Моя семья любит пиццу и я ее довольно часто готовлю.
Тесто по классическому итальянскому рецепту. Его желательно выдержать сутки в холодильнике. Но и 30 минут достаточно.
На одну большую пиццу нужно взять:
дрожжи - 1 ч.л
сахар - 1 ч.л
соль - 0,5 ч.л
жидкость (вода, кефир, молоко) - 1,5 стак.
Раст.масло ( оливковое или подсолнечное) - 1 ст.л
яйцо - 1 шт.
Смешиваем все это венчиком и добавляем муку. Мешаем ложкой до густоты, потом вымешиваем руками. Тесто не должно быть тугим.
Соус.
Томатный сок, паста или измельченные помидоры без шкурки ставим в сотейник. Добавляем соль, сахар, черный перец, оливковое масло, базилик и чеснок при желании. 2-5 минут варим, если нужно можно загустить мукой.
Сыр!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Девочки, если вы хотите вкусную пиццу с тянущимся сыром, берите сычужные сыры (Моцарела, сулугуни и тд.) для вкуса и остроты можно добавить пармезан, дорблю и тд. Сыра не нужно жалеть.
Начинка по желанию. Мясо, грибы, помидор. Я очень часто беру 1 кг морского коктейля и просто разморозив и отжав высыпаю на сыр. Тут уже Ваша фантазия.
И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
Тесто по классическому итальянскому рецепту. Его желательно выдержать сутки в холодильнике. Но и 30 минут достаточно.
На одну большую пиццу нужно взять:
дрожжи - 1 ч.л
сахар - 1 ч.л
соль - 0,5 ч.л
жидкость (вода, кефир, молоко) - 1,5 стак.
Раст.масло ( оливковое или подсолнечное) - 1 ст.л
яйцо - 1 шт.
Смешиваем все это венчиком и добавляем муку. Мешаем ложкой до густоты, потом вымешиваем руками. Тесто не должно быть тугим.
Соус.
Томатный сок, паста или измельченные помидоры без шкурки ставим в сотейник. Добавляем соль, сахар, черный перец, оливковое масло, базилик и чеснок при желании. 2-5 минут варим, если нужно можно загустить мукой.
Сыр!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Девочки, если вы хотите вкусную пиццу с тянущимся сыром, берите сычужные сыры (Моцарела, сулугуни и тд.) для вкуса и остроты можно добавить пармезан, дорблю и тд. Сыра не нужно жалеть.
Начинка по желанию. Мясо, грибы, помидор. Я очень часто беру 1 кг морского коктейля и просто разморозив и отжав высыпаю на сыр. Тут уже Ваша фантазия.
И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
показать весь текст
53
0
из непастеризованного фермерского молока, по логике можно его пастеризовать и восстанавливать хлористым кальцием, но поскольку мне эти сыры нужны для дальнейшей термической обработки, я не пастеризую
Рикотту из сыворотки делать проще простого, нужно в сыворотку после приготовления сычужных сыров добавить разведенную лимонную кислоту, я на глаз добавляю, если после моцареллы то ничего добавлять не нужно, так как кислота там присутствует и так, очень быстро нагреть сыворотку до 80’С, и медленно до 90. За это время появятся хлопья рикотты. Далее эту сыворотку и хлопья нужно слить через дренажные пакеты или попросту через плотный шифон, у меня 6 литров всю ночь сливается). Рикотта потом отлично идет вместе с чесноком, солью и укропом на тосты), по вкусу такая рикотта совершенно не отличается от итальянской рикотты
а из сыворотки после творога нет смысла попробовать? Например, после заморозки? Или совсем не то. Переводить продукты не хочется. Не умею это дело.
вероятно привкус будет специфический и технологию нужно корректировать, так как сыворотка после приготовления творога и так имеет кислую среду. Ну и рикотты из сыворотки получается не так уж и много, с 6 литров примерно грамм 200, это остаточный белок - альбумин
не принципиально, но лично у меня моцарелла из маложирного молока получилась более резиновая, хотя может не в жирности дело. Вообще итальянцы многие судя по роликам на ютубе готовят моцареллу из снятого молока, т.е. из молока с низкой жирностью
Ответ дляРогнеда Карповна
автор, не обращайте внимания. А от меня вам огромное спасибо! И благодарочка.
я очень хотела испробованый рецепт, потому как неопытна в делах пекарских. Обязательно испеку по вашему рецепту. А то я пекла несколько раз и все не то, не получалось у меня.(( А ваш рецептик простой и незамысловатый. Надеюсь у меня получится вкуснейшая и тонкая пицца.
я очень хотела испробованый рецепт, потому как неопытна в делах пекарских. Обязательно испеку по вашему рецепту. А то я пекла несколько раз и все не то, не получалось у меня.(( А ваш рецептик простой и незамысловатый. Надеюсь у меня получится вкуснейшая и тонкая пицца.
ой, так приятно.
У вас обязательно получится.
От всего сердца написала, и для советчиц все не так))))
У вас обязательно получится.
От всего сердца написала, и для советчиц все не так))))
Я тесто делаю только на воде и яйца не кладу. Еще сыр тру после полной готовнисти, минута в духовке и он потек. Из сыра только моцарела и начинки много не лодить, не пропекается.
Спасибо!
Я смотрю и автор в такой же последовательности делает.
А я всегда делала наоборот: соус, начинка, сыр.
Теперь буду так как Вы.
Я смотрю и автор в такой же последовательности делает.
А я всегда делала наоборот: соус, начинка, сыр.
Теперь буду так как Вы.
Огромаднейшее Вам спасибо, у меня впервые в жизни получилась отличнейший пицца из самодельного теста:))) Рецепт нацарапаю на стене, чтобы не потерять:)))
На здоровье), я сама методом проб и ошибок пришла за пару лет к этому рецепту, изначально пробовала и водяную баню в духовке устраивать и все что угодно, получалась либо пицца с которой съезжает начинка, либо тесто-сухарик, только на таком тесте пицца получается абсолютно всегда
Утром я Вас еще больше люблю:))) оставшаяся пицца не засохла в сухарь, практически такая же, как и сразу:)))
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу