Сегодня имела неудачный опыт (( делали с бабушкой паски и они как камень,не поднялись и ужасные (( Выбросили все ((
Вот рецепт :
Смешать теплое молоко 1л + 100гр. дрожжей
Взбить 1кг сахара+9яиц +250 гр. маргарина
Потом все это перемешали.
Добавляем муки сколько возьмет тесто ( ТАК В РЕЦЕПТЕ БАБУШКИНОМ НАПИСАНО).
У меня тесто взяло 2,5 кг муки.
Потом на 4 часа в теплое место.....И НИЧЕГО НЕ ПОДНЯЛОСЬ ДАЖЕ НА 1 СМ ((( ТЕСТО СТАЛО жесткое и как резина ..блин (((
ЧТо не так с рецептом ? Думаю может дрожжи плохие ? или муки много ?
Вот рецепт :
Смешать теплое молоко 1л + 100гр. дрожжей
Взбить 1кг сахара+9яиц +250 гр. маргарина
Потом все это перемешали.
Добавляем муки сколько возьмет тесто ( ТАК В РЕЦЕПТЕ БАБУШКИНОМ НАПИСАНО).
У меня тесто взяло 2,5 кг муки.
Потом на 4 часа в теплое место.....И НИЧЕГО НЕ ПОДНЯЛОСЬ ДАЖЕ НА 1 СМ ((( ТЕСТО СТАЛО жесткое и как резина ..блин (((
ЧТо не так с рецептом ? Думаю может дрожжи плохие ? или муки много ?
показать весь текст
131
0
Ответ дляdanio
А дрожжами у Вас тесто не пахнет?
Мы когда-то с бабушкой перепутали и положили на 0,5л молока 200гр дрожжей, при выпечке тесто очень сильно росло,паски получились с шапками, как грибочки)) И после того,как их поели, сорри за подробности, была у всех отрыжка
Мы когда-то с бабушкой перепутали и положили на 0,5л молока 200гр дрожжей, при выпечке тесто очень сильно росло,паски получились с шапками, как грибочки)) И после того,как их поели, сорри за подробности, была у всех отрыжка
Девочки, вот я тупезень, сори-сори, 150 г дрожжей на 3 кг муки! Это я сегодня покупала на двойной замес 300 г львовских
А у меня наоборот, слишком мягкие вышли. но поднялись раза в три.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
Это не рекомендации Вашему рецепту, я сама не часто пеку.
Но вот сегодня пекла впервые такие паски
Очень люблю этот сайт за подробные инструкции )))
Сама правда накосячила немного, на опару не 0,5 кг муки, а 800 грамм бухнула, но все поднялось и получилось.
Дрожжи львовские сухие брала 1 пачку, 11-12 грамм.
Удачи Вам!
Но вот сегодня пекла впервые такие паски
Очень люблю этот сайт за подробные инструкции )))
Сама правда накосячила немного, на опару не 0,5 кг муки, а 800 грамм бухнула, но все поднялось и получилось.
Дрожжи львовские сухие брала 1 пачку, 11-12 грамм.
Удачи Вам!
Ответ дляonikka
А у меня наоборот, слишком мягкие вышли. но поднялись раза в три.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
А Вы сухие дрожжи в молоке растворяли? А то на самой пачке пишут, что в муку добавлять нужно.
Ответ дляonikka
А у меня наоборот, слишком мягкие вышли. но поднялись раза в три.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
сейчас сама буду выпекать пасочки по этому рецепту, хочу тоже, чтоб мягкие получились
и да - тесто поднялось раза в 3 точно
и да - тесто поднялось раза в 3 точно
А я почему-то категорически боюсь сухих дрожжей, только спиртовые и все ок! Вот такие у меня получаются.
Я всегда в молоке (воде) растворяю 
Готовила по рецепту, т.е. дрожжи постояли с молоком, маслом и сахаром.
На первом фото вроде видно, что тесто хорошо подошло)
Готовила по рецепту, т.е. дрожжи постояли с молоком, маслом и сахаром.
На первом фото вроде видно, что тесто хорошо подошло)
Ответ дляonikka
А у меня наоборот, слишком мягкие вышли. но поднялись раза в три.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
Готовила по этому рецепту , он чем-то на Ваш похож. Если сравнить, то может увеличить количество дрожжей и маргарина (а лучше масла, раньше вроде и на смальце готовили)
Я пекла полпорции. На 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, 7 яиц, 250 грамм масла (дрожжи правда сухие) муки ушло всего 1-1,5 кг.
а у меня по этому рецепту не получились...так же как у автора..на поднялись и такие плотные получились.Из этих же продуктов спекла по другому рецепту и все получилось
вот этот рецепт проверенный мною еще с прошлого года!Получились и в этом году,только количество сахара я увеличила до 0.5 кг
Есть золотое правило выпечки любой на дрожжах- тесто должно трижды подойти-опара,потом уже полностью готовое и сформированное в изделиях.
у меня вот такой рецепт моей бабушки,которой уже 85 лет и рецепт ей дала ее мама,я делаю на половину,пасочки не черствеют очень долго:
20 яиц,200грм дрожжей,250маргарина,250масла,0,5 сметаны,3ст.сахара,много изюма и кураги,цедра 2-х лимонов небольших,ваниль,муки сколько возьмет,пока не начнет ’пищать’)оно реально пищит,когда пузырьки воздуха лопаются.Выкладывать 1\3 формы,обязательно пусть подойдет в форме хорошо,потом выпекать,сначала в духовку поставить разогретую на 200градусов,когда схватится убрать температуру до 180.Намазываю сверху ,как только вытяну из духовки 1 белок плюс 100 грн сахара,сразу взбить белок в крепкую пену,добавлять сахар,вообщем,как на безе взбивать.
у меня вот такой рецепт моей бабушки,которой уже 85 лет и рецепт ей дала ее мама,я делаю на половину,пасочки не черствеют очень долго:
20 яиц,200грм дрожжей,250маргарина,250масла,0,5 сметаны,3ст.сахара,много изюма и кураги,цедра 2-х лимонов небольших,ваниль,муки сколько возьмет,пока не начнет ’пищать’)оно реально пищит,когда пузырьки воздуха лопаются.Выкладывать 1\3 формы,обязательно пусть подойдет в форме хорошо,потом выпекать,сначала в духовку поставить разогретую на 200градусов,когда схватится убрать температуру до 180.Намазываю сверху ,как только вытяну из духовки 1 белок плюс 100 грн сахара,сразу взбить белок в крепкую пену,добавлять сахар,вообщем,как на безе взбивать.
Ответ дляmamadoma
сейчас сама буду выпекать пасочки по этому рецепту, хочу тоже, чтоб мягкие получилисьи да - тесто поднялось раза в 3 точно
и да - тесто поднялось раза в 3 точно
получилось?
получилось, после выпечки пасочки мягкие, пружинят, правда, выпекать пришлось около часа, и до этого час подходило! В след. раз встану в 2 ночи и тогда точно все успею!
а на ночье его поставить например с 12 до 10 устра нормально будет? или много на мокрых дрожжах? и как тесто как булка, мокрое или сухое ?
Девчонки , а вы вообще заботитесь о своем здоровье ? Почти все добавляют в тесто маргарин 
Почитайте
Почитайте
Ответ дляПомидорина
Девчонки , а вы вообще заботитесь о своем здоровье ? Почти все добавляют в тесто маргарин Почитайте
Почитайте
так положите масло вместо него,кто не дает)смотря у кого какой бюджет и по рецепту иногда надо разные жиры.
Девочки, кто постоянно печет пасочки, киньте свои проверенные рецептики, такая чтоб НЕэкономная))) ....хочу сладкую мягкую пасху, а то мои прошлогодние рецепты что-то не то...
Автор, спасибо за темку! и вам, девочки, спасибо, много дельных советов
Вот мой рецепт, пеку по нему третий год:
0,5 л молока
50-60 г дрожжей ( 1-1,5 ст. л. сухих)
6-7 яиц
300-400 г сахара
200-250 г масла
1-1,5 муки
ваниль и цедра 1 лимона
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и пару ст. л. сахара, накрыть и в теплое место на 15 мин., добавить 500 г муки, хорошо размешать и тоже в теплое место на 30-40 мин., белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром и ванилью, белки взбить со щепоткой соли в пену, в опару добавить желтки, перемешать, добавить размягченное масло, перемешать, потом белки, перемешать и добавить постепенно оставшуюся муку.
Вымесить и в тепло на 1 час. Добавить изюм и цедру, вымесить хорошо и снова в тепло. После этого выкладываем в формы на 1/3 высоты, накрываем и даем подняться.В разогретую до 100С духовку на 10 мин., потом на 180-200 С примерно 30 -35мин.
Глазурь( взбить 1 белок. и 1 стак. сахара ) на гарячие куличи .
Вот мой рецепт, пеку по нему третий год:
0,5 л молока
50-60 г дрожжей ( 1-1,5 ст. л. сухих)
6-7 яиц
300-400 г сахара
200-250 г масла
1-1,5 муки
ваниль и цедра 1 лимона
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и пару ст. л. сахара, накрыть и в теплое место на 15 мин., добавить 500 г муки, хорошо размешать и тоже в теплое место на 30-40 мин., белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром и ванилью, белки взбить со щепоткой соли в пену, в опару добавить желтки, перемешать, добавить размягченное масло, перемешать, потом белки, перемешать и добавить постепенно оставшуюся муку.
Вымесить и в тепло на 1 час. Добавить изюм и цедру, вымесить хорошо и снова в тепло. После этого выкладываем в формы на 1/3 высоты, накрываем и даем подняться.В разогретую до 100С духовку на 10 мин., потом на 180-200 С примерно 30 -35мин.
Глазурь( взбить 1 белок. и 1 стак. сахара ) на гарячие куличи .
Ответ дляyuliana bigoody
Автор, спасибо за темку! и вам, девочки, спасибо, много дельных советов
Вот мой рецепт, пеку по нему третий год:
0,5 л молока
50-60 г дрожжей ( 1-1,5 ст. л. сухих)
6-7 яиц
300-400 г сахара
200-250 г масла
1-1,5 муки
ваниль и цедра 1 лимона
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и пару ст. л. сахара, накрыть и в теплое место на 15 мин., добавить 500 г муки, хорошо размешать и тоже в теплое место на 30-40 мин., белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром и ванилью, белки взбить со щепоткой соли в пену, в опару добавить желтки, перемешать, добавить размягченное масло, перемешать, потом белки, перемешать и добавить постепенно оставшуюся муку.
Вымесить и в тепло на 1 час. Добавить изюм и цедру, вымесить хорошо и снова в тепло. После этого выкладываем в формы на 1/3 высоты, накрываем и даем подняться.В разогретую до 100С духовку на 10 мин., потом на 180-200 С примерно 30 -35мин.
Глазурь( взбить 1 белок. и 1 стак. сахара ) на гарячие куличи .
Вот мой рецепт, пеку по нему третий год:
0,5 л молока
50-60 г дрожжей ( 1-1,5 ст. л. сухих)
6-7 яиц
300-400 г сахара
200-250 г масла
1-1,5 муки
ваниль и цедра 1 лимона
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и пару ст. л. сахара, накрыть и в теплое место на 15 мин., добавить 500 г муки, хорошо размешать и тоже в теплое место на 30-40 мин., белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром и ванилью, белки взбить со щепоткой соли в пену, в опару добавить желтки, перемешать, добавить размягченное масло, перемешать, потом белки, перемешать и добавить постепенно оставшуюся муку.
Вымесить и в тепло на 1 час. Добавить изюм и цедру, вымесить хорошо и снова в тепло. После этого выкладываем в формы на 1/3 высоты, накрываем и даем подняться.В разогретую до 100С духовку на 10 мин., потом на 180-200 С примерно 30 -35мин.
Глазурь( взбить 1 белок. и 1 стак. сахара ) на гарячие куличи .
я по такому же рецепту пеку
взяла тут
взяла тут
Вчера пекла куличи по двум рецептам с 11 утра до 11 ночи. Первая партия-рецепт девочки с КС- ник Поваренок, за что ей огромное спасибо). Второй рецепт-классика с выбраживанием опары 8-9 часов с ХП. Тоже отличная. Вчера уже семья частично съела неукрашенные. Мякиш первого рецепта на фото, второй мякиш с мелкими порами.
Я вот уже несколько лет не изменяю этому рецепту : 1л молока, 5яиц и 7 желтков,1кг сахара,1ст.сметаны, 1пачка(200гр)маргарина, 100гр масла, немного соли, ванилин,130гр сырых дрожжей. Молоко хорошо выпарить(минут10),остудить немножко,2ст.ложки сахара и дрожжи развести и добавить муку, как на оладьи. Поставить бродить. Отдельно сбиваем яйца, желтки с сахаром. Добавляем растопленное масло и маргарин, сметану. Смешиваем с опарой и ванилин(я ложу 4 пачки сахара). Замесить тесто круто(как на хлеб) и пусть три раза подходит.Вмешать в тесто предварительно замоченный в сиропе изюм. Потом по формам. Формы заполняю на 1\3 и пусть подходит почти до верху. Не жалейте время ждать. Муку точно не скажу, т.к. с тестом дружу и привыкла делать все на глаз.
Еще хочу добавить-как показала вчера практика, итальянские формы гораздо лучше украинских-бумага другого качества, запаха краски нет, мелкие дырочки есть. Для глазури использовала альбумин.
вы знаете, пасху всегда пеку на мокрых дрожжах, а так по жизни сухими пользуюсь, сам кулич не разрезала, но он несухой, это точно. Я всегда на ночь ставлю - мне кажется, долгое брожение ему на пользу. Но из указанного кол-ва ингредиентов (литр молока, 10+3яиц и т.д.)получилось ОЧЕНЬ много куличей.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу