Не получаются кексы никакие :с
Последний рецепт брала отсюда. Ну в этот раз немного больше нужного муки положила, тесто густовато было, но думаю что не столько в этом дело.. я не представляю как можно его долго не вымешивать как это сказано в видео - ну вот как: чтоб были куски муки?
На фото видны непропеченые сгустки, тесто поднималось тяжело и плохо, видно было что что-то не так, и увеличение время выпекания вряд ли бы помогло, это был бы просто блин резиновый с обгоревшими краями (привычная моя картина с кексами). Возможно дело в том, что масло было слишком мягким, больше необходимого, оно таяло в процессе замеса и тесто утяжелилось? Или таки есть какое-то состояние до которого то масло надо взбивать?
В общем не понимаю, поделитесь, мастера, как готовите с подобного теста. Устала выкидывать продукты, хочется своей домашней выпечки.
t 170 1 час,+15 мин в выключенной духовке.
Последний рецепт брала отсюда. Ну в этот раз немного больше нужного муки положила, тесто густовато было, но думаю что не столько в этом дело.. я не представляю как можно его долго не вымешивать как это сказано в видео - ну вот как: чтоб были куски муки?
На фото видны непропеченые сгустки, тесто поднималось тяжело и плохо, видно было что что-то не так, и увеличение время выпекания вряд ли бы помогло, это был бы просто блин резиновый с обгоревшими краями (привычная моя картина с кексами). Возможно дело в том, что масло было слишком мягким, больше необходимого, оно таяло в процессе замеса и тесто утяжелилось? Или таки есть какое-то состояние до которого то масло надо взбивать?
В общем не понимаю, поделитесь, мастера, как готовите с подобного теста. Устала выкидывать продукты, хочется своей домашней выпечки.
t 170 1 час,+15 мин в выключенной духовке.
51
0
У де сухофрукти, горіхи, прянощі? Муки на скільки більше взяли? У відео кекс щільний, але інша текстура. Масло рідке було? Чому не 160 градусів? Чого горів то
1
Треба руку набити, щоб розуміти консистенцію тіста інтуїтивно, бо мука завжди різна. Багато хто так танцює танці з бубнами біля непишних бісквітів, а проблема в тому, що не вистачило ложки муки.
2
Може візьміть рецепт для кексу з більш повітряною текстурою? Ця розрахована на важкі доданки і поливу
Треба, щоб тісто на кекс і розтікалося, і трошки тримало малюнок, от ви виливаєте у форму - воно горою не лежить по центру, розходиться, але й не рідке таке, що складок вже немає. Рецепт не подивилася, але на кекси завжди масло розтоплене даю.
Мне лень смотреть видео, у вас не пропекся кекс и много муки.
Вот два рецепта, с молоком и без, всегда пеку кексы по ним. Ну и добавляю то изюм, то клюкву, лимон, шоколад или банан и тд
Где «я брала стакан белого - это сахар, можно коричневый)
Всегда делаю в миксере, сначала взбиваю яйца с сахаром, потом на небольших оборотах добавляю все остальное. Тесто получается как густая сметана.
Вот два рецепта, с молоком и без, всегда пеку кексы по ним. Ну и добавляю то изюм, то клюкву, лимон, шоколад или банан и тд
Где «я брала стакан белого - это сахар, можно коричневый)
Всегда делаю в миксере, сначала взбиваю яйца с сахаром, потом на небольших оборотах добавляю все остальное. Тесто получается как густая сметана.
2
Не на много больше, возможно грам 30, сухофрукты я на стала класть уже потому что видела что г будет, жаль и их выкидать, испекла из принципа уже посмотреть как будет.
Масло было размягченное, ну я не знаю как это еще понимать, мягкое чтоб венчик без проблем вошел. Решила начать со 170, потом бы снизила, но и так видео было что он плохо поднимался.
Масло было размягченное, ну я не знаю как это еще понимать, мягкое чтоб венчик без проблем вошел. Решила начать со 170, потом бы снизила, но и так видео было что он плохо поднимался.
Как это понять, оно каждый раз одно и то же, ну видно же на видео примерно какое - густая сметана или как-то так.
Да, вот ей верю, хоть и не пекла по ее рецептам еще. Но и она говорит что замешивать тесто надо БЫСТРО вот у меня с этим проблемы :С либо куски муки/комки в тесте либо оно вот такое тяжелое.
М, спасибо, трудно представить конечно так по тексту, хорошо бы видеть вживую, но примерно буду это учитывать.
Муку не всю за раз додавайте, замісили, ложку набрали і виливаєте назад у миску та дивіться, чи рідкувате, чи вже нормальне. Якщо загустили - зажди можна додати, що є під рукою: олію, яйце, молоко, сметану, навіть майонез чи воду, щоб довести до потрібної консистенції. Якщо масло повинно було бути м´яке, то до чого тут швидкість? Швидко треба змішувати пісочне тісто з охолодженим натертим маслом, бажано менше руками.
2
2
Може не пропектися не тільки через малий час, а й зависоку температуру, коли верх уже горить, а середина сира. Тоді треба зменшити температуру, поставити нижче й накрити фольгою. Такий важкий кекс можна й на 160 поставити, бо довго пектиметься.
2
3
У меня тоже. 175 -180 град, большой кекс 50-60 мин, проверяйте шпажкой. Верхний-нижний.
Маленькие кексы 25-30 мин
Маленькие кексы 25-30 мин
Если несложно, напишите еще последовательность замеса ингридиентов, пожалуйста. Масло взбивать размягченным и потом все остальное?
Так і я вище це писала, бо автор хвилюється, чи не занадто м´яке було в неї масло, а дивитися відео в мене немає натхнення, якщо чесно.
1
Потому и не вышло, делайте на соде и температуру до 180 и выпекать меньше и все выйдет. Разрыхлитель фигня.
3
3
Я написала, сначала взбиваю яйца с сахаром до пышной массы, масло растапливаю в свч и выливаю, молоко, муку подсыпаю сначала половину, потом добавляю по ложке, если не знаю эту муку. Тесто должно медленно выливаться, сползать с ложки при наклоне. Как густая сметана.
Разрыхлитель - это тоже самое, что сода+кислота. Если кислота есть в тесте, например кефир, сметана, то она погасится сама. Я пользуюсь разрыхлителем, тк некоторые слышат запах соды.
1
2
Нет, не тоже самое. И часто выпечка на получается. Ничего там не слышно ели вагон не положить.
3
3
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу