Анютины ласки• 30 декабря 2019
Холодец.
Девоньки, спасите-помогите!Получила от свекрови спецзадание - с утра поставить варить холодец.Свинные хвосты и ноги почистила, куриные лапы тоже, сложила в кастрюлю и на медленный огонь.А с остальным что делать - когда ложить мясо, ведь если сейчас туда сунуть курятину, то к концу варки останется хрень, а не мясо?
27
0
Кидайте все сразу. Потом замучаетесь пенку снимать. Я первый бульон всегда сливаю. Морковь, лук, чеснок, лаврушку кладу за час до конца варки. Варится все на медленном огне (практически не видно кипеня)
Хвосты, лапы 
Варю из мяса - все прекрасно без этих ’дополнений’.
Мясо+луковица+морковь+специи и варю варю варю.
Варю из мяса - все прекрасно без этих ’дополнений’.
Мясо+луковица+морковь+специи и варю варю варю.
яка хрень? навпаки, все добре розвариться мясо від кості буде відстаати. Я кладувсе разом але варю в мутиварці
Ответ длялаМпочка
Хвосты, лапы
Варю из мяса - все прекрасно без этих ’дополнений’.
Мясо+луковица+морковь+специи и варю варю варю.
Варю из мяса - все прекрасно без этих ’дополнений’.
Мясо+луковица+морковь+специи и варю варю варю.
Вы, наверное, и желатин добавляете, что бы застыл?А у нас он застывает как раз за счет лап и хвостов.
У нас огромная кастрюля - 30 литров, так что у нас и ноги свиные( низ с копытом), и хвосты, и лапки куриные, ещё туда нужно впихнуть рульку свин.и домашнюю курицу.
Ответ длялаМпочка
Хвосты, лапы
Варю из мяса - все прекрасно без этих ’дополнений’.
Мясо+луковица+морковь+специи и варю варю варю.
Варю из мяса - все прекрасно без этих ’дополнений’.
Мясо+луковица+морковь+специи и варю варю варю.
Куда ж без Вас. Только смысл холодца тогда в чем? Коллаген из мяса?
Я здесь услышала про сустав говяжий, опять забыла название, интересное такое. Так вот я его в Сильпо видела, буду на Рождество с ним варить. И крылья индюшинные, без свинятины попробую.
Кладите все вместе, курица ж домашняя, не ряба. Она дольше варится, не разлезется. Я варю все вместе по 8-10 часов на очень медленном огне: свинные ножки, петух, голенка
Не холодец это, так говяжий бульон.Застыть может и подливка из куриных крыльев, или из ребер свиных, или говяжьих, но от этого ЭТО холодцом не станет.
Лично я варю так. Все очень хорошо промываю, засыпаю в кастрюлю, заливаю холодной водой. Довожу до кипения на несильном огне, очень тщательно снимаю пену. Ну, прямо стою над кастрюлей, с шумовкой в руках, мин. 10-15, а может и больше. Никогда НЕ сливаю первый бульон и никогда НЕ доливаю воду в процессе варки. Варю 4 часа, за час до окончания варки добавляю луковицу и морковь, за 10 мин. - лавровый листик и солю по вкусу. Никогда НЕ добавляю желатин - все и так застывает прекрасно. По окончании варки, достаю мясо и кости, разбираю их, потом мясо измельчаю и добавляю в бульон и опять довожу до кипения. Разливаю по формочкам и, в каждую формочку, добавляю немного давленного чеснока. Но это, естественно, на любителя. Когда формочки остынут - загружаю их в холодильник.
Есть такой сустав , скакательный, он же тарзальный. Хорош для холодна тем, что именно на нем ахиллово сухожилие ( от 7 мышц), то есть богат животным желатином
Не процеживаете? Я чеснок добавляю в жидкость, когда мясо достану, пока разбираю, бульон напитывается ароматом чеснока. Сверху жир собираю. Потом процеживают через марлю. Раскладываю мясо по тарелкам и заливаю бульоном.
Кладу все сразу: говяжьи замки, петушка, курицу, индейку - любую птицу обязательно. Свиную рульку, ножки. Морковь очищенную, лук в шелухе. Смесь перцев, солю в конце. Бульон первый сливаю.
Ответ дляЯ такое
Меньше выварки, в принципе - возможно. Может там семья 20 человек
почти угадали - 10.Нас с мужем двое, пятеро детей, свекровь и свекр, бабушка мужа.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу