Девочки, дайте проверенный рецепт паски.

Немає впн
Відкривається готовім дома

Мои любимцы. Это наши одесситы управляющий и бывший шеф-повар ресторана Александровский. Повар трошки бухой, но паска шикарная, пеку с ними 4 года))) и настроение поднимают)

В мене вийшов і гарний і крафін теж, пекла не раз

Похоже, зависит от провайдера на месте. Мобильный интернет - тоже не открывается.

Дуже дякую за відповіді!

Божечки... Пасха скоро... я совсем забыла

Понимаю. Держимся!

Крафін швидко черствіє. Крафін свіжий смачний, а паски смачні довго.

Шкода(
Я краффіни 2 роки пекла, сподіваюсь цього року теж спечу

Моя сім’я з’їдає дуже швидко, 3 дні і немає нічого

Ну а папошник два тижні свіжий і смачний, я печу його багато, то це бомбезна структура тіста
Із сухоРуктів додаю родзинки, курагу і люблю фініки

А де можна знайти рецепт?

Укр.сайт mooka
https://mooka.com.ua/forums/topic/106-папошник-он-...

Ще є не поганий сайт кулінарний український dreamfood

Краффіни трудоємкі.

Буду печь краффины Лизы глинской

Автор і дівчата, дякую за тему! Бачу, що цього року треба таки ризикнути і спекти папошник)
Ризикнути, бо часу дійсно займає багато. Хто пік, реально треба годину вимішувати? Бо комбайна немає..., а руками, боюсь, стільки часу не вимішаю

Поділюся рецептом перевіреної роками паски, як на мене, те ж олександрійське тісто, трохи з варіаціями. На одному з форумів знайшла його як Італійська паска, то так і називаю.
Великий плюс в тому, що основу можна змішати на ніч, зранку замісити, і до 12 год дня всі паски спечені і прикрашені)

Італійська паска

1 л молока
750 г цукру ( можна до 1 кг, якщо любите більш солодку). З власного досвіду - 750 г цукру малувато
0,5 кг масла
100 г пресованих дріжджів
14 яєць
Майже 3 кг борошна
Родзинки, лимонна цедра, ваніль, горіхи – за смаком

Яйця збити з цукром, додати м’яке масло (не розтоплене!), тепле молоко і дріжджі.
Залишити на 8-9 год. киснути (приблизно з 23 год. до 08 год., якщо в кухні тепло, то можна і о 07 год. починати).
Вранці додати борошно, родзинки, цедру, ваніль і замісити (тісто м´яке, спершу рідкувате, не туге, але щоб не прилипало до рук. Руки при замісі змащувати олією). Часу на вимішування багато не треба, хвилин 10-15
Розкласти у форми на 1/3 і дати 1 год. підійти в теплі.
Змазати жовтком (якщо плануєте покривати глазур’ю, то не треба).
Випікати 7-10 хв. при t 200 град., потім знизити до 180 град., готовність перевіряти шпажкою
Виходить багато пасок, з повної норми тіста - 6 шт. - форма діаметром 130 мм, 7 шт. - 100 мм і 7 шт. - 70 мм

Папошник я мішаю ручним міксером з насадками тістомісками, структура тіста змінюється під час замісу, воно збирається в колобок, тянеться такими ниточками. Щоб руки не боліли я підв´язую міксер шнурком до кухонної шафки і так у мене імпровізований тістоміс, лиш слідкую за непрямком руху і структурою тіста, десь 30-35 хвилин, за комбайн там в темі , коли читати обговорення написано час замвсу теж . На сайті мука рецепт, я його ні разу не змінювала( маю таку звичку що-ь поміняти під себе, лиш не в цьомк рецепті, сухофрукти до уваги не беру), печу по написаномв

Вот я так подвязываю ручной миксер. Руками тесто никакое не замешиваю, не люблю грязны5 руки, только миксером, хотя есть комбайн бош с соотв насадкой для теста, но так я не чувствую структуру теста.

Девочки, много рецептов перепробовала, пока не нашла достойный рецепт к пасхе, делюсь с вами, вдруг кому-то будет полезно!)
https://topfood.club/reczeptyi/vyipechka/keksyi/pa...
https://www.povarenok.ru/recipes/show/157482/

Примерно на 9 куличей (я делаю 4 маленьких, 4 средних и 1 большой):
1,5 кг муки
0,4 кг домашнего сливочного масла
0,5 кг сахара
10 желтков от домашних желтых яиц (+1 яйцо для смазки)
0,75 л молока
60 гр дрожжей (не сухих)
200 гр изюма
цедра 2 лимонов
10 гр ванильного сахара или 2 гр ванилина
50 мл коньяка

1. Готовим опару. Разводим дрожжи в 1/2 стакана теплой воды, добавляем 1 ст.л. ложки муки, ставим в теплое место на 20 минут.

2. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем туда 50 грамм коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Просеиваем муку в большую миску. Жидкую смесь вливаем в муку и месим около 15 мин. Понемногу вливаем растопленное масло, изюм (не мыть), цедру. Месим не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто «пищит», и изюм выскакивает из теста, то готово). Можно вымешивать тесто миксером, так быстрее. Но я искренне верю что от рук оно становится вкуснее. Все накрываем полотенцем, ставим в теплое место (у меня есть специальный режим в духовке — очень удобно) и ждем пока подойдет.

3. Готовим формы. Если нету покупных, подойдут жестяные банки от компотов, ананасов и прочей консервации. Обожмите края (что бы не были острыми) и слегка обожгите банки над конфоркой. Дно и края форм выстелите пергаментом — так куличи гораздо легче будут извлекаться из форм. Я вырезаю кружки на донышки и полоску для «бочков».

4. Когда тесто подойдет, выкладываем его в форму (не более 2/3 формы). Оставляем подойти. Тесто подходит три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах. Смазываем верх взбитым яйцом.

5. Выпекаем куличи при 180 градусах около 40 минут, в зависимости от размера формы. В духовку на дно перед разогревом ставим емкость с водой, печем не вынимая ее (следите что бы вода не выкипела). Советуют, чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку или длинную макаронину. Через время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов. (Я не делаю так, но вдруг кому-нибудь такой совет поможет). Готовые куличи не вынимая из форм, кладем «на бочек» остыть. Так они легче выйдут из форм.

6. Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером с сахарной пудрой до крепкой пены. Мажем глазурью верхушки куличей и присыпаем разноцветными крошками.

Я уже тиждень дивлюся на запропоновану вами паску, сьогодні хочу пекти.
Але маю кілька запитань, можливо ви підкажете.
Це практично 1 до 1 рецепт паски за Похльобкіним. Але у останнього дріжджів вдвічі менше. Я перерахувала, це виходить 33 г сухих дріжджів Дуже багато, побоююся стільки давати, чи немаєти ви інфо про можливість зменшення кількості дріжджів?

Чи маєте ви пораду щодо температури випічки і часу? У темі різні рекомендації, можливо ви краще орієнтуєтеся і підкажете на яких температурах випікати.

Також пишуть, що є проблеми з охолодженням. У рецепті не вказано, але дівчата у темі пишуть, що просідає паска, ен можу зрозуміти, чому в одних просідає, у інших ні. Чи порадили б ви підвішувати на шпажки?

в мене по дріжжах... Дивлюся, що змін немає в записах, це не багато, просто велика порція , дайте 25 грам сухих.
В мене ні разу не просідала.. Я показала там фото як підвішую на прути до сушки одежної, чоловік допомагає шнурками закріпляти.

Нормально по дріжжах, там велика порція замісу, для проби робіть половину, побачите як веде себе тісто.

Там всього на кілограм (+) борошна. У загальному дріжджів дають 1-2% від кількості борошна.
Зроблю як ви кажете. Дам 25 г
Дякую за поради!

Ну чому? Це ж здоба, в рецепті велика жирова складова
От дивіться сайте де рецепти вдалі, тут 60 грамів дріжджів на 500 грам борошна

https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/roz...

Тоже очень интересно ))