вода и тд.д
Важно выдержать пропорцию яйцо-сахар(пудра),яйца разные и скорость миксера?правильно с увеличением скорости
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу