Моль Молливна• 25 ноября 2013
Вопрос про агар-агар
Разбавляю 0,5 чайной ложки в 250 мл. воды (почти кипяток). Остывает до комнатной температуры и не застывает, получается вода с крупинками. Это я что то не так делаю или агар-агар не качественный?
6
0
Вы добавили мало агара, нужно 2ч л на 350 мл. Что б было как желе, и полминутки подержать на плете
после замачивания агара в воде нужно сварить из него сироп. и только потом добавлять в блюдо.
Для употребления в виде желе:
Агар-агар растворить в жидкости (в воде, фруктовом соке, бульоне). Затем довести жидкость до кипения, постоянно помешивая,варить в течение 4 минут. Дать остыть.Желе с агар-агар поддерживает свою тектстуру даже при 40*С.
Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 %)
Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 %)
Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 %);
Тустура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4%)
и еще: Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
(1/2 чайн.ложки агара == 2 чайн.ложки желатина).
Для употребления в виде желе:
Агар-агар растворить в жидкости (в воде, фруктовом соке, бульоне). Затем довести жидкость до кипения, постоянно помешивая,варить в течение 4 минут. Дать остыть.Желе с агар-агар поддерживает свою тектстуру даже при 40*С.
Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 %)
Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 %)
Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 %);
Тустура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4%)
и еще: Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
(1/2 чайн.ложки агара == 2 чайн.ложки желатина).
Потому что вы завариваете его, как желатин, т.е. не доводите его до кипения, а агар кипятят, тогда все прекрасно застывает
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу