Скоро свадьба... Хочу услышать советы девочек,которые сталкивались с банкетным меню.

из своего личного опыта, никогда никому не доверяю, просчитываю все заказы всегда сама. Так вот, ориентируйтесь так, чтобы основных блюд было примерно из расчета 500-600 грамм на человека, плюс закусок 300-400 грамм, минимум 1000 грамм на чел. Обычно для мужчин идет заказ примерно 1200-1400 грамм, женщины 1000 грамм.
Обычно я беру на 10-12 гостей 3-4 вида салата, каждого по 3 порции.
Нарезка - мясо, рыба, овощи.
Из горячих закусок - блинчики, либо жюльен, либо печеночный тортик.
На основное горячее - мясное и рыбное.
Гарнир.
Десерт. (обычно тортик)

Я Вам советую после составления меню с администратором сесть и посчитать, какой выход еды на человека получится. Нам при составлении меню много чего лишнего насоветовали. Когда пришла домой, пересчитала все, то поняла, что хорошо, если съедим 2/3 всего, поэтому и ’резала-сокращала’ потом все.
Хочу Вам порекомендовать хорошенько подумать, на чем сделать ’ударение’ - на закусках или горячем. Как правило, горячее подают уже, когда народ сыт, и многие уже не кушают, а ’пробуют’. Поэтому мы старались, наоборот, не перегружать столы закусками (и холодными, и горячими). Нас горячо пытались убедить, например, брать несколько закусок горячих (деруны, блинчики, жульены) - как по мне, то достаточно чего-то одного. То же самое с закусками холодными. Мы женились в сентябре, много было овощей, поэтому упор делали на них. И нарезок было много овощных, и салатов минимальное мясных-сырных не было (мы ко всему прочему, майонез не особо жалуем:)). Получилось за счет этого сделать стол дешевле, и рациональнее.