Доброго дня!
Хотіла приготувати джем з малини без кісточок, а в результаті закатували в баночки якійсь сироп. Що я роблю не так, чиму не густа консистенція? Варила загалом хвилин 20. Без води
Хотіла приготувати джем з малини без кісточок, а в результаті закатували в баночки якійсь сироп. Що я роблю не так, чиму не густа консистенція? Варила загалом хвилин 20. Без води
13
0
1часть сахара 2часть малины протертой через сито, три раза довожу до кипения и кипячу каждый раз по 3-5 минут, как остывают банки с джемом полцчается как мармелад
Цукру треба 3 частини на 1 частину соку з м´якоттю.
Навіть 2 до 1 ще занадто рідке.
***
Ну чи додавати загущувач...
Навіть 2 до 1 ще занадто рідке.
***
Ну чи додавати загущувач...
Автор, в осени як буде спіла ремонтанна малина（останній урожай）і айва, от вийде саме конфітюр разом малина+айва. Дуже смачно, ароматно, густе подібне до мармеладу за консистенцією. А так потрібно з пектином, можливо агаром.
боже, я село, ничего не поняла). Картофеледавилкой мнете в миске, а потом? ложкой в чистый чулок - иии? завязываете его и давите, и собираете снаружи то что вылезло?
Ще яблука можна додавати до половини ваги, особливо, якщо брати переспілі, що практично ніякі на смак.
****
Товкачкою давимо в каструлі - десь так по шість літрів, а далі дійсно в панчоку і давимо просто рукою - виходить тільки сік, панчоха - це не марля. А практично сухі відходи в (т.ч. черв´ячки просто викидаємо.
****
Товкачкою давимо в каструлі - десь так по шість літрів, а далі дійсно в панчоку і давимо просто рукою - виходить тільки сік, панчоха - це не марля. А практично сухі відходи в (т.ч. черв´ячки просто викидаємо.
я спершу через сито крупне відділила насіння, а потім цю густу масу (насіння і м´якоть через 2 шарю тюлю (занавіски))
Малина відноситься до 2 (середньої) категорії ягід/плодів, що мають достатню наявність пектинів і кислот для отримання желе. А малина, що добре визріла чи перезріла, - до 3 (низької) категорії за вмістом пектину і кислот.
А тому варіантів кілька:
- брати для желе малину в технічній стиглості;
- використовувати добавки пектину і кислот, наприклад типу желфікса;
- додавати ягоди/плоди, які мають високий рівень пектину і кислот, але не дуже ’розбавляють’ малиновий смак. З 1 категорії (високий вміст пектину і кислот) - зелені яблука, порічки, аґрус в технічній стиглості, не перезрівші сливи...
Очевидно, что можна компенсувати й довгим виварюванням чи збільшенням вмісту цукру, але ... то ж буде солодке і більш шкідливе, ніж корисне, вариво
Це не наш метод
А тому варіантів кілька:
- брати для желе малину в технічній стиглості;
- використовувати добавки пектину і кислот, наприклад типу желфікса;
- додавати ягоди/плоди, які мають високий рівень пектину і кислот, але не дуже ’розбавляють’ малиновий смак. З 1 категорії (високий вміст пектину і кислот) - зелені яблука, порічки, аґрус в технічній стиглості, не перезрівші сливи...
Очевидно, что можна компенсувати й довгим виварюванням чи збільшенням вмісту цукру, але ... то ж буде солодке і більш шкідливе, ніж корисне, вариво
Це не наш метод
Ответ дляstranger-1
Малина відноситься до 2 (середньої) категорії ягід/плодів, що мають достатню наявність пектинів і кислот для отримання желе. А малина, що добре визріла чи перезріла, - до 3 (низької) категорії за вмістом пектину і кислот.
А тому варіантів кілька:
- брати для желе малину в технічній стиглості;
- використовувати добавки пектину і кислот, наприклад типу желфікса;
- додавати ягоди/плоди, які мають високий рівень пектину і кислот, але не дуже ’розбавляють’ малиновий смак. З 1 категорії (високий вміст пектину і кислот) - зелені яблука, порічки, аґрус в технічній стиглості, не перезрівші сливи...
Очевидно, что можна компенсувати й довгим виварюванням чи збільшенням вмісту цукру, але ... то ж буде солодке і більш шкідливе, ніж корисне, вариво
Це не наш метод
А тому варіантів кілька:
- брати для желе малину в технічній стиглості;
- використовувати добавки пектину і кислот, наприклад типу желфікса;
- додавати ягоди/плоди, які мають високий рівень пектину і кислот, але не дуже ’розбавляють’ малиновий смак. З 1 категорії (високий вміст пектину і кислот) - зелені яблука, порічки, аґрус в технічній стиглості, не перезрівші сливи...
Очевидно, что можна компенсувати й довгим виварюванням чи збільшенням вмісту цукру, але ... то ж буде солодке і більш шкідливе, ніж корисне, вариво
Це не наш метод
Нє ну якщо планується під кондитерські вироби, то ’надлишок’ цукру не є чимось таким...
Ложкою ж їсти малиновий концентрат - це навіть небезпечно... грам так двісті і можуть початися закономірні проблеми з тиском.
Ложкою ж їсти малиновий концентрат - це навіть небезпечно... грам так двісті і можуть початися закономірні проблеми з тиском.
Згіден. Мета використання визначає методи (рецепти).
Ех....., були часи коли слово ’тиск’ означав або в шинах, або атмосферний... А півлітрова баночка любого варення з батоном і молоком (на десерт
) приносила тільки відчуття задоволення 
, а не страху за тиск, шлунок ....... 
Ех....., були часи коли слово ’тиск’ означав або в шинах, або атмосферний... А півлітрова баночка любого варення з батоном і молоком (на десерт
) приносила тільки відчуття задоволення , а не страху за тиск, шлунок .......
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу