из желе я• 11 июня 2023
Бефстроганов. Мясо получается жестким
Люблю это блюдо. Начал готовить сам, просмотрев несколько видео. Соус получается очень вкусным и нежным. Но блин мясо… Из 4-х попыток приготовления идеально мягким вышло только единожды. И отбивал слегка, и говядину заменял на телятину, и жарил то до полной готовности (5-7 минут), то лишь слегка до корочки (3-5 мин). В чем проблема? Как добиться неизменно хорошего результата?
24
0
Не, не вариант. Не то, чтобы я прям перфекционист, но бефстроганов у меня должен быть только из говядины
3
Смажте рівно до того моменту, доки мʼясо не пустило сік. У мене тільки тоді воно виходить мʼяким. Також обожнюю цю страву.
Не мариную. Також мілко нарізаю, відбиваю. Малими порціями смажу на сильному вогні, сіль вже в самому кінці додаю.
Не мариную. Також мілко нарізаю, відбиваю. Малими порціями смажу на сильному вогні, сіль вже в самому кінці додаю.
Знаю. Идеально - это вырезка. Но ни разу из 4 раз не брал вырезку. Тем не менее первый раз получилось шикарно. Больше добиться того же результата не получается
На гарячій пательні (а саме такою вона має бути) якщо класти малими порціями - м‘ясо не має пустити сік
У меня мягчайшая говядина только из вырезки получается. Но сейчас сильно дорого стала. А раньше я ее и не видела, говорят до прилавка не доходила, шла в рестораны. Скорее всего вам просто хороший кусочек попался 1 из 4-х. Я бы советовала тушить под крышкой, пока мягче не станет.
Що стосується солі, то пробував додавати і перед смаженням (француз на відео солив м‘ясо саме до смаження), і після в самий соус.
Говядина филей, вырезка или биток. Мясо не темное, жир не желтый. При надавливании ямка быстро выравнивается. Нарезать поперек волокон. Сковороду разогреть, масла, но не много. Мясо не солить. Быстро обжарить на сильном огне, помешивая, со всех сторон, чтобы запечаталось. Залить кипящей водой, не холодной, посолить, поперчить, положить хороший такой кусок сливочного масла, закрыть крышкой. И тушить до нужной мягкости, может и 40 минут, зависит от мяса. Всегда мягкое.
3
О, у меня часто такое, первый блин комом не про меня, как раз первый раз чаще всего получается, а потом сама себя переплюнуть не могу 
По теме, может пробовать обжаривать в сковороде вок. Ну и мясо может таким быть, даже вырезка. Готовишь всегда одинаково, а результат разный.
Совершенно нет. Особенно если мясо сомнительное, оно тушится в воде, можно с луком и грибами. И под конец бульон сливается и на его основе делается сливочный соус.
Если это вырезка, возможно тушить сразу в соусе.
Сметаны нет в аутентичном рецепте, это уже замены и варианты рецепта.
Если это вырезка, возможно тушить сразу в соусе.
Сметаны нет в аутентичном рецепте, это уже замены и варианты рецепта.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу