Пару лет назад нашла рецепт капусты, именно такой, какую люблю я и теперь вся моя семья и наши родители. Но рецепт с сахаром, а я давно слышала и недавно опять прочитала, что сахар - враг солениям и квашениям. Прошу писать только опытных хозяек-кулинарок и желательно по данной теме) Спасибо.
38
0
и мы не добавляем
но мама квасит в какието поределенные дни недели, и чтоб не в ’эти дни’ - капуста всегда опупенная
но мама квасит в какието поределенные дни недели, и чтоб не в ’эти дни’ - капуста всегда опупенная
Сахар не добавляю, но квашу только в ’женские’ дни - среда, пятница, суббота. Много раз об этом слышала и следую совету, капуста всегда отменная
Я её делаю в рассоле. Соль, сахар, вода. Капусту шинкую, добавляю морковь. Капуста ВСЕГДА хрустящая и вкус отменный (на наш вкус), но многие считают, что сахар добавляют, чтоб замаскировать свои огрехи. Мне просто очень хотелось бы понять, какие такие огрехи можно скрашивать сахаром, если он изначально там предусмотрен? С точки зрения диеты тоже не особо понятно: я сладкого можно сказать не ем вообще (чай много лет пьем без сахара), если с капустой в мой организм попадет капелька сахара,- что в этом криминального? Не могу понять такого критического утверждения. Может поделитесь своими проверенными рецептами? Хочу попробовать для сравнения.
в капусту не добавляю. но когда идет консервация. в рецептах присутствует сахар. какие огрехи можно скрыть сахаром в огурцах или помидорах? свекровь добавляет сахар в капусту, отличная капуста.
Квашу капусту без сахара, сухим посолом (не рассолом) и только в ’женские’ дни недели-среда, пятница, суббота. Без проколов получается всегда
Я и пену не снимаю, капуста из-за этого не дает горечи... Сколько разных мнений. А вам, девочки, всем спасибо! Муж вчера сказал: ’Делай, как делала, нам нравится именно такая’. Я озадачилась, может есть подводные камни/рифы)
Ответ дляВЕРБА
Квашу капусту без сахара, сухим посолом (не рассолом) и только в ’женские’ дни недели-среда, пятница, суббота. Без проколов получается всегда
Вы её просто солите и потом мнете или отбиваете?
Добавляем при заправке уже квашеной, тоесть сквашенная капуста + масло, + немного сахара и на стол.
Ответ дляВЕРБА
Квашу капусту без сахара, сухим посолом (не рассолом) и только в ’женские’ дни недели-среда, пятница, суббота. Без проколов получается всегда
прикольно, а у нас в семье утверждается, что надо в мужские)))))и тоже придерживаемся и тоже отменная капуста всегда.
насчет сахара -считается что он стимулирует брожение и капуста может перекиснуть. сейчас холодильники спасают,а когда их не было, сахар нельзя было сыпать, только соль и очень много, что потом даже вымачивали, как и огурцы с помидорами. У вас просто другой рецепт,чего на кого то ровнятся. Одной солью солят без воды.
насчет сахара -считается что он стимулирует брожение и капуста может перекиснуть. сейчас холодильники спасают,а когда их не было, сахар нельзя было сыпать, только соль и очень много, что потом даже вымачивали, как и огурцы с помидорами. У вас просто другой рецепт,чего на кого то ровнятся. Одной солью солят без воды.
просто солю и перемешиваю, не мну, что бы не стала мягкой, но некоторые мнут. Тут наверное чутье у каждой хозяйки свое.И на вкус тоже, вот на рынке редко могу купить капусты -вся не вкусная мне. А моя вкусная и твердая и хрустящая и не воняет. Не знаю от чего зависит, и огурцы соленые тоже беда,если свои не закрою.
Когда-то задалась целью наквасить капусты мужу, поискала в интернете и нашла рецепт восторженного зятя, уж очень хвалил капусту тёщи. Теперь этим рецептом и мы пользуемся) Даю оригинальный текст, надеюсь, что пропустит сайт) Хотя я всё упростила: купила эмалированную кастрюлю, квашу на три семьи и протыкать последнее время забываю, но капуста всегда отличная.
Берем большой белый кочан и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет - просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складируем в тазик. Затем в туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.
Берем трехлитровую стеклянную банку – если у кого нет, то их еще можно купить с неплохим кстати отечественным соком внутри, каким-нибудь тыквенно-яблочным. И начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха и максимум капусты.
Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды, и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.
Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки «воздуха», а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.
Такое безобразие будет твориться 3-4 дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова!
Берем большой белый кочан и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет - просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складируем в тазик. Затем в туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.
Берем трехлитровую стеклянную банку – если у кого нет, то их еще можно купить с неплохим кстати отечественным соком внутри, каким-нибудь тыквенно-яблочным. И начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха и максимум капусты.
Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды, и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.
Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки «воздуха», а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.
Такое безобразие будет твориться 3-4 дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова!
а я в этом году нашла вкуснейшую капусту -Провансаль называется, подсели на нее, но она и с уксусом, вкусная сильно, даже соленой не делала еще.
Режу капусту на кух. комбайне, там же и морковь (терка), перемешиваю. Беру чистую 3-х литровую банку и очень плотно ’пакую’ туда капусту. Затем 1л воды, в воду 2 стол. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, пару раз добавляла лим. кислоты (у соседки увидела)). Вобщем кипячу этот маринад так сказать, охлаждаю и заливаю в банку. Стоит капуста себе и никого не трогает, иногда заглядываю, помну ее деревянной лопаткой, чтоб воздух выходил. Пробую через несколько дней- готово\не готово)). К капусте лучок, подсолн. масло! Может я делаю и неправильно, но мужа не оторвать)))
Вот мои ’свёкры’ всегда брали на рынке... бледная, безвкусная и иногда с душком. Теперь стали просить у меня. Хотя моя получается ядреная, в плане, что вкус резкий - думали, что я уксус добавляю. У меня эту капусту мои дети очень любят и даже полюбили винегрет, потому что я добавляю капусту и огурцы свекрови, а все это дает кислость и резкость салату) Младшая (6 лет) даже просит, чтоб я сделала винегрет, хотя дети обычно его не очень любят.
Это точно. Попробуйте мой рецепт, может ваша семья оценит. Все гораздо быстрее - без кипячения) Просто попробуйте, если не сложно напишите о результатах)
я делаю, как и Вы. Только иногда вместо ложки сахара беру ложку меда. Тоже спрашивали, есть ли уксус, очень им вкус понравился. Я только вот в последний раз догадалась в миску ставить. А то все вытирала. И просто три дня считала, а Вы так все объяснили о процессе, хоть знать буду. Я натираю на крупной терке, больше не на чем, получается очень мелко, но вкусно.
Ответ дляqazwsx12
Как раз на выходных буду делать следующую баночку, пока постоит- попробуем и напишу
У меня всегда чётко на третий день раскладываю в банки и в холодильники раздаю: нам, мои родителям и родителям мужа. Но учтите, что вкус резкий, не солёный, а именно такой, - мои думали, что я уксус добавляю. У мамы мужа есть проблемы с поджелудочной, так она мою капусту промывает, но всё равно спрашивает о ней к застолью. Очень надеюсь, что вам понравится)
это ж надо так забыть. В прошлом году оставляла остывать. Только заметила, что у Вас аж три ложки сахара. Надо рискнуть и попробовать.
Девочки, я в этот раз положила в капусту яблоки наши дачные (одно целое и одно по долькам). Это я начиталась отзывов, - многие такое любят. Я не люблю такие яблоки, груши, арбузы и пр. Сделала на пробу мужу. Думаю, что на вкусе капусты не сильно отразится, а о результатах, если кому-то интересно, пишите - отрапортирую) Еще делала цветную капусту с пр. овощами в маринаде - быстро и вкусно. Я цветную не люблю, а тут оценила. В общем, пишите, если кого-то заинтересует.
У меня муж многое стал есть именно со мной) Это не хвастовство, просто свекровь кормила по своему состоянию здоровья: не резкое, не кислое - всё надо пробовать и делать выводы. Именно поэтому и хотела посоветоваться со всеми вами. Попробовать что-то иначе сделать, а муж был против:’Делала так - делай. Нам нравится именно так’. Для меня самое ценное, что они полюбили винегрет. И именно после добавления кислой капусты. Раньше не заставишь, а теперь просят заквасить саму капусту (крымский лук+ароматное масло), так и ВИНЕГРЕТ. Он и дочь на НГ по старому стилю при наличии других салатов и пр. яств заказал винегрет)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу