ПочтальЁнша• 12 ноября 2014
кондитери, підкажіть що краще?
Роблю капкейки, незнаю що з кремом робить. Капи треба відвезти людині в інше місто, 40 хвилин в дорозі. Який крем зробити, щоб витримав і не потік, щоб форму зберіг. Масляний чи білковий заварний чи шоколадний ганаш? Капкейки будуть ванільні з шоколадом та апельсиновою цедрою.
8
0
только итальянскую меренгу.Только ее я довожу куда угодно.Она застывает и смотрится шикарно,и довезете,и вкусно
Шоколадный Ганаш тоже очень крепкий,можете сделать с белым шоколадом, это вкуснее меренги на мой вкус)
Підкажіть пропорцію...щоб пробний зробити, потренуватись. Щоб не багато білків перевести. Питання, вона після застигання на смак як бізе? Чи не хрустить? Смак білків, яєць відчувається? Просто я ще не пробувала.
Ганаш це шоколад,вершки і масло? Вершки потрібні жирні звичайні ( буренка, простоквашино) чи спеціальні кондитерські?
-нет,вкус не как безе,вы же ее заварите
-не хрустит,нежная и приятная,но очень стойкая
- вы ничего не переведете!Даже не думайте)),это просто
-2 белка, 125г сахара, 50г воды, 1~3 ч ложки сока лимона - это для 22 капиков(у меня)
- вот по этому рецепту получается всегда и с первого раза.
Сделаете,загоните ее в мешочек и украшайте
-не хрустит,нежная и приятная,но очень стойкая
- вы ничего не переведете!Даже не думайте)),это просто
-2 белка, 125г сахара, 50г воды, 1~3 ч ложки сока лимона - это для 22 капиков(у меня)
- вот по этому рецепту получается всегда и с первого раза.
Сделаете,загоните ее в мешочек и украшайте
да всеправильно шоколад сливки и масло, сливки не кондитерские только натуральные, в тетрапаках есть, натуральные пастеризованные. Только посмотрите Ганаш из белого шоколада и из черного у низ пропорции разные.
Сливки не менее 30% и шоколад белый не пористый, если у вас нет белого плиточного то делайте меренгу. Вкус будет не такой интересный но довезете.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу