Стэйк Теперь я его умею готовить

спасибо. для моего мясоеда - самое оно

Спасибо

Извините, не поняла относительно того, чтоб положить на 3 дня мясо в холодильник - ’дозревать’, ведь оно завоняется, или я чего-то не понимаю... Вы ж его не мариновали ни в чем, не солили, разве оно будет нормальным?

Автор, Вы в курсе что ’вызревает’ в холодильнике только говядина! а свинина - нет ;)
я Вам больше не рекомендую свинину томить лишних 3 дня :)))

а фото у Вас очень аппетитные! примите комплимент!!

Свежая свинина лежит спокойно в холодильнике и вызревает
Если вы купили ее в магазине,то она уже созревшая,так как свежатину они не продают

Спасибо

Спасибо, попробую, тем более впереди куча праздников))
а если брать говядину, то какую лучше часть?

хорошее правильное мясо - залог успешного стейка!
тут отлично расписано http://meatandwine.ru/about/the_choice_of_meats/

и еще на картинке - лучшая часть туши.

на здоровье!
и помните, говядину лучше вызревать в пергаменте (а не в клеенке) и если у Вас есть чугунная сковорода, то это лучшее, на сковороду-гриль тратиться не нужно (я уже это прошла))))).

ок! Спасибо!))

Я с фольгой нре усекла
Завернуть в фольгу И,,куда её,просто оставить или на сковородку? ?

Пы сы
Часть номери 1 на схеме как называется?

Завернуть и оставить на столе))

Сенкс))

п.с. часть на фото называется филей/вырезка. для стейка может быть использован толстый край вырезки, тонкий край вырезки, пашнина и другие.
Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость.
Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Стриплойн-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

п.п.с. Правильный стейк готовится только из определенных частей туши специально выращенных мясных пород бычков, причем, такое мясо ни в коем случае не может быть парным, и должно отлежаться в холоде около !трех недель!.

Спасибо за рецепт,но...по 3 мин. жарить,не будет ли мясо сырое?

В итоге 6 минут с каждой стороны

Спасибо попробую)