Царевна в уггах• 28 августа 2021
Вопрос к хозяюшкам. Сливать первый бульон - нужны подробности
Как правильно это делается?
1. Положить мясо в холодную воду, довести до кипения, слить.
2. Положить мясо в горячую воду, довести до кипения, слить
3. Другой вариант (напишите, пожалуйста, в комментариях)
4. Не знаю, посмотрю ответы
1. Положить мясо в холодную воду, довести до кипения, слить.
2. Положить мясо в горячую воду, довести до кипения, слить
3. Другой вариант (напишите, пожалуйста, в комментариях)
4. Не знаю, посмотрю ответы
42
0
Варить буду в кастрюле, не в мульте.
Раньше не сливала тоже, но хочу попробовать (эксперимент, для меня важный).
Раньше не сливала тоже, но хочу попробовать (эксперимент, для меня важный).
Тогда в холодную. Закипело мясо, слили, само мясо можно промыть от шума, кастрюлю помыть и процедуру заново на небольшой огонь. Бульон получается прозрачный, если успеть шум вовремя снять.
А я сначала провариваю мясо отдельно. Минут 15-20. Что б пенка появилась. Потом все это сливаю, а мясо в мультю к остальным ингредиентам
Ответ дляРозаФиалковна
Мне просто остатки той пенки в мульте мешают.. бесят 
В моей все на стенки плотно прилипает и в бульоне не остается. Потом мою чашу и все.
Я ставлю кастрюлю с водой на суп. Отдельно, в меньшей кастрюле, ставлю мясо. Закипело, покипело, промыла и кинула в большую кастрюлю. Промываю держа щипцами под краном каждый кусок.
Спасибо, значит, таки в холодную воду надо класть.
Блин, у меня электроплита, если сейчас начну - к полночи доварю :(
Блин, у меня электроплита, если сейчас начну - к полночи доварю :(
Да, очень долго. Плита обычная. 3 л воды будут минут 30 закипать, наверное.
Раньше не заморачивалась, отдельно воду грела в чайнике. А разок решила попробовать.
Раньше не заморачивалась, отдельно воду грела в чайнике. А разок решила попробовать.
Ответ дляФорс мажор
В холодную, чтобы был насыщеннее бульон. Но если его сразу вылить, то зачем ему насыщенность
Как я понимаю, первый бульон сливают не просто так. Зачем - слышала разные мнения. И то, чтобы вкуснее было, и чтобы слить ’вредные’ вещества, и чтобы не такое жирное блюдо получилось.
А почему это делают на самом деле, так и не знаю :(
А почему это делают на самом деле, так и не знаю :(
Ответ дляКохайтесьЧорнобровi
Прекрасный наваристый бульон с серой пеной
Пена элементарно снимается шумовкой.
Я буду пробовать сливать вовсе не потому, что пена мешает.
Я буду пробовать сливать вовсе не потому, что пена мешает.
ОТвет из интернета на ваш ваш вопрос))
Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается.
Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так мясо не утратит вкусовые качества, зато из него уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное. Закладывать мясо желательно без косточки, чтобы снизить уровень холестерина.
Не забудьте снимать пенку на втором бульоне, ведь в нее уходит коагулированный белок. Во-первых, это эстетически не привлекательно, во-вторых, коагулированный белок не несет энергетической ценности, он не усваивается и идет балластом.
Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается.
Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так мясо не утратит вкусовые качества, зато из него уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное. Закладывать мясо желательно без косточки, чтобы снизить уровень холестерина.
Не забудьте снимать пенку на втором бульоне, ведь в нее уходит коагулированный белок. Во-первых, это эстетически не привлекательно, во-вторых, коагулированный белок не несет энергетической ценности, он не усваивается и идет балластом.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу