1001 вопрос про выпикание Паски

не прокатит (( Мне с бабушкой нужно испечь,будет обижаться сильно.

http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/309408-Ku...

Я в этом году тоже первый раз пекла. Автору просто больше уверенности в себе нужно и все бубет гуд.

Ой будет. Ошибку сделала.

Если температура молока была больше 40-42 градусов, дрожжи погибают.

Автор, мой совет: если раньше не имели дело с дрожжевым тестом, то берите половину нормы всего. Главное, не более поллитра молока, потому что с непривычки трудно большой объём теста обмешивыать, да и сил много надо столько теста минут 15 месить, а не 5 минут, как Вы делали. паска любит, чтоб её долго замешивали, тогда и муки меньше надо, она в процессе вымешивания сама от рук отлипает потом. А Вы сыпали муку, сыпали, пока тесто плотным не стало. Я пирожки с маком пеку раз в 10 дней точно. Сноровка с дрожжевым тестом приходит после многоразового замешивания,оно как живое, его чувствуешь потом. Попробуйте лучше рецепт Александрийского кулича. Я его сегодня пекла, классный получился, половину уже съели. Только я бы опару держала часов 6, не больше, есть чуть запах дрожжей.И замешивать его одной рукой надо в миске пару мин., не выкладывая на доску.

Про выпИкание? Уверены?

Оооочень много сахара, его кристализация в выпечке и сделала паски твердокаменными. Также жесткость дрожжевому тесту придает белок. Для паски лучше использовать только желтки.

Ммм, какие няшные пасочки Класс!

были теплые, но вот 30 или 40-50 незнаю ((
Завтра буду внимательнее.

Дрожжей мало, у меня рецепт на 3 кг муки и 700 мл молока - 1 кг сахара и 300 г дрожжей. И все отлично

Я бы на такое количество яиц, сахара... взяла 1,5 палочки дрожжей (Львовских). Температура важна, если рукой пробовать, 40 градусов - это не горячо, а для дрожжей плохо. Лучше термометром, если нет опыта.

именно так я и делала
еще раз ..уточняю...
оно липкое , но не жидкое...
И я просто его замешиваю и не добавляю муки и оно со временем станет эластичным ?

спасибо большое

Случайно аноним нажала.Да, тесто липнет к рукам, а Вы немного муки на доску, ребром ладони растяните, чтоб она была только мукой присыпана, руки тоже в муку и с силой выминаете комок теста. только начинает к доске липнуть или к рукам, опять руки в муку. доску мукой подпылили и месить. Ещё месить нужно. не складывая мячик из теста пополам, а как бы немного он должен подбрасываться, вроде бы хочет идти за руками и с силой его об доску, но сохраняя форму мячика.

Я уже много лет пеку по бабушкиному рецепту, начинала лет 20назад, как бабушкина помощница, а последние лет 15 пеку дома сама.
Напишу Вам свои ньюансы.
Опара обязательно, т.к. тесто очень сдобное. Молоко греете до слабо-теплой температуры, чтобы дрожжи не погибли. У меня пропорция 0,5л молока+ 1,5ст муки+100гр дрожжей свежих+1ст.л.сахара+щепотка соли и 1,5 часа подходить,опара вырастет и опадет.
Отдельно взбиваете 5 яиц и 2ст сахара, все в опару+ваниль, корица(я люблю много, чтоб ароматной была, хорошо ещё мандариновые корочки растертые сухие), +муки на глаз, тесто как мочка уха, главное не забить. И вымешивать. Добавить 250гр растопленного сливочного масла, вымешиваю минут 10, пока не станет отлипать. Раскладываю по глубоким кастрюлям подходить на час. Ну а там, как обычно, в смазанные формы, заполняю на 1/3, расстойка до 2/3формы, смазать желтком и печь. Когда готовы покрываю глазурью, посыпаю присыпкой и обратно в горячую, но уже выключенную духовку, чтоббелок немного схватился, как в безе. По этой норме получается примерно 5 500гр пасок.

Принимайте в компанию испорченных куличей! У меня-жесткий перебор с сахаром,делила рецепт пополам,а сахар забыла! Сейчас переделываю! Обидно и продуктов жалко(

А дрожжами у Вас тесто не пахнет?
Мы когда-то с бабушкой перепутали и положили на 0,5л молока 200гр дрожжей, при выпечке тесто очень сильно росло,паски получились с шапками, как грибочки)) И после того,как их поели, сорри за подробности, была у всех отрыжка

Автор, для первого раза советую вам сделать паску по рецепту без вымешивания теста. Если вас заинтересует рецептик я вам завтра ссылочку брошу. С планшета не могу, а к комп включать не хочу, чтобы детвору не разбудить.

Вот обалденный рецепт--он третий по счёту от Светы--ооооочень классные паски получаются--проверено!!

http://vkusnjashka.mybb2.ru/viewtopic.php?t=935&po...

Вот и я за тесто без вымешивания, если первый раз.

так, дрожжей нормально, тем более на такое количество сахара, дрожжи его любят - рецепт очень хороший, кстати, и муки нормально. НО! вы не сделали самое главное.

1. предварительно надо делать опару - разбудить дрожжи, теплое молоко не горячее 36-40 градусов (можно померить хорошо вымытым градусником для детской ванночки, если нет специального кухонного) в нем развести дрожжи, добавить 2 ст.ложки сахара, поставить в теплое место на полчаса и пару раз перемешать за это время, после добавить просеянной муки немного, чтоб получилось жидкое тесто, как на оладушки, опару обязательно накрыть и в теплое место на полтора часа и за это время перемешать три раза

2. После добавления сдобы ( взбитых с сахаром яиц, маргарина - растопленного и остуженного) в опару - потихоньку перемешиваем и подсыпаем постепенно просеянную муку и хорошо вымешиваем! если тесто липкое, можно руку смазывать в растительном масле периодически, вымешивать НЕ МЕНЕЕ 20 МИНУТ! Это если вручную для развития клейковины, тесто любит замес!

3 После вымешивания снова ставим тесто под полотенце в теплое место подходить минут на 40, после чего обминаем и даем еще раз подняться после этого ен обминаем.

4. в немного подогретые и смазанные формы выкладывать тесто на треть формы и снова дать расстояться ( подняться в тепле минут 40) только после этого выпекать.

Именно так дрожжи наиболее полно отработают!

спасибо, но надо замешивать.

Так вы тесто замесите, просто вымешивать не нужно

Для такого количества сахара и молока мало дрожжей.

тогда сбросите завтра )) Я почитаю ))

Ок

Девочки, всем спасибо ))
Уже поняла свои ошибки и думаю с вашими советами завтра все получится ))
Еще с утра на свежую голову почитаю,окончательно определюсь и в бой
Завтра в 6 утра вставать, так что Всем сладких снов

Ой, девочки.. А у меня до теста дело вообще не дошло - я опару перегрела((( Расстроилась жуть, в субботу будет попытка #2