Творог для розжига• вчера в 20:51
Почему свернулся крем?
Точнее не крем, это типа птичье молоко. Я взбила масло, добавила сгущенку и взбила вместе, масса увеличилась хорошо. Отдельно взбила белки и когда стала вводить масло со сгущенку, масло взялось крупинками. В чем причина, разница температур? Ничего другого в голову не приходит...
11
0
Якщо в мене так ставалося з масляно згущеним кремом то я все ставила в холодильник і потім наново збивала.
Чи вийде так з білком незнаю
Чи вийде так з білком незнаю
Мой любимый торт Птичье молоко на агар агаре.
Взбиваю белки комнатной температуры, агар агар с сахаром и водой довожу до температуры 108 градусов с добавлением лимонного сока.
Все это медленно ввожу в белки.
И только потом добавляю взбитые масло со сгущёнкой (они должны быть тоже комнатной температуры).
Взбиваю белки комнатной температуры, агар агар с сахаром и водой довожу до температуры 108 градусов с добавлением лимонного сока.
Все это медленно ввожу в белки.
И только потом добавляю взбитые масло со сгущёнкой (они должны быть тоже комнатной температуры).
А я навпаки прогрівала і потім збивала - ьаким чином рятувався крем, був однорідним. Але тут білки - хз, як його спасти. Відтепер за температурою слудкую, щоб обов´язково все однакової температури було в кремі
А уже никак, вышла сливочный мармелад, но не птичье молоко. Вкусно, съем, но буду делать еще и хотелось бы суфле )
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу