срочнокогда в холодец добавлять желатин?

в правильный холодец желатин не добавляют он сам застывает

Добавлять в бульон

в самом конце, желатин не должен кипеть. Распускаете желатин и выключаете газ.

Вытаскиваете из бульона мясо, кости, все. что у вас там было. Разводите желатин, чтоб он растворился. и выливайте его в бульон. и все. больше ничего делать не надо. хорошо перемешайте бульон с желатином и можете разливать в формочки

с чего холодец? сколько варился? я вообще не добавляю,попробуй если бульон липнет к пальцам и губам,то добавлять не нужно

Такой холодец, если даже и застыл, только вытаскиваешь из холодильника и ставишь на стол - он через пол-часа превращается в водичку.... А желатин - придает эластичность и ’долговечность ’желе. Такой холодец будет стоять весь вечер на столе, и не ’растает’. При этом желатин считается очень полезным для наших костей и суставов!
Так что , желатина боятся не надо!!!!

Желатин отдельно в стаканчике с небольшим количеством бульона, а когда распустится тогда в весь бульон

не добавляю желатин, зачем?

На упаковочке с желатином написано, что он (быстрорастворимый) добавляется к уже кипяченый бульен (воду0 и его уже кипятить не надо.
Я сегодня с кастрюли достала мясо в большую миску а в бульен не переставая его мешать понемножку всыпала желатин. И после этого еще минут 7-10 размешивала, чтобы желатин хорошенько растворился в бульене.
Мясо немножко остыло, я его отделила от костей и разложила в тарелки и залила бульеном с желатином приготовленым. На столе остыл до комнатной температуры, после этого в холодильник. Уже застыл.

Что значит правильный? Для меня правильный вкусный, красивенький,прозрачный, желтенький, без жира. А бабушка моя варит холодец весь день, снимает шум всё это время, а потом переживает, что не застыл и выглядит плохо. Так что может желатин это не так уж и неправильно ;)

Я распускаю желатин в самом конце, когда бульон еще достаточно горячий, но уже не кипяток.

я добавляю для подстраховки половинную порцию от указаной

Не видели Вы настоящего холодца! Эх, желатин-желатин, никто не говорит, что он вредный, просто холодец, недоваренный до того состояния, когда застывает без желатина и способен простоять на столе намного больше, чем пол часа, никогда не будет тааааааааким вкусным И не в желатине дело, а в неправильной рецептуре холодца.

ну тогда и вкус у него не домашний а как у магазинного зельца ...я такое не люблю...

где вычитали про полезность желатина? желатин натуральный находится в лапках,хвосте и ножках,если не переборщить воды,то желатин из пакетика совсем не нужен...

это именно то что я только чт хотела сказать

Раскройте свой рецепт холодца без желатина. буду вам очень благодарна. А то холодец от моей бабушки это нечто (воспоминания из детства) - в палец слой жира... бррррр . поэтому, я его никогда не любила, пока не стала сама готовить с желатином

в ингредиентах правильного холодца (рулька ножки свинные ушки хвостики и тд)уже есть желирующее вещество ...конечно если варить просто из куска мяса ничего не застынет...но тогда это уже не холодец а заливное ...и вкус у него соответствующий)

так жир нужно снимать с бульона )
бабулечка ваша наверно просто ленилась или не особо парилась по этому поводу...думала с жиром питательней)

Нога говяжья, домашняя курица (лучше петух), рулька, можно добавить любое мясо или язык говяжий. Соль, специи по вкусу.
Секреты светлого, прозрачного и нежирного холодца:
Секрет №1. Когда всё закипело, весь бульон слить, всё промыть, залить заново холодной водой и поставить варить.
Секрет №2. Довести до кипения, снять всю пену, уменьшить огонь до томления (булькать не должен!!!), периодически снимать жир. Холодец застывает не от жира! Варю обычно ночь (около 8 часов), готовность проверяю пальцами (должны липнуть).

Мелко-мелко порезать чеснок, положить на дно посуды для готового холодца, мясо достать, разобрать, разложить.

Секрет №3. Разливать бульон через мелкое сито (я дополнительно прокладываю двойной слой бинта в сито).
Секрет №4. Если при застывании холодца на поверхности образовался жир, его легко снять в застывшем виде, а после, для создания идеально ровной поверхности, ’подплавить’ феном на маленькой мощности и поставить опять в холод для окончательного застывания.

Приятного аппетита!

а чего это у вас холодец стоит на столе?Достаю из холодильника и сразу разметают.Даже если с желатином холодец постоявший немного на столе уже не холодец,потому что не холодный,а тёплый.В чём прикол тогда?

не используйте свинину,с курятины снимите шкуру перед варкой-жира почти не будет

А я варю курица и говядина +путо(сустав или крючок) кто как называет...,путо вымочить час поставить на огонь,закипело-слить(промыть),опять поставить+говядина(беру или с маленькой косточкой ,или мякоть),после закипания снять ’требуху ’ ,варить на маленького огне 4 часа(что б не кипел....после курицуи лук,15 горошин перца,2-3 ст. ложки соли,лаврушка...варить еще 2-3 часа,жир снимать...после вытащить мясо ,досолить,добавить 6-8 зубчиков чеснока(через пресс),дать постоять .Разлить по судкам-Холодец готов!!!никакого желатина в жизни не добавляла....а вкус-все любят

Да...бульон через сито пропустить

Я варю обычно свиную ножку( там суставчики, жира мало), петушка, говяжью голяшку- застывает прекрасно. Если без голяшки- для верности пакетик желатина)))