Звезда в шоке• 08 августа 2014
кетчуп
девочки, поделитесь рецептом кетчупа для закрутки
8
0
Сейчас делаю. Варю в большой кастрюле помидоры, добавляю сладкий перец, лук, кислое яблочко (основная масса помидоры). Закипело, размякло. Далее перетираю деревянной толкучкой через сито с мелкой ячейкой. Процесс трудоемкий, но мои не любят семечки и шкурки в кетчупе. Потом ставим увариваться до желаемой консистенции. В конце добавить соль, сахар, специи по вкусу ( корица, мускатный орех, черный перец, красный, кориандр, гвоздика) и чеснок, можно чуток уксуса. Горячим в банки.
8 литров томата без косточек увариваю до половины, добавляют стакан сахара и 2 ложки соли, туда же пропущенный через мясорубку чеснок( 2 головки) и горький перец( 1 штука).+ пару звездочек гвоздики и корицы немного.Варить ещё полчасика и в банки.Выход 4 л.
я делаю по этому рецепту лет 20.. Соус томатный острый
10 кг nомидоров, 500 г лука, 3- 4 зубчика чеснока, 750 г сахара, 100 г соли, 0,27- 0,3 л столового уксуса, 0,2 г черного молотого n ерца, по 0,1 г молодого душистого nерца, гвоздики и корицы, 0,5 г nорошка горчицы
Зрелые помидоры опускают небольшими порциями в кипящую воду на 1- 2 мин,
охлаждают в холодной воде и нарезают дольками. Лук чистят и нарезают кольцами.
Помидоры и лук перекладывают в эмалированную кастрюлю и уваривают до половины
первоначального объема. Чеснок измельчают и растирают вместе с солью. Пряности В
марлевом мешочке кладут в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый
чеснок кладут в массу за 10 мин до готовности. Уксус вливают перед окончанием варки.
Разливают соус в банки в горячем виде, стерилизуют в кипящей воде : банки 0,5 л -
15 мин, 1 л - 25 мин и закатывают .
Мои усовершенствования:
- не стерилизую, стоит прекрасно.
- помидоры после обваривания, или после снятия шкурки складываю в высокую посудину, типа ведра, сверху груз. Стоит пару часов, из помидор вытекает жидкость, но мякоть (клетчатка) остается. Потом надо варить всего минут 30, а не несколько часов дял выпаривания.
- очищенные помидоры пропускаю через мясорубку, чтобы передробить, т.к. варю недолго, и они не успевают развариться до состояния пюре.
Соус не острый по факту, а сладковатый (но это можно регулировать по вашему вкусу), особо его обожают дети под макароны, котлеты, каши.
10 кг nомидоров, 500 г лука, 3- 4 зубчика чеснока, 750 г сахара, 100 г соли, 0,27- 0,3 л столового уксуса, 0,2 г черного молотого n ерца, по 0,1 г молодого душистого nерца, гвоздики и корицы, 0,5 г nорошка горчицы
Зрелые помидоры опускают небольшими порциями в кипящую воду на 1- 2 мин,
охлаждают в холодной воде и нарезают дольками. Лук чистят и нарезают кольцами.
Помидоры и лук перекладывают в эмалированную кастрюлю и уваривают до половины
первоначального объема. Чеснок измельчают и растирают вместе с солью. Пряности В
марлевом мешочке кладут в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый
чеснок кладут в массу за 10 мин до готовности. Уксус вливают перед окончанием варки.
Разливают соус в банки в горячем виде, стерилизуют в кипящей воде : банки 0,5 л -
15 мин, 1 л - 25 мин и закатывают .
Мои усовершенствования:
- не стерилизую, стоит прекрасно.
- помидоры после обваривания, или после снятия шкурки складываю в высокую посудину, типа ведра, сверху груз. Стоит пару часов, из помидор вытекает жидкость, но мякоть (клетчатка) остается. Потом надо варить всего минут 30, а не несколько часов дял выпаривания.
- очищенные помидоры пропускаю через мясорубку, чтобы передробить, т.к. варю недолго, и они не успевают развариться до состояния пюре.
Соус не острый по факту, а сладковатый (но это можно регулировать по вашему вкусу), особо его обожают дети под макароны, котлеты, каши.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу