Лорка-хлорка• 19 ноября 2014
Борщ-когда класть буряк?
Девочки, кладете ли вы в борщ буряк и как вы считаете на каком этапе его лучше всего класть в борщ?Была на Западной-борщи густые, но не из-за количества ингридиентов-чем-то они загущают жидкость-борщ получается наваристым, жидкость-не просто красная водичка, а как жидкая подлива. Оч. вкусно. поделитесь, плиз.(В грузинском ресторане как-то пробовала харчо-та же история-вода густая, ну очень вкусно)
1. Когда кладете буряк и ка обрабатываете-жарите, просто в бульон?
2. Загущаете ли вы крахмалом или мукой зажарку?
1. Когда кладете буряк и ка обрабатываете-жарите, просто в бульон?
2. Загущаете ли вы крахмалом или мукой зажарку?
16
0
Если вы делаете поджарку с буряка, то конечно же в конце, и обязательно что то кисленькое или томатную пасту или лимону или уксус, тогда цвет борща будят ярким !
я тушкую в сковороді: буряк, морква, цибуля + томатний сік чи соус до готовності. І за 10 хв до готовності кидаю в борщ.
делаю практически как в этом рецепте (+сахар в зажарку кладу, могу еще чернослив).
Зимой или когда хочется сытненького зажарку с мукой.
Все зависит от Вас и Ваших желаний! ;)
Не загущаю,картошку хорошо развариваю, потом когда добавляю зажарку,на сковороду вылавливаю пару картошин, разминаю в пюре и назад в бульон. И прозрачным борщ уже не будет. Для мужа иногда делаю с буряком, натираю его в зажарку и обжариваю с уже подрумяненным луком,морковкой и сладким перцем,потом томат и тушу. Иногда просто вареный добавляю
У нас в семье принято бросать несколько целых картошин, когда варим бульон. Потом эти картошины нужно растолочь, и от этого жидкость борща получается вязкой. А буряк я режу тоненькими полосочками (именно резать, а не тереть), потом подсаливаю, перемешиваю и даю постоять несколько минут. Затем делаю зажарку в такой последовательности - буряк, лук, томатный сок.
Ближе к концу. Меня однажды знакомая научила, как она варит: режет соломкой уже заранее сваренную свеклу и кладет в конце варки. Тогда и борщ краснее, и сам буряк не теряет цвет)) Я часто так варю.
Да, про лимонку знаю-мегаэффект!)))Вопрос-вкуснее борщ получается, если бросить буряк в поджарку или при варке мяса, и тогда не бросать буряк в поджарку?
надо попробовать нарезать соломкой буряк, я на терку его тру....И про картошку-спасибо-не думала, что так можно еще
А вот еще-нужно вам сделать пюре. Я почти постоянно попадаю впросак с этим-картошка попадается хреновая. А когда жарю-разлазится. Вы учитываете сорт картошки-покупаете разный для разных нужд (жарки-варки). У меня сейчас стоит мешок-не нравится ее вкус. Может сорта определенные есть-под пюре и под жарку?А то совсем не нравится есть пюре с комками, думаю в 30 лет пора бы для себя этот вопрос уже и закрыть...
А я вообще не зажариваю. На бульёне варю. Буряк ложу вместе с картошкой, а вконце или на терку или режу маленьким кусочками. Но это кто как любит - по-жирнее (с зажаркой) или легче...
Вкуснее в поджарку, как девочки написали. И очень вкусно как уже кто то написал затолочь картошку в конце! А еще моя бабушка толкла чуть пристаркувате сало с чесночком и укропом и в самом конце бросала!
Сила, бабушкины рецепты нужно беречь. К сожалению моя бабушка умерла, когда я маленькой была-не успела перенять опыт((
Я буряк тру на терку и вывариваю в бульоне, а затем все остальные ингридиенты. Муж раньше борщ вообще не любил, мой ест за раз по 2 порции и дочки 2 и 5 лет уплетают за обе щеки. Борщ получается наваристый и густой. А я вообще все борщи ем, но водянистые не очень. Я и супы варю густые.
действительно от сорта картошки очень зависит вкус
на супы/борщи и пюре беру сорт ’пьянычка’ по народному (шкурка у неё светлая с розовыми пятнышками, типа как у алкоголика светлая кожа и красный нос:) на разрезе она белая, шкурка тонкая, чистится легко, нож как по маслу скользит. Но найти её тяжело, люди её расхватывают ещё в начале осени, а продавцы вечно пытаются впарить что то другое под названием ’пьянычка’. Вообще по моему мнению на варку лучше брать картофель с белой мякотью (она крохмальней), а на жарку жёлтый.
Но хорошую картошку сейчас поискать приходится, т.к. выращивают высокоурожайную картоху, а она обычно не вкусная.
на супы/борщи и пюре беру сорт ’пьянычка’ по народному (шкурка у неё светлая с розовыми пятнышками, типа как у алкоголика светлая кожа и красный нос:) на разрезе она белая, шкурка тонкая, чистится легко, нож как по маслу скользит. Но найти её тяжело, люди её расхватывают ещё в начале осени, а продавцы вечно пытаются впарить что то другое под названием ’пьянычка’. Вообще по моему мнению на варку лучше брать картофель с белой мякотью (она крохмальней), а на жарку жёлтый.
Но хорошую картошку сейчас поискать приходится, т.к. выращивают высокоурожайную картоху, а она обычно не вкусная.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу