Кусачая Я• 04 апреля 2018
Трескается вверх паски. В чем проблема?
По вашим наблюдениям в чем может быть проблема, слишком большая температура? Выпекала при 180 градусах. Или может муки мало? Кто что думает?
43
0
Ще:
1) Помазали погано.
2) Конвекція не рекомендується.
***
Якщо погано вимішати, то вона дуже різко підходить.
1) Помазали погано.
2) Конвекція не рекомендується.
***
Якщо погано вимішати, то вона дуже різко підходить.
Добре не зійшло тісто. Поставили в духовку, тісто почало рости, верх засихає, а низ ще сходить, от і зриває ’кришку’.
Треба, щоб паска дуже добре зійшла. Тримайте в теплі, і чим подовше. Тоді не трісне.
Треба, щоб паска дуже добре зійшла. Тримайте в теплі, і чим подовше. Тоді не трісне.
у Вас недостаточно обминки и времени для расстойки теста в форме, правильно советуют, хорошо вымешивайте тесто и пусть в форме хорошо поднимется. Сдобное тесто требует больше времени для обминки и расстойки, чем обычное дрожжевое
Мой Вам совет, чтобы впредь такого не повторялось, перед выпечкой разогрейте духовку до 100 градусов и ’ДО растите’ тесто прямо в формах.
После добавляете градус до 180 и выпекаете до готовности.
После добавляете градус до 180 и выпекаете до готовности.
Смазка верха изделия на подрывы не влияет, она дает более нежную и блестящую поверхность изделия.
никогда не заморачивалась потресканным верхом, его можно без проблем замазать глазурью
на что можно свалить, если в одной партии трексает 1 или 2, а остальные нормальные? все одинаково вымешано и выдержано, даже формы одинаковые, но случается
на что можно свалить, если в одной партии трексает 1 или 2, а остальные нормальные? все одинаково вымешано и выдержано, даже формы одинаковые, но случается
Если включать в духовке режим верх-низ, быстро запекается верхушка, а тесто ещё поднимается, и таким образом растрескивает верх. Я ставлю только прогрев низа + кастрюльку с водой
Вот как раз хотела написать, большие дрожжевые изделия рекомендуют начинать выпекать с паром, можно на дно духовки противень поставить, когда тесто перестанет подниматься, убрать и допекать уже без пара. Правда наверное это не подойдет для выпечки в бумажных формах.
я давно пeчу з паром і нe лишe паски, дужe вдало виходить, піддивилася як пeчуть японські бісквіти, французькі багeти: пара, пара, пара, навіть стінки духовки обприскують з пульвeра, самі вироби. Папeровим формам нe шкодить, є навіть форми з додатковими дірочками знизу, самe для того, щоб парі було дe циркулювати.
Пульверизатор подойдет для мелких изделий и верх им можно брызгать, для крупных типа пасок, хлеба лучше противень, будет равномернее подниматься тесто
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу