Хозяечки,почему при выпекании паски трескается верх?

0,5 л молока
120 г дрожжей
2 желтка
6 яиц
150 г масла
150 г маргарина
0,5 ст. сметаны
50 мл водки
800 г сахара
цедра лимона, ваниль, изюм
около 2 кг муки

Тесто готовим опарным способом и с двумя расстойками. То есть, сначала опару ставим - молоко + дрожжи + пару ложек муки. Когда запузырится, замешиваем тесто. Кладем все, кроме масла-маргарина и изюма. Да, яйца отдельно белки-желтки, белки хорошо взбить и ввести самыми последними в вымешеное тесто. Тесто в тепло, дать поднятся. Потом + очень мягкое масло, изюм. Вымесить и опять на расстойку. Только потом в формы, опять дать поднятся и выпекать.

Что не понятно - спрашивайте!

да я разве навязываю? Кладите, что считаете нужным! Это же ваше право. Но тесто с маслом и тесто с маргарином - это совершенно разное тесто! Раз в год можно и маргарина скушать))))

0,5 л молока 120 г дрожжей 2 желтка 6 яиц 150 г масла 150 г маргарина 0,5 ст. сметаны 50 мл водки 800 г сахара цедра лимона, ваниль, изюм около 2 кг муки Тесто готовим опарным способом и с двумя расстойками. То есть, сначала опару ставим - молоко + дрожжи + пару ложек муки. Когда запузырится, замешиваем тесто. Кладем все, кроме масла-маргарина и изюма. Да, яйца отдельно белки-желтки, белки хорошо взбить и ввести самыми последними в вымешеное тесто. Тесто в тепло, дать поднятся. Потом + очень мягкое масло, изюм. Вымесить и опять на расстойку. Только потом в формы, опять дать поднятся и выпекать. Что не понятно - спрашивайте![/cit


Спасибо за рецепт от профессионала!Возьму себе в рецепты! Ищу рецепт сладкой и влажной пасочки.А вы может подскажите в двух словах,как тесто на пирожки сделать’ влажным’?

я высказалась, потому что вижу Вы хозяечка, но маргарин это кака, погуглите, что такое маргарин и задумайтесь, у Вас прекрасный набор продуктов и тут бац... маргарин

когда ложить маргарин?

Вместе с маслом, во время второго замеса. Сначала опара - поднялась, потом первый замес - поднялся, а потом второй замес (добавляем изюм и мало-маргарин) - поднялся. Сформировали тесто в формы - поднялось, выпекли.

Вместе с маслом, во время второго замеса. Сначала опара - поднялась, потом первый замес - поднялся, а потом второй замес (добавляем изюм и мало-маргарин) - поднялся. Сформировали тесто в формы - поднялось, выпекли.

а глазурь?

я Вас часто зустрічаю в темах про випічку, підкажіть, а можна маргарин замінити спредом ? І для чого додається горілка в здобне тісто?

я не делаю)))) У меня вот такие пасочки

А украшения из соленого теста?

мне даже сложно представить, как это - влажное на пирожки. Оно там влажным не получается, потому что тонкое))))

А на Пасху я пеку пирожки с маком из того же теста, что и куличи. Вот такие пеку, на 1 укус)))

Злая вы. Я на диете, а вы такие картинки постите

а как вы начинку из мака делаете? Я когда то пыталась-пыталась, потом плюнула и купила готовую

Нет, я добрая! Угощайтесь! Я еще могу

Для начинки из мака нужна кофемолка - иначе вкусно не будет! Увы((( Ну или макомолка специальная. У меня не получается другими способами так тщательно измельчить мак. А целый мак - это невкусно(

А если есть кофемолка, то тщательно смолоть мак. Проверить можно, когда пальцами сжать сухой перемолотый мак - он должен ’лепится’, склеиваться. А потом в такой мак чуть соли, немного сахара и ваше любимое варенье, желательно сам сироп, без ягод. Я смородиновое желе люблю. Ну и размешать, пока начинка не будет влажная, но не течет. Такая начинка сочная, не сухая, сладкая, вкусная!

нету кофемолки

эх, я б угостилась. Но диета, будь она неладна. Еще 3 дня осталось

да я разве навязываю? Кладите, что считаете нужным! Это же ваше право. Но тесто с маслом и тесто с маргарином - это совершенно разное тесто! Раз в год можно и маргарина скушать))))

вот моя творожная пасха с шоколадом:
500 г творога
100 г сливочного масла
1 яйцо
80 г сахара
00 г шоколада
пакетик ванильного сахара
200 мл сливок 15-20%
50 г орехов
100 г цукатов
творог протереть через сито или измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
Яйца соединить с сахаром и перемешать.
Добавить сливки, ванильный сахар, перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать закипеть и варить, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть. Дать немного остыть.
Орехи измельчить.
В творог с маслом добавить сливки с яйцом, перемешать
Шоколад растопить на водяной бане.
В творожную массу вылить растопленный шоколад, добавить орехи и цукаты. Перемешать.
Поставить форму в глубокую тарелку, так как будет стекать сыворотка. Формочку для пасхи застелить марлей, сложенной в два слоя, так, чтобы края марли свисали.
Выложить творожную массу в форму.
Накрыть форму свисающими краями марли и придавить грузом. Можно банкой с водой. Убрать в холодильник на 12 часов.
Готовую пасху развернуть от марли, перевернуть на блюдо.

Если нет специальной формы можно взять пластиковое ведерко или новый цветочный горшок.