Звоночек• 10 апреля 2014
Давайте делится рецептами куличей.
Вот хочу попробовать в этом году такой вариант. Может кто делал?
Кулич пасхальный на желтках
Ингредиенты:
2 кг пшеничной муки,
100 г свежих дрожжей,
4 стакана молока,
20 желтков,
1 стакан сахара,
2 стакана растопленного сливочного масла,
200 гр шоколада черного,
цукаты,
грецкие орехи,
ваниль
Способ приготовления:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 кг муки.
Дать подойти.
Желтки, растертые добела с сахаром, растопленное теплое масло, остальную муку, ваниль добавить к опаре.
Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час.
Добавить молотые орехи, колотый шоколад и резаные цукаты.
Влить в формы на 1/3, смазанные маслом, дать расстояться.
Когда тесто поднимится, поставить формы в горячую духовку.
Выпечка зависит от размера формы.
Восхитительный рецепт!!!!
Структура кулича очень пористая, немного влажноватая.
Очень мягкий и нежный вкус.
Тесто напоминает творожное, хотя творога в рецепте нет.
Кулич пасхальный на желтках
Ингредиенты:
2 кг пшеничной муки,
100 г свежих дрожжей,
4 стакана молока,
20 желтков,
1 стакан сахара,
2 стакана растопленного сливочного масла,
200 гр шоколада черного,
цукаты,
грецкие орехи,
ваниль
Способ приготовления:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 кг муки.
Дать подойти.
Желтки, растертые добела с сахаром, растопленное теплое масло, остальную муку, ваниль добавить к опаре.
Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час.
Добавить молотые орехи, колотый шоколад и резаные цукаты.
Влить в формы на 1/3, смазанные маслом, дать расстояться.
Когда тесто поднимится, поставить формы в горячую духовку.
Выпечка зависит от размера формы.
Восхитительный рецепт!!!!
Структура кулича очень пористая, немного влажноватая.
Очень мягкий и нежный вкус.
Тесто напоминает творожное, хотя творога в рецепте нет.
15
0
интересно) послушаю))) В этом году буду пасочку делать второй раз. В прошлом году столько рецептов пересмотрела, что уже и не помню, по какому из них делала
Попробуйте пересчитать на стакан жидкости на пробу в этом году. Из этого количества у Вас будет очень много теста и выпечки, у Вас семья большая?
Ответ дляПасти Ла
все у вас получится! Главное, чтоб был хороший рецепт, духовка и настрой
Духовка есть и настрой тоже! Но что-то рецепт не подберу никак(
Да, все ингредиенты уменьшаете в 2 раза(если на 2 стакана). Всегда делаю на 300 мл молока, получается 6-7 средних.
Еще вот такой приглянулся рецептик, но как то слишком хлопотный.
Значит так.
Ингредиенты:
Мука 950 гр
Дрожжи (свежие) 40 гр
Молоко 350 мл
Белки 3 шт
Сахар 250 гр
Слив.масло 200 гр
Изюм 100 гр
Цукаты 100 гр
Коньяк 30 мл
Лимонная цедра 3 ч.л.
Молотый кардамон 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Ванильный сахар 3-4 ч.л.
Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.
ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
Раст.масло 3 ст.л.
Натуральный шафран 1 ч.л.
Куркума 1/2 ч.л.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
2 белка
5 ст.л. сахара
1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
кондитерские посыпки
молотый миндаль
резаные цукаты
Способ приготовления:
Муку просеять
Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси
Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)
Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.
Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.
С лимона снять цедру.
Сливочное масло растопить.
Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.
Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)
Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
Глазурью покрывать, пока куличи горячие!
Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
Значит так.
Ингредиенты:
Мука 950 гр
Дрожжи (свежие) 40 гр
Молоко 350 мл
Белки 3 шт
Сахар 250 гр
Слив.масло 200 гр
Изюм 100 гр
Цукаты 100 гр
Коньяк 30 мл
Лимонная цедра 3 ч.л.
Молотый кардамон 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Ванильный сахар 3-4 ч.л.
Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.
ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
Раст.масло 3 ст.л.
Натуральный шафран 1 ч.л.
Куркума 1/2 ч.л.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
2 белка
5 ст.л. сахара
1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
кондитерские посыпки
молотый миндаль
резаные цукаты
Способ приготовления:
Муку просеять
Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси
Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)
Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.
Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.
С лимона снять цедру.
Сливочное масло растопить.
Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.
Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)
Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
Глазурью покрывать, пока куличи горячие!
Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
Я вот уже несколько лет не изменяю этому рецепту : 1л молока, 5яиц и 7 желтков,1кг сахара,1ст.сметаны, 1пачка(200гр)маргарина, 100гр масла, немного соли, ванилин,130гр сырых дрожжей. Молоко хорошо выпарить(минут10),остудить немножко,2ст.ложки сахара и дрожжи развести и добавить муку, как на оладьи. Поставить бродить. Отдельно сбиваем яйца, желтки с сахаром. Добавляем растопленное масло и маргарин, сметану. Смешиваем с опарой и ванилин(я ложу 4 пачки сахара). Замесить тесто круто(как на хлеб) и пусть три раза подходит. Потом по формам. Муку точно не скажу, т.к. с тестом дружу и привыкла делать все на глаз.
Забыла добавить изюм. Его вмешиваю перед раскладкой в формочки, предварительно замочив в сиропе, потом просушить.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу