Пасти Ла• 01 сентября 2014
девочки как вкусно сварить бульйон из домашней курицы
у меня никогда не получается,мясо к конце варки жесткое а вода почти вся выкипает
11
0
на очень медленном огне варить.
но думаю домашняя курица не будет мягкой, я такие только перекручиваю на паштет, или консервировать-а то не угрызешь.
но думаю домашняя курица не будет мягкой, я такие только перекручиваю на паштет, или консервировать-а то не угрызешь.
Первую воду слить, затем долить новой воды и варить на очень-очень медленном огне, еле кипело чтобы, жир снимать. Через час добавить 1 целую луковицу, 1 чищенную морковку, пару горошинок душистого перца.
я как малой родился уже года 2 ем только домашнюю курицу. мясо мягкое всегда. договаривайтесь и покупайте у постоянного продавца, чтоб Вам старушек-несушек не продавали). единственное, я поварю полчасика-потом полностью сливаю воду, набираю чистую холодную и варю новый бульйон, курицу разбираю на кусочки порционные. читала чтоб мясо было мягкое нужно оч холодной водой подливать во время варки и не солить бульйон до полного приготовления
Я варю так.
Небольшую курицу (уже подготовленную и хорошо промытую) кладу в пятилитровую кастрюлю,заливаю холодной водой так, чтоб покрыть мясо и ставлю на сильный огонь. Как только она закипает (важно не давать долго кипеть!) сразу эту воду сливаю вместе с ’шумом’ и заливаю новой холодной. Когда закипит кидаю лаврушку, небольшую морковку и почищенную головку лука целиком. Прикручиваю огонь до минимального и варю до готовности курицы). Получается золотая прозрачная нямочка.
Небольшую курицу (уже подготовленную и хорошо промытую) кладу в пятилитровую кастрюлю,заливаю холодной водой так, чтоб покрыть мясо и ставлю на сильный огонь. Как только она закипает (важно не давать долго кипеть!) сразу эту воду сливаю вместе с ’шумом’ и заливаю новой холодной. Когда закипит кидаю лаврушку, небольшую морковку и почищенную головку лука целиком. Прикручиваю огонь до минимального и варю до готовности курицы). Получается золотая прозрачная нямочка.
кипеть должно очень медленно, прям буль-буль.)))
На варку уходит несколько часов, тут за часик не управиться, как с магазинной.
А вот сливать первую воду с настоящей домашней курицы считаю излишеством. Эта мода пришла с гормональными курицами. Раньше никто не сливал, только собирали ’шуму’ пока не закипит. И бульон прозрачный всегда.
В конце варки додаю целую луковицу и морковку нарезанную крупно. Солю, перчик горошек, лаврушку и корень петрушки. Потом луковицу выбрасываю из остывшего бульона(никто не любит, а вот папа ел). Остальное по желанию.
На варку уходит несколько часов, тут за часик не управиться, как с магазинной.
А вот сливать первую воду с настоящей домашней курицы считаю излишеством. Эта мода пришла с гормональными курицами. Раньше никто не сливал, только собирали ’шуму’ пока не закипит. И бульон прозрачный всегда.
В конце варки додаю целую луковицу и морковку нарезанную крупно. Солю, перчик горошек, лаврушку и корень петрушки. Потом луковицу выбрасываю из остывшего бульона(никто не любит, а вот папа ел). Остальное по желанию.
Для полной картины, забыла. В идеале, делаю домашнюю лапшу(за неимением варю самую тонкую магазинную), отвариваю, смазываю жиром из бульона. Перед подачей насыпаю лапшу в тарелку, потом заливаю горячим бульоном. Никогда не оставляю лапшу в бульоне, если бульон остается на следующие дни.
Пока не сварится. Времени не жалейте)))
Куры домашние очень разные, старые до 6 часов варятся. Но только на медленющем огне.
Куры домашние очень разные, старые до 6 часов варятся. Но только на медленющем огне.
мою знакомую научил варить бульон ее сожитель.он говорит,что вода в кастрюле не должна кипеть...что она не правильно готовит. подготавливаете курицу и сразу ставите на медленный огонь,как холодец томиться.сразу на очень маленький,не доводя до кипения,морковь,лук,перчик,лаврушку часа через два добавляете.солить по вкусу в самом конце,за несколько минут до того как отключить.если супчик,то за 20 мин до готовности.бульон прозрачный,запах абаленный.да - вариться бульон 4-6 часов, но вкусный зараза!!!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу