Кидстаффовна• 01 мая 2024
Поделитесь пожалуйста простым рецептом паски для новичка
И очень желательно не сухое тесто чтобы вышло
показать весь текст
1
47
0
Я не знаю какие там, не покупала никогда.. Но логично предположить там просто мало сдобы в том тесте и яиц и масла... Так же автор все зависит от муки, хоть здесь не любят этого признавать, испечь панеттоне на хуторке нереально... Выйдет возможно вкусно, но результат будет другой.. поэтому если вы манитобу не покупали можете с ним не заморачиваться. Скорее всего подойдет любой рецепт, например, паска Дарии Цвек ( хотя и там желательно муку хорошую во всех рецептах), но она такая более легкая..
1
Вот тут в видео посмотрите итог, если нравится текстура, то рецепт хороший. Я люблю волокнистые.
2
1
Она довольно простая в исполнении и пропорции хорошие. Но вся влажность волокон это хорошая мука и духовка. Я когда-то в начале, когда училась внизу пекла, они были сухие, потом стала поднимать выше. где-то посередине духовки, у меня вот такие нюансы.. Здесь трудно посоветовать, у каждого свое, понимаете)? Пока не попробуете не узнаете..
1
Есть еще рецепт, похож на тот, что выше описывали, заварнаяя. Он более сложный. Но тоже хороший. Я бы все же начинала с той, что первую дала. Вот, посмотрите. Может быть вторым заходом надумаете.
1
1
Я заказывала на сайтах для кондитеров. Итальянскую, манитобу. Это недешево. но для меня того стоит. Думаю в метро можно купить неплохую. Смотрите по количеству белка. чтобы была выше 12 процентов, желательно. Здесь из укр. марок зернари советовали, вроде говорят нормальная. Получше хуторка точно) Есть еще вроде нордик, слышала это из тех, что в сильпо продается..
1
1
Да, забыла почитайте про глютеновое окно, как оно выглядит при замесе, это основа всех волокон)
1
Еще совет. Обязательно соблюдайте.
Молоко теплое, но не горячее, дрожжи предварительно всегда активируйте, чтобы была шапочка. Такая небольшая опара, не надо настаивать часами минут 10-15 хватит, так выпечка точно будет лучше, хоть и всегда в видео можно сухие кидать сразу. Это позволит заодно проверить их.
Далее, определитесь с дрожжами живые или сухие. Обязательно понюхайте их. Они должны пахнуть фруктово сладким запахом, не вонять, не горьким не тухлым. Если дрожи остались, даже сухие хранить в холодильнике. Если в рецепте 30 г живых это в три раза меньше сухих то есть 10 г.
Обязательно хорошо вымесить тесто до глютенового окна. При расстройке пасок в форме, также надо дождаться хорошего подъема, на видео +- понятно)
Молоко теплое, но не горячее, дрожжи предварительно всегда активируйте, чтобы была шапочка. Такая небольшая опара, не надо настаивать часами минут 10-15 хватит, так выпечка точно будет лучше, хоть и всегда в видео можно сухие кидать сразу. Это позволит заодно проверить их.
Далее, определитесь с дрожжами живые или сухие. Обязательно понюхайте их. Они должны пахнуть фруктово сладким запахом, не вонять, не горьким не тухлым. Если дрожи остались, даже сухие хранить в холодильнике. Если в рецепте 30 г живых это в три раза меньше сухих то есть 10 г.
Обязательно хорошо вымесить тесто до глютенового окна. При расстройке пасок в форме, также надо дождаться хорошего подъема, на видео +- понятно)
1
1
На живых говорят лучше мякиш, но мне тут на месте не удается купить хорошие и я не рискую Дрожжи тоже заказываю профи. Из магазинных хорошие сухие доктор оэткер. Но обязательно берите не одну пачку, про запас. И нюхайте. они блин их хранят в жаре и они со сроком нормальным но малость протухают((
1
1
Да, они довольно известные, еще в 90х продавались, но стали хуже качеством(( Плюс там упаковка большая ( у нас я в продаже порционных не видела) автору для начала столько не надо, наверное)) Да, кто к чему приловчился. Я скажу от дрожжей тоже много зависит и вкус и тоже) Даже корочка))
Для хлеба лучше одни или вообще закваска, для панеттоне тоже. Можно сухую закваску использовать, можно проф дрожжи, можно и магазинные обычные. Но я пекла на оэткер, был хороший результат, главное чтобы свежие и активировались)
Для хлеба лучше одни или вообще закваска, для панеттоне тоже. Можно сухую закваску использовать, можно проф дрожжи, можно и магазинные обычные. Но я пекла на оэткер, был хороший результат, главное чтобы свежие и активировались)
Окер для паски прекрасні. Пакмаю бачила порційно в новусі , хоч і давнкнько. То хліб печу на заквасці власній з хмелю і картоплі+++. Не маю часу пробувати на ній спекти паску. Але може ще коли спечу
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу