1001 вопрос про выпикание Паски

может пригодится кому-то, чтоб деток занять))

Есть золотое правило выпечки любой на дрожжах- тесто должно трижды подойти-опара,потом уже полностью готовое и сформированное в изделиях.
у меня вот такой рецепт моей бабушки,которой уже 85 лет и рецепт ей дала ее мама,я делаю на половину,пасочки не черствеют очень долго:
20 яиц,200грм дрожжей,250маргарина,250масла,0,5 сметаны,3ст.сахара,много изюма и кураги,цедра 2-х лимонов небольших,ваниль,муки сколько возьмет,пока не начнет ’пищать’)оно реально пищит,когда пузырьки воздуха лопаются.Выкладывать 1\3 формы,обязательно пусть подойдет в форме хорошо,потом выпекать,сначала в духовку поставить разогретую на 200градусов,когда схватится убрать температуру до 180.Намазываю сверху ,как только вытяну из духовки 1 белок плюс 100 грн сахара,сразу взбить белок в крепкую пену,добавлять сахар,вообщем,как на безе взбивать.

оставлю и свой проверенный рецепт, просто замечательный, пасочки получаются пушистые, больше похожи на бабку :)

На всякий случай предупреждаю - это не самая сладкая паска, не пресная, но и не сладкая, мы так в моей семье любим и считаем, что так должно быть:). Кто любит сладкие - увеличить количество сахара.


Продукты:
1 литр молока, 100 граммов хороших пекарских дрожжей (либо сухих 2 столовые ложки, но нежелательно сухие), 10 яиц среднего размера, щедрая щепотка соли, 2 стакана сахара, 200 граммов сливочного масла, 3 столовых ложки сметаны, 2 кг. муки, 200 граммов изюма, ваниль и корица по вкусу. Смалец для смазывания форм.

Опара:
Молоко нагреть до 30 градусов, развести в нем дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. В течении этого времени два раза смесь помешать.
В опару добавить просеянной муки столько, что б получилось тесто, как на оладьи, поставить в теплое место под полотенце на полтора часа, перемешать три раза.

Тесто:
Хорошо взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить соль, растопленное и остывшее сливочное масло, сметану, ваниль, корицу, распаренный и осушенный изюм, смешать с опарой. Постепенно вмешать остальную муку (обязательно просеянную), замесить тесто, руки смазывать в растительном масле и хорошо вымесить.
Поставить тесто в посудине в теплое место под полотенцем на 40 минут, обмять, опять оставить, что б поднялось. Второй раз не обминать.
Формы немного подогреть, смазать, лучше всего смальцем. Заполнить формы немного больше, чем на 1/3 тестом, в течение, приблизительно 40-ка минут дать подняться до края формы, не выше. Отправить в разогретую духовку, выпекать приблизительно час, все зависит от размера ваших форм. (первые 10 мин. - 200 градусов, далее на 180).

И еще такие вот народные советы. Опару ставить до всхода солнца, прочитав над ней ’Отче наш’, опару перекрестить. Во время выпекания пасок (куличей) на кухне не шуметь, не ругаться и находиться в благостном расположении духа. Хотя %) всякое у меня в жизни бывало, работе дрожжей это не помешало %).

Прекрасная идея для тех, у кого нет форм. http://kare-l.livejournal.com/39286.html?thread=37...

Мои пасочки и баранцы:

Трижды подойди опара, или это трижды в общем ,от опары до форм в духовку ?

беру молока 100грм только чтоб дрожжи развести плюс,сахар,мука,дрожжи-подошло,потом замешиваю со всеми остальными ингредиентами-подошло,потом кладу в формы-подошло и в духовку.

Автор , может уже Вам и не надо, но для восстановления рецепта ВАШЕЙ БАБУШКИ, все таки решила Вам дать ссылочку http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=492&t...
ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И КОЛ-ВО КАК У ВАС, но техника работы с тестом другая...гляньте , если интересно))
Сегодня пекла по этому рецепту - это лучшие куличики за все время , что я пеку( лет 5)