руки_Крюги• 19 августа 2017
помидоры
есть ведро помидор, но они все с бочками (жареные на солнце)
что с ними сделать?
есть проверенные рецепты?
что с ними сделать?
есть проверенные рецепты?
30
0
Через соковыжималку и кипячу пока не будет подниматься пена. Все. Без соли и сахара. Закатываю в стерильные банки. Для борща и других блюд режу помельче и перебиваю блендером. Можно эту массу прокипятить до исчезновения пены и законсервировать в банках, а можно разлить по целлофановым мешочкам и забросить в морозилку.
это сколько примерно по времени кипятить? а если мы любим с солью, лучше сразу в банки или потом досаливать? от соли ж не рванет?
Я делаю в 10 литровом ведре. После закипания - минут 20. В меньшем объеме - меньше. Увидите сами - томат поменяет цвет на ярко-красный и будет просто кипеть, а сначала он кипит и все время поднимается густой пеной ,надо помешивать. Мы солим потом, каждый себе по вкусу. Ну , конечно, не рванет.Многие и сахар добавляют при варке ,для усиления вкуса.
По-моему, сок - самый безпроигрышный вариант. В собственном соку делала - за год перекисли, а сок/томат - как свежий. Просто помыть хорошо, обрезать все плохое, перекрутить на мясорубке вместе со шкурками, проварить примерно 30 минут (пока пенка со светлой станет темной), посолить по вкусу - и закатать в стерилизованные банки под стерилизованные крышки.
Какой борщ вкусный на этом томате! И рагу, и омлеты, и все, что угодно.
Мы его не перетираем от шкурки и семян, благодаря чему он по вкусу остается, как свежий.
Какой борщ вкусный на этом томате! И рагу, и омлеты, и все, что угодно.
Мы его не перетираем от шкурки и семян, благодаря чему он по вкусу остается, как свежий.
ІМХО, через шнекову соковижималку сік більш схожий на магазинний, як і без насіння і шкурки, що не перетравлюються.
Соковижималка Мотор-Січ чи подібна - це та ж м´ясорубка 
Теж спершу закривав просто подрібнену, імхо, правильний сік краще.
Теж спершу закривав просто подрібнену, імхо, правильний сік краще.
Ответ дляGreen_Cat
Соковижималка Мотор-Січ чи подібна - це та ж м´ясорубка
Теж спершу закривав просто подрібнену, імхо, правильний сік краще.
Теж спершу закривав просто подрібнену, імхо, правильний сік краще.
У меня Мулинекс соковыжималка была с сеточкой, так ножи быстро окислились и затупились, а новых взять негде - старые модели сняты с производства. Только новую покупать. Плюнула, делаю все на электромясорубке. 
А Мотор-Сич погуглила - похоже, хорошая вещь.
А Мотор-Сич погуглила - похоже, хорошая вещь.
Ответ дляИзподтишка
У меня Мулинекс соковыжималка была с сеточкой, так ножи быстро окислились и затупились, а новых взять негде - старые модели сняты с производства. Только новую покупать. Плюнула, делаю все на электромясорубке.
А Мотор-Сич погуглила - похоже, хорошая вещь.
А Мотор-Сич погуглила - похоже, хорошая вещь.
Мулінекс - це центробіжна.
Нам подібну Скарлет подарували - продали за півціни, бо більше іграшка чим потрібна річ.
А шнекова - уже першу партію помідор в власному соку закрив... зараз друга піде: 3л банки на 3/4 помідорами, а решту сік.
ККД - 99%, бо залишається тільки горошковий перець
Нам подібну Скарлет подарували - продали за півціни, бо більше іграшка чим потрібна річ.
А шнекова - уже першу партію помідор в власному соку закрив... зараз друга піде: 3л банки на 3/4 помідорами, а решту сік.
ККД - 99%, бо залишається тільки горошковий перець
Ответ дляИзподтишка
У меня Мулинекс соковыжималка была с сеточкой, так ножи быстро окислились и затупились, а новых взять негде - старые модели сняты с производства. Только новую покупать. Плюнула, делаю все на электромясорубке.
А Мотор-Сич погуглила - похоже, хорошая вещь.
А Мотор-Сич погуглила - похоже, хорошая вещь.
На електро можна насадку Струмок надіти, тільки підпиляти трохи прийдеться - зробити паз в потрібному місці, щоб вона боком не стояла.
Спасибо за совет.
Для томата мне не надо - мне нравится такой, как получается. Но может пригодиться для яблок или подобного.
Для томата мне не надо - мне нравится такой, как получается. Но может пригодиться для яблок или подобного.
Яблука, особливо зелені, давить погано, як і груші - треба трохи проварити (роблю на паровій бані)
Абрикоси, персики, виноград, томати - норм.
Виноград краще освітлювати - давати соку відстоюватись, а вже потім консервувати.
Абрикоси, персики, виноград, томати - норм.
Виноград краще освітлювати - давати соку відстоюватись, а вже потім консервувати.
Ответ дляGreen_Cat
Мулінекс - це центробіжна.
Нам подібну Скарлет подарували - продали за півціни, бо більше іграшка чим потрібна річ.
А шнекова - уже першу партію помідор в власному соку закрив... зараз друга піде: 3л банки на 3/4 помідорами, а решту сік.
ККД - 99%, бо залишається тільки горошковий перець
Нам подібну Скарлет подарували - продали за півціни, бо більше іграшка чим потрібна річ.
А шнекова - уже першу партію помідор в власному соку закрив... зараз друга піде: 3л банки на 3/4 помідорами, а решту сік.
ККД - 99%, бо залишається тільки горошковий перець
Это первый год так делаете?
Я в прошлом году так делала, ожидала, что помидоры сохранятся, как свежие, но они за год перекисли (
Я в прошлом году так делала, ожидала, что помидоры сохранятся, как свежие, но они за год перекисли (
Тут хитрість в тому, що після заливки помідорів соком замість маринаду, треба хвилин 20 (3л банка), щоб вони ще стерилізувалися в киплячій воді.
Також я по суті повторюю маринад - кидаю сіль і цукор, цибулю кільцями і перець, тільки оцет не додаю і лавровий лист.
Також я по суті повторюю маринад - кидаю сіль і цукор, цибулю кільцями і перець, тільки оцет не додаю і лавровий лист.
Думала, что достаточно кислоты томатного сока в качестве консерванта. А он, видимо, чуть-чуть забродил со временем...
Стерилізують просто накривши кришкою, а уже витягнувши - закатують
***
Більшість овочевих соків - слабокислотні.
Це якраз зумовило те, що в маринад став обов´язковим оцет чи кислота.
Ну і появу таких консервів як аджіка, томатний соус і т.д. - кислоту забезпечують яблуками.
А ще є окрема категорія, де консервант молочна кислота - квашені огірки, капуста...
***
Більшість овочевих соків - слабокислотні.
Це якраз зумовило те, що в маринад став обов´язковим оцет чи кислота.
Ну і появу таких консервів як аджіка, томатний соус і т.д. - кислоту забезпечують яблуками.
А ще є окрема категорія, де консервант молочна кислота - квашені огірки, капуста...
Такий ще факт, томатний сік солять саме тому, щоби перебити лужну реакцію - інакше ним не напитися
Ответ дляGreen_Cat
Такий ще факт, томатний сік солять саме тому, щоби перебити лужну реакцію - інакше ним не напитися
Сори, не поняла: томатный сок слабокислый или щелочной? Не кислый? Как так?
Про молочнокислые в огурцах и капусте знаю - такой себе древний ’йогурт’ ))). Несколько последних лет квашеные огурцы что-то уж очень с большим количеством белой субстанции получались. Нагуглила, что это молочная кислота - успокоилась.
Про молочнокислые в огурцах и капусте знаю - такой себе древний ’йогурт’ ))). Несколько последних лет квашеные огурцы что-то уж очень с большим количеством белой субстанции получались. Нагуглила, что это молочная кислота - успокоилась.
Якщо томатний сік кислий - він скис і не придатний до вживання.
***
Взагалі за кислотність відповідає параметр pH - ото як на шампунях.
і не придатний до вживання. ***
Взагалі за кислотність відповідає параметр pH - ото як на шампунях.
Ответ дляGreen_Cat
Якщо томатний сік кислий - він скис і не придатний до вживання.
***
Взагалі за кислотність відповідає параметр pH - ото як на шампунях.
і не придатний до вживання. ***
Взагалі за кислотність відповідає параметр pH - ото як на шампунях.
Блин.
У меня родственница помидоров не ест, потому что считает, что ей нельзя кислого из-за подагры. А они что, тоже имеют щелочную реакцию?
У меня родственница помидоров не ест, потому что считает, что ей нельзя кислого из-за подагры. А они что, тоже имеют щелочную реакцию?
Ответ дляGreen_Cat
Якщо томатний сік кислий - він скис і не придатний до вживання.
***
Взагалі за кислотність відповідає параметр pH - ото як на шампунях.
і не придатний до вживання. ***
Взагалі за кислотність відповідає параметр pH - ото як на шампунях.
Помидоры ж вроде как богаты там лимонной, яблочной кислотой, и щавелевая и др. Это не значит, что у них кислая реакция?
Помідори (спілі) дають слабокислу реакцію, з яблуками не порівняти, як і з квашеними огірками.
Язик теж хороший індикатор...
Кислота як така є, але її порівняно мало.
В неспілих плодах кислоти більше, далі концентрація падає аж до моменту коли її не хватає зупинити навіть звичайну плісняву і гниття.
Язик теж хороший індикатор...
Кислота як така є, але її порівняно мало.
В неспілих плодах кислоти більше, далі концентрація падає аж до моменту коли її не хватає зупинити навіть звичайну плісняву і гниття.
Спасибо.
Я на язык и ориентировалась. У меня Де Барао красные в основном на сок идут - они кислые даже в спелом виде. И особенно, если с семечками делать, а не протирать и удалять их.
Я на язык и ориентировалась. У меня Де Барао красные в основном на сок идут - они кислые даже в спелом виде. И особенно, если с семечками делать, а не протирать и удалять их.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу